Рыба Осетр

Осётр — настоящая жемчужина среди речных обитателей. Его мясо и икра давно стали деликатесами, а внешний вид этой рыбы не спутаешь ни с одной другой. Чешуи у осетра нет, зато тело украшено костяными пластинками, будто доспехами. За такое богатство его и ценят, но, к сожалению, браконьеры сильно сократили популяцию. По этой причине всё чаще осетра выращивают на фермах.

Если взглянуть на осетра, сразу бросается в глаза его рыло — длинное, напоминающее лопату или конус. На конце — две пары усиков, словно чувствительные пальчики. С их помощью рыба находит корм, выискивая его на дне. Рот у осетра выдвижной, а зубов нет. Однако губы массивные, нижняя — разрезана посередине. Жаберные отверстия у этой рыбы такие же, как у акул.

Осётры — хордовые, и в их скелете вы не найдёте привычных костей: он полностью хрящевой. Вдоль вытянутого, голого тела проходят пять рядов костяных щитков — своеобразных «жучек». Их точное количество зависит от вида.

Запомните: грудной плавник осетра острый, как шип, а по его срезу можно определить возраст рыбы. Чаще всего встречаются серые особи, хотя спина может быть почти чёрной или коричневой, иногда с зеленоватым или жёлтым отливом. Плавники всегда тёмные, бока — коричневые, а живот — белесый, местами с голубым или даже жёлтым оттенком.

Живёт осётр долго. Пятьдесят лет — не предел, встречаются и столетние долгожители!

Какие бывают осётры?

В мире существует множество видов осетровых. Вот самые интересные:

• Амурский осётр — хозяин бассейна Амура, вырастает до трёх метров и может весить до 190 кг.
• Калуга — настоящий гигант, встречаются экземпляры длиной четыре метра.
• Атлантический осётр — рекордсмен по размерам: шесть метров в длину и до 600 кг веса. Его можно встретить в Чёрном море и Бискайском заливе.
• Севрюга — стройная и длинная рыба, до двух метров и весом до 80 кг. Живёт в бассейнах Чёрного, Азовского и Каспийского морей.
• Стерлядь — скромнее остальных: максимум 1,25 м и 16 кг. Предпочитает пресные воды, но иногда встречается и в полупроходных формах.
• Шип — обитает и в пресной, и в солоноватой воде, вырастая до двух метров.
• Озёрный осётр — до 2,7 м и 125 кг.
• Русский осётр — любимец гурманов, но, к сожалению, на грани исчезновения. Взрослые особи — более двух метров и свыше 100 кг. Иногда может давать гибридное потомство.
• Персидский — близкий родственник русского, до 2,4 м.
• Белуга — легенда! Может быть длиннее четырёх метров и весить до 1,5 тонны. Отличается «свиным» рылом и крупной чешуёй.
• Сахалинский осётр — редкость, максимум полтора метра и 45 кг.

Все осетровые спокойно переносят холод и могут долго обходиться без пищи.

Размеры осетра

Эти рыбы поражают масштабами. Некоторые вырастают до шести метров! Самый тяжёлый улов — белый осётр, весивший 816 кг. Но промысловые экземпляры обычно скромнее — до 16 кг.

Как осётр нерестится?

Проходные виды осетров идут на нерест в реки, поднимаясь против течения и преодолевая огромные расстояния. Размножившись, они возвращаются в солёную воду.

Полупроходные виды предпочитают устья. А пресноводные вообще не мигрируют — нерестятся там же, где живут и едят.

Нерест обычно приходится на весну и лето, хотя миграция может начинаться в разное время. Поэтому выделяют два «типа» осетров: зимние и весенние. Первые отправляются к нерестилищам осенью, вторые — весной, когда икра уже созрела.

Половое созревание — дело не скорое: от 5 до 21 года. Самки нерестятся примерно раз в три года, самцы — чаще. Пик метания икры — июль.

Для успешного потомства осётру нужна свежая вода и быстрое течение. В солёной и стоячей воде рыба не размножается. Важно, чтобы температура не превышала 22°C. Самка мечет несколько миллионов икринок прямо между камнями или в расщелины.

Перед нерестом осётр перестаёт есть, живёт на запасах. Во время миграции у самцов созревают молоки, у самок — икра. В глубоких местах реки рыбы сбрасывают икру и оплодотворяют её, после чего снова уходят в море.

Где живёт осётр?

По месту обитания осетров делят на три типа:

• Пресноводные
• Проходные (моря — реки)
• Полупроходные (живут в морях-озёрах, нерестятся в низовьях рек)

Главный ареал — умеренный пояс Европы, север Азии и Северной Америки.

Как живёт осётр?

Эта рыба предпочитает дно. Осётр держится на глубине от двух до ста метров. Обычно взрослые особи откармливаются в море, а в реки возвращаются только ради нереста.

Малёк появляется в пресной воде. Первое время питается личинками, улитками и илом. Подрастёт — отправляется в море.

Жизненный цикл осетра

Всё просто: откорм, зимовка, нерест. Первые 10–18 лет — только рост и поиск корма. Когда приходит время, рыба отправляется на нерест в реки. Иногда — в одиночку, иногда — с сородичами.

Чем питается осётр?

Рацион меняется с возрастом. Малёк ест зоопланктон, червей, ракообразных. Молодь предпочитает личинок и улиток. Взрослый осётр ищет белковую пищу: мелкую рыбу, всё съедобное на дне, а если не хватает белка — переключается на водоросли и растительность, особенно в период нереста.

Есть и исключения. Веслонос, например, фильтрует воду через жабры и кормится фитопланктоном.

Разведение осетра в неволе

Сейчас всё чаще осётра разводят в домашних условиях. Соблюдая технологию, можно получить рыбу не хуже дикой.

Для этого нужен участок минимум 30 квадратных метров, подальше от дорог, с отоплением зимой. Обычно ставят около семи бассейнов. Мальков сначала селят в небольшие бассейны, глубиной не больше метра. По мере роста рыбу сортируют и переселяют в большие ёмкости.

Чистота — залог успеха. Бассейны нужно чистить ежедневно от ила, менять до 10% воды. Важно следить за температурой: зимой — не ниже 18°C, летом — 20–24°C.

На ферме обязательно нужны:

• Бассейны
• Автономный источник электричества
• Компрессор
• Фильтры
• Насосы

Вода должна быть постоянно свежей. Заилилась — рыба начнёт болеть. Многие используют воду из скважин или колодцев, чтобы сэкономить.

Кормить нужно питательными, водостойкими гранулами, которые тонут и не размываются. Мальков — 6 раз в день, взрослых — 4. Главное — соблюдать режим, чтобы рыба не капризничала с аппетитом.

В неволе осётр растёт заметно быстрее. Уже к четырём годам достигает метра в длину, а туловище — до 35 см в обхвате. После этого рост замедляется.

Как ловить осетра?

Для рыбалки на осетра нужна донная снасть. В качестве насадки подойдут кусочки рыбы, пучки червей. Некоторые рыболовы используют ароматные растительные приманки. Главное — чтобы наживка была крупной, но не слишком твёрдой.

Прикормку используйте с умом: если переборщить, рыба просто наестся и проигнорирует вашу приманку. Осётр силён и упорен — обязательно берите прочную плетёную леску.

Лучше всего клюёт после нереста. Ищите его в местах с умеренным течением — между плотинами, в устьях притоков. Подойдут донки, джиговые спиннинги, фидерные снасти. На ферме поймать осетра проще — достаточно подсака.

Осётр на вашей кухне

Мясо осетра оценят даже гурманы: оно плотное, без костей, с ярким вкусом. Часто рыбу готовят целиком, фаршируют помидорами или запекают с лимонным соком. Уха из осетра — классика. Но и просто отварная, копчёная или жареная рыба хороша.

Используют всё: мясо, хрящи, даже кожу. Из осетра делают шашлык, заливное, добавляют в салаты.

Солят осётра редко, потому что его мясо быстро впитывает соль и становится сухим. Обычно солят перед копчением или вялением. Для засолки нужна только свежая рыба. Филе смешивают с солью и сахаром, укладывают под гнёт, периодически сливая сок.

В ресторанах, независимо от вида, блюда из осетровых называют «осетрина».

Калорийность и польза

Осётр легко усваивается, его рекомендуют даже в диетах. В 100 г мяса — около 160 ккал, в 100 г икры — 200 ккал. Икра богата белками и жирами, полезна после болезней, но людям с диабетом или ожирением стоит быть осторожнее.