Рыба Сиг

Когда речь заходит о лососевых, многие вспоминают только горбушу или семгу. Но есть среди них особая жемчужина — сиг. Настоящий деликатес для рыбака и кулинара. Эта рыба известна своим нежнейшим мясом, почти без костей, и весьма скромным нравом. Сиг на латыни — Coregonus, что переводят как «угол» или «зрачок». Всё дело в форме зрачка, благодаря которой рыба и получила своё имя. Род сига огромен, ихтиологи выделяют больше 60 видов! Самые яркие представители — омуль, нельма, проходной сиг, а также лодуга и зобатый сиг. Сиг появился на земле еще в конце Силурийского периода, а впервые его описал Карл Линней аж в 1758 году.

Внешне сиги могут различаться, но есть общие «семейные черты». Серебристая чешуя с чёрными плавниками, широкое продолговатое тело, плоская крупная голова. Верхние зубы почти всегда отсутствуют, а рот небольшой — эта рыба не хищник-гигант. Самки обычно крупнее, их чешуя заметно больше. Мясо белое, что необычно для лососевых. Именно за это сиги — «белая рыба». Обычно сиги обитают в пресной воде, хотя сибирские виды приживаются и в слегка солоноватых морях.

Размеры сига

Сиг — настоящий рекордсмен по разнообразию форм. Мелкие особи редко вырастают больше 20 см, а крупные гиганты могут достигать метра! В озёрах чаще всего ловят рыбу длиной 70–80 см. В среднем сиг живёт 17–20 лет, чаще попадаются 10-летние рыбины. Самые крупные экземпляры весили до 12 кг — настоящий трофей! Чаще всего рыба весит 1–6 кг, причём самки всегда крупнее самцов.

Как нерестится сиг

Из-за долгой жизни сиги взрослеют не спеша. Самцы готовы к нересту после 4 лет, а дамы — ближе к шести. Осень — их время. Нерест длится с сентября по декабрь. Сиг собирается в огромные стаи, и тут начинается магия природы. В зависимости от вида, рыба выбирает разные места для икрометания:

• речной сиг — мечет икру в родной реке, иногда поднимается вверх по течению,
• озёрный — нерестится прямо в озере,
• озёрно-речной — живёт в озере, но икру несёт в реку.

Вода для нереста должна быть прохладной, не выше +5°C. Самка откладывает около 30 тысяч икринок. Обычно выбирает заводи с густой растительностью. После икрометания взрослые уплывают, а личинки ждут своего часа. Вылупившись, они совсем крошечные — меньше сантиметра! Первые 40 дней личинка не покидает родной участок, кормится планктоном, растёт. Когда подросла до 4 см, становится мальком и начинает охотиться на рачков и личинок. К году — уже молодь, самостоятельная и шустрая.

Где обитает сиг?

Сиг любит чистую, прохладную воду, насыщенную кислородом. Если вода мутная или душная — рыба уходит. В России ареал гигантский: от северных рек и озёр до Байкала и Кольского полуострова. Больше всего сига в:

• бассейнах Белого моря,
• Ладожском и Онежском озёрах,
• реках Карелии, Волхове, Северной Двине,
• Финском заливе и даже в Балтийском море,
• озёрах и реках Швейцарии, Англии, США.

Сиг предпочитает держаться в средних слоях или у дна, особенно любит донные ямы. Чтобы стать хозяином ямы, сиг легко выгоняет других обитателей. Молодые особи держатся ближе к поверхности, старшие — уходят глубоко.

Образ жизни сига

Стиль жизни сига — это постоянная осторожность. Эти рыбы скрытные, не суетятся попусту. Если рядом крупный хищник — сиг держится в стороне. А вот соседей поменьше может и потеснить. Донные ямы — его любимые укрытия. Хищник по натуре, он подкарауливает добычу, охотится из засады, иногда объединяется в стаи для удачной охоты. Но когда пищи мало, не брезгует и планктоном.

• Донный и поверхностный тип питания сочетаются.
• Рацион составляют мальки рыб, уклейка, плотвичка, корюшка, водные насекомые, рачки, икра других рыб, планктон.

У сига много врагов, особенно в детстве. Личинок и икру поедают жуки-плавунцы, водомерки, тритоны, головастики. Мальков охотятся чайки и гагары. Не всем маленьким сигам удаётся вырасти.

Цикл жизни

Жизненный цикл сига начинается с выхода личинки из икры. Инкубация может длиться до 200 дней! Личинки растут, питаясь планктоном. Только единицы выживают до взрослого состояния. После года жизни малёк становится молодью и начинает меняться: чем старше, тем глубже опускается. В среднем сиги живут до 20 лет. Нерестятся там, где сами появились на свет, и делают это много раз за жизнь. В сентябре-ноябре огромные стаи идут вверх по реке, чтобы дать жизнь новым поколениям.

Как ловить сига

Перед рыбалкой обязательно проверьте правила ловли в вашем регионе — некоторые виды охраняются! В России под запретом, например, вылов волховских и баунтовских сигов, обыкновенный сиг в определённых областях тоже под защитой.

Если хотите поймать сига — готовьтесь тщательно. Рыба предпочитает глубину, особенно донные ямы и перекаты. Летом и весной клюёт у берега утром и вечером. Даже зимой сиг не перестаёт кормиться, что открывает возможности для подлёдной ловли.

• Лучшие наживки — живец из привычного рациона сига: уклейка, плотва, корюшка (длина 8 см).
• Если живца нет, подойдут кусочки креветки, мидии или крабового мяса.
• В реках сиг отлично берёт на силиконовые приманки, а вот червяк — не его любимец.

Летом ловят спиннингом с блеснами. Осенью используют донную удочку с опарышем. Зимой — классические зимние снасти. Сиг осторожен, поэтому поймать трофей под силу только опытному рыболову.

Ценность сига для кухни

Из-за высокого спроса популяция сига страдает. Мясо у него белое, почти без костей, нежирное и полезное. В составе — фтор, цинк, йод, витамины группы В, А, РР, Омега-3. Это клад для здоровья: укрепляет иммунитет, помогает при анемии, поддерживает эндокринную систему.

Сига можно жарить, коптить, солить, вялить — на вкус он великолепен в любом виде. Особенно ценится розовая икра, которую гурманы ставят вровень с лососевой. Мясо сига — деликатес для тех, кто ценит настоящее качество. Рыбалка на сига — настоящее приключение, ведь поймать хитрого и осторожного хищника удаётся далеко не всем.