Рыба Тугун

Тугун, или тугунок, — настоящая жемчужина сибирских рек. Эта маленькая рыбка редко попадается даже опытным рыбакам, поэтому стоит на вес золота. Гурманы ее боготворят: из свежевыловленного тугуна можно приготовить невероятные блюда, которые хочется пробовать снова и снова.

Кто такой тугун?

Перед вами представитель семейства лососевых, родом из сибирских и уральских водоемов. В народе его зовут манеркой или сосьвинской сельдью. Тугун — миниатюрный сиг, который обитает в холодных реках, питающих Ледовитый океан, а также во всех главных притоках Урала.

Среди тугунов гигантов не найти: даже самые крупные особи вытягивают до 20 сантиметров, а весят не больше 90 граммов. Уже к двум годам эта рыбка становится взрослой, а прожить может до 5–7 лет. Меню у нее простое: личинки и планктон.

Внешний вид и характерные черты

Тело у тугуна короткое, довольно плотное, покрыто мелкой, легко осыпающейся чешуей. Сверкает он серебром: спина чуть темнее, бока и живот — светлые. За спинным плавником расположен небольшой жировой плавничок — отличительная особенность этой породы.

Где искать тугуна?

Тугун — любитель тепла, несмотря на то, что его родные воды не балуют высокими температурами. Он выбирает мелководья с песчаным или гравийным дном, где галька перемешана с песком. Там ему комфортно, и корм всегда под рукой.

Обходите стороной:

• Пороги
• Перекаты

Лучше всего искать эту рыбу в устьях небольших притоков. Днем тугун уходит на глубину, а вечером подходит к берегу и собирается в стаи. Ближе к ночи движение у воды становится особенно оживленным.

С весенним теплом, когда лед окончательно сходит, тугун массово мигрирует к прогревающимся мелким протокам. Там он кормится особенно активно. В это время рыба выбирает илистые участки — пища здесь в изобилии.

На нерест тугун отправляется только к трем годам. В конце августа и весь сентябрь стаи устремляются в малые реки. Икромет начинается в середине сентября и затягивается до ноября — вплоть до ледостава. Температура воды в этот период не превышает +4°C.

Нерестится рыба не ежегодно. Крупные особи могут отложить до 6 000 икринок, а молодь — всего от 500 до 1 500. Икра довольно крупная для такой крохи: около 2 мм в диаметре, желтая с красноватым оттенком. После нереста тугун остается зимовать на привычных участках с песчано-гравийным дном, где глубина не превышает двух метров.

Рацион тугуна меняется по сезонам. Он не брезгует чужой икрой, а мальки довольствуются зоопланктоном. С возрастом рыба переходит на более крупный корм. Летом, когда над водой вьются комары-звонцы и поденка, именно они становятся главной добычей. С исчезновением насекомых тугун вновь переключается на планктон.

Как ловить тугуна?

Ловля тугуна — это азарт, который не отпускает. Поймать его непросто, но если удастся — эмоции зашкаливают.

• Зимняя рыбалка. Самый уловистый период — последний лед. Используйте классическую зимнюю удочку с мормышкой, наживляйте мелкого червя, мотыля или личинку репейной мухи.
• Летний сезон. С середины августа до середины сентября клев особенно активен:

1. Неводы — отличный способ ночью. Рыба собирается в стаи, и поймать ее проще всего именно в это время.
2. Береговая ловля. Поплавочная удочка, нахлыст или легкий спиннинг — все подойдет.
3. Ловля с лодки. Здесь сгодится зимняя удочка с мормышкой. Опускайте наживку на дно, слегка подыгрывайте и поднимайте на полводы.

В качестве наживки используйте:

• Поденка
• Комары
• Черви
• Мотыль
• Мелкие мухи

Не прикармливайте место! Тугун очень пуглив: если с крючка сойдет хотя бы один — вся стая уйдет. Поэтому подсечку делайте сразу, не раздумывая. Самый активный клев начинается на закате и длится до полной темноты, когда рыба подходит к самому берегу.

Тугун на кухне

Мясо тугуна напоминает корюшку — такое же нежное, с легким ароматом свежего огурца. Его ценят только свежим: стоит полежать пару дней — и вкус улетучивается. Лучшее, что можно сделать, — приготовить пряного посола. На это уйдет всего 11–14 часов, и вы получите изысканную закуску. Главное правило: используйте только свежую рыбу. Нет возможности заморозить? Солите прямо у воды — возьмите с собой соль, специи, немного фантазии, и к возвращению домой у вас уже будет готовое лакомство.

На костре из тугуна получается отличная уха. Чистить рыбу не нужно, суп выходит наваристым и аппетитным. А если хочется закуски — запеките на углях.

Никогда не замораживайте тугуна! После разморозки он теряет почти все свои вкусовые достоинства.

Проверенные рецепты

Делюсь двумя любимыми способами приготовления этой рыбы, которые не раз выручали меня на рыбалке и дома.

Тугун пряного посола

Вам потребуется:

• 1 кг свежего тугуна (можно не чистить)
• 1 столовая ложка соли
• 55 мл воды
• 3 лавровых листа
• 1 чайная ложка кориандра
• 15 горошин душистого перца
• 7 граммов тмина
• 4 мускатных ореха

Готовим так:

1. Посыпьте свежую рыбу солью.
2. Выложите слоями в эмалированную или стеклянную посуду.
3. Воду с пряностями доведите до кипения, остудите.
4. Полейте рыбу остывшим маринадом.
5. Накройте крышкой, придавите грузом, поставьте в холодильник. Через 2 дня можно пробовать.

Уха из тугуна

Понадобится:

• 1 кг свежей рыбы
• 10 картофелин
• 100 г ржаной муки
• Пучок укропа
• 2 пучка зеленого лука
• Соль и специи по вкусу

Пошагово:

1. Очистите рыбу, удалите головы и внутренности.
2. Картофель нарежьте кубиками, бросьте в кипящую воду.
3. Когда картошка почти готова, добавьте рыбу, затем соль и специи.
4. Всыпьте муку, хорошо размешайте — без комков.
5. Варите 10 минут на медленном огне под крышкой.
6. В самом конце засыпьте мелко нарезанный лук.
7. Снимите с огня, дайте настояться полчаса. Уха готова!

Пару слов напоследок

Тугун — рыба не для массового улова. Ее сложно поймать, сложно сохранить, но если вы попробуете настоящий свежий тугунок, вы поймете, почему он считается деликатесом. Солите, варите уху, готовьте прямо на берегу — только не откладывайте. Вкус тугуна раскрывается только в свежести.