Рыба Муксун

Муксун — удивительный представитель отряда лососевых, род сиговых. Его часто называют родственником байкальского омуля, и не зря: схож как по вкусу, так и по манерам. Рыба предпочитает чистые пресные воды и уже давно стала настоящим деликатесом, за которым охотятся и рыбаки-любители, и серьезные промысловики.

Описание муксуна

Мясо муксуна отличается особым составом — оно не только вкусное, но и ароматное, с заметной разницей от других пресноводных собратьев. Даже людям с проблемами печени и почек можно без опаски включать его в рацион. Спортсмены ценят муксуна за легкость, с которой он вписывается в строгие диеты.

Как выглядит муксун

В огромном семействе лососевых муксун занимает особое место: когда-то его продавали поштучно, в отличие от ведер стерляди. Узнать муксуна легко.

• Тело — вытянутое, веретенообразное, слегка сплюснутое по бокам;
• Спина — темная, бока — серебристые, брюхо — почти белоснежное;
• Речные особи иногда отливают золотом;
• Голова и хвост чуть приподняты;
• С возрастом появляется горб, рыба становится изогнутой.

Рот расположен снизу, нижняя челюсть выдается вперед — удобно собирать донных рачков. Жабры густо усажены тычинками, фильтруют зоопланктон и мелкую живность. Особенно это важно для молодых рыб.

Образ жизни и повадки

Муксун — полупроходная рыба. Он предпочитает пресные и слегка солоноватые воды, не заходит в океанские просторы. Когда приходит время нереста, рыба способна преодолеть до полутора тысяч километров против течения! После икромета муксун возвращается домой, набирается сил и готовится к новому путешествию.

Сколько живет муксун

Максимальный возраст этой рыбы достигает 25 лет. Обычно в уловах встречаются особи в возрасте 15-20 лет.

Где живет муксун

Муксун выбирает чистые воды — пресные или чуть солёные. Ему по душе устья рек, где встречаются реки и море, но не всякий приток ему подойдет.

Поймать муксуна можно почти во всех сибирских реках, а также в водах Северного Ледовитого океана. Больше всего рыбы — в Томи и Оби. Там муксун встречается круглый год, а вот в других реках появляется только во время миграций на нерест. Озёрная форма ведёт себя похоже.

Чем питается муксун

Меню муксуна зависит от времени года и доступности пищи:

• летом — моллюски, ракообразные;
• зимой — зоопланктон;
• молодь питается в основном зоопланктоном;
• нерест — питание минимальное, чтобы выжить.

В рационе также икра других рыб, мальки, зоопланктон. Во время нерестовых переходов муксун расходует все силы, спешит к местам икрометания до ледостава.

Размножение

Как только весной сходит лёд, муксун собирается в путешествие к нерестилищам — иногда за тысячу километров и больше! К осени рыба добирается к песчаным или галечным участкам с быстрым течением. Икромет начинается с первым льдом, завершается в ноябре.

Одна самка откладывает в среднем 50 тысяч икринок. За жизнь она совершает до четырёх длинных походов, но нерестится не ежегодно — требуется время на восстановление и накопление жира. Икринки вызревают до пяти месяцев. Мальки сразу скатываются вниз по течению, где подрастают. Половой зрелости муксун достигает примерно к десятому году жизни, а самки — ещё позже. К нересту допускают только рыб весом от килограмма — в этот период муксун особо уязвим, поэтому лов строго регулируется.

Зимой допускается исключительно спортивная рыбалка с обязательным отпуском улова.

Враги муксуна

В природе у муксуна немного врагов. Куда большую угрозу ему представляет человек: неконтролируемый вылов оставил глубокий след в популяциях рыбы. Раньше рыбаки, промышлявшие муксуном, даже имели отдельное прозвище — муксунники.

Теперь законы не дают разгуляться браконьерам. Встречать брошенные на льду туши уже не приходится — остаётся надежда, что популяция восстановится.

Численность и промысловое значение

Вкусное и полезное мясо муксуна привело к массовому отлову. В местах, где раньше рыбы было много, сейчас встретить её — удача.

В период нереста рыба уязвима особо — браконьеры отлично знают, где и когда ждать стаи. Рыбнадзор сопровождает муксуна по маршруту, чтобы не допустить разорения популяции.

Чем ценен муксун

Мясо муксуна — это деликатес. Оно сохраняет свежий, яркий аромат даже после глубокой заморозки. Гурманы отмечают: запах напоминает свежесрезанные огурцы! В составе — масса полезных веществ, что и делает рыбу такой востребованной.

Цена кусается: за килограмм просят около 700 рублей, и это без транспортных расходов.

Считается, что рыба практически не заражается паразитами, и её можно есть сырой. Но не стоит рисковать — лучше подвергнуть мясо обработке. Заморозка при -40°C убивает паразитов, но такие условия доступны только на крупных производствах. Покупайте рыбу у проверенных продавцов, которые проходят санитарный контроль.

Муксун хорош в любом виде: жареный, варёный, запечённый. Главное — не перебарщивать со специями, чтобы не заглушить натуральный вкус.

Пищевая ценность

Даже после глубокой заморозки мясо муксуна остаётся вкусным. В 100 граммах — всего 89 кКал. Белки и жиры легко усваиваются, а благодаря арахидоновой кислоте блюда из муксуна особенно полезны для тех, кто много тренируется или восстанавливается после болезни.

По ценности муксун не уступает морской рыбе, однако содержит меньше солей и минералов — подходящий выбор даже для людей с ограничениями по здоровью. Мясо жирное, но этот жир полезный — не откладывается на стенках сосудов. В составе — витамин PP и редкие минералы.

Что готовят из муксуна

Сибиряки знают толк в блюдах из муксуна. Самое популярное — сугудай. Готовится просто:

• нарежьте рыбу кусочками,
• замаринуйте в лимонном соке,
• добавьте соль, перец, лук.

Через час — готово! Ещё из муксуна получаются отличные пироги: мясо можно класть и сырым, и обжаренным. В любом случае — получается невероятно вкусно.

Пара советов от рыбака

Сырая или маринованная рыба — дело тонкое. Лучше убедиться, что она прошла санитарный контроль: просите у продавца документы. Не стоит перебарщивать со специями — муксун сам по себе обладает ярким вкусом и ароматом, который не хочется перебивать.

Рыба настолько жирная, что масла при готовке можно не добавлять вовсе. Даже на решётке муксун никогда не получится сухим.