Рыба Палтус

Палтус – настоящая звезда среди промысловых рыб. В морских глубинах ему мало кто угрожает, кроме человека. Из-за строгих ограничений на вылов палтус иногда вырастает до размеров, которыми можно поразить даже бывалого рыбака! Его белое филе славится отменным вкусом и богато полезными веществами, а низкая калорийность порадует тех, кто следит за фигурой.

Этот морской гигант – представитель семейства камбаловых, причём крупнейший среди своих сородичей. Некоторые виды легко доживают до 35 лет, за это время достигая веса более 300 кг и длины, превышающей рост двух взрослых людей.

Вытянутое тело палтуса покрыто крупной чешуей, а оба глаза расположены с одной стороны головы. Ширина обычно составляет треть от длины тела. Обратите внимание: у него огромный рот, полный острых зубов, которые направлены назад.

Голова у палтуса не такая асимметричная, как у камбалы, а возле анального отверстия – шип. На хвостовом плавнике заметны характерные выемки.

Какие бывают палтусы

В природе встречается всего три рода палтусов и пять видов. Отличаются они прежде всего размерами и местами обитания.

Стрелозубый палтус

Название говорит само за себя – оба ряда зубов заканчиваются острыми, словно наконечники стрел. Защищает рыбу плотная колючая чешуя, напоминающая окуня.

Стрелозубый палтус встречается в двух вариантах:

• Азиатский (Atheresthes evermanni) — предпочитает воды Японского, Охотского и Берингова морей. Обе стороны тела серо-коричневые, низ чуть светлее. Зимой может опускаться на глубину до 2 км, летом выходит на мелководье и часто держится стаями. Вырастает до метра, а 9 кг для старого самца — не предел. Главная особенность — верхний глаз посажен ниже верхней границы головы.
• Американский (Atheresthes stomias) — его можно встретить у западных берегов Северной Америки, в российских морях – редкий гость. Внешне похож, но окраска бурее, а верхний глаз спрятан в характерной выемке. Слепая сторона — с фиолетовым отливом. Живёт до 23 лет, но размеры скромнее: максимум 60 см и 3 кг.

Черный палтус

Главная отличительная черта — тёмный оттенок брюшка. Из-за серо-синего отлива его часто называют синекорым (Reinhardtius hippoglossoides). Обитает в ледяных водах Охотского и Берингова морей, не боится холода и прекрасно себя чувствует при -1,5°С, опускаясь на глубины до двух километров. Черный палтус очень подвижен, иногда плавает вертикально — этому способствует особое расположение одного из глаз.

Самые крупные достигают 130 см и более 40 кг. Молодняк до 50 см ест в основном кальмаров, а взрослые предпочитают крупную рыбу.

Белокорый палтус

Этот вид любит воду потеплее — оптимально 3–8°С. Обычно встречается на глубинах 700–1000 метров, а молодь держится ближе к берегу.

У белокорого палтуса тоже два подвида:

• Атлантический (Hippoglossus hippoglossus) — самый большой из всех. Его ареал — от Исландии до Нью-Йорка, а также холодные воды Баренцева моря. Встречались монстры до 4,7 м и 350 кг! Правда, в уловах чаще молодь до метра. Вид признан вымирающим, поэтому рыбаки нередко отпускают пойманных великанов обратно. Тело у молодых ромбовидное, с пятнами, у взрослых — окраска равномерная.
• Тихоокеанский белокорый (Hippoglossus stenolepis) — встречается в Охотском и Беринговом морях, чуть мельче атлантического. Цвет — от темно-коричневого до серого. Глубина — до километра.

Иногда к палтусам ошибочно причисляют палтусовидную камбалу. Она живёт в тех же северных морях, но вырастает максимум до 60 см и весит не больше 2 кг.

Размеры палтуса

Палтус удивляет своей способностью расти всю жизнь, особенно быстро — после созревания. Встречались 33-летние особи, что для палтуса – возраст весьма солидный. Самые большие — атлантические белокорые: почти 5 метров длины, масса до 300 кг. Обычно же самцы достигают 2 м, самки чуть больше — до 2,3 м. Средний вес редко превышает 110 кг.

Тихоокеанские белокорые примерно вдвое мельче. В 1974 году в Беринговом море выловили экземпляр на 227 кг и 2,5 м длиной. Черный палтус — не более 1,5 м, в среднем около 80 см, а стрелозубый — до 70 см.

Как нерестится палтус?

Половой зрелости палтус достигает к 7–10 годам, а пик продуктивности — до 14 лет. Икру самки выбрасывают над мягким дном на глубинах 300–700 м, иногда — почти на километр. Вода должна быть не холоднее 2°С, но и не теплее 7°С.

Одна самка может выметать до 3,5 миллионов икринок! Появившиеся зародыши пару недель дрейфуют в толще воды, потом поднимаются к поверхности и течением уносятся на мелководье.

Маленькие палтусы сначала симметричны, но быстро меняются: левый глаз перемещается на правую сторону, а тело становится плоским. Мальки сначала едят планктон, потом переходят на мелких морских обитателей.

Нерест у палтуса приходится на зиму и весну. У берегов Норвегии — с декабря по начало апреля, у Исландии — с февраля по апрель, у североамериканских побережий Тихого океана — с декабря по февраль. Азиатский стрелозубый палтус предпочитает Охотское море с августа по декабрь, в Беринговом — с ноября по февраль. После нереста взрослые уходят на глубину — восстанавливать силы.

Где ловить палтуса?

Палтус предпочитает чистые холодные воды северного полушария. В Атлантике он встречается от Северной Калифорнии до Гренландии, а в Тихом океане — в северных районах и прилегающих морях.

Кратко о любимых местах:

• Тихоокеанский белокорый палтус — от Хоккайдо до Берингова пролива, ловится у Аляски и Канады, обычно на глубинах 100–600 м, но встречается и на 1,2 км. Молодь держится у берега, взрослые летом подходят ближе, а зимой уходят глубже.
• Атлантический белокорый палтус — предпочитает восточное побережье Канады, Гренландию и Баренцево море. Любит глубины до 2 км, часто мигрирует по сезонам.
• Черный палтус — районы тихоокеанского белокорого и Чукотское море, глубины до 2 км. Взрослые спокойно переносят температуру от -1,5°С до +6°С. Молодняк кормится ближе к берегу.
• Азиатский стрелозубый палтус — от Хонсю до залива Аляска, глубина 300–700 м и более километра.
• Американский стрелозубый палтус — у североамериканских берегов Тихого океана, иногда встречается в азиатских водах. Предпочитает глубины до километра и плюсовую температуру.

В целом, все виды палтуса встречаются в Охотском, Беринговом, Баренцевом и Японском морях.

Образ жизни палтуса

Палтус — мастер маскировки. Большую часть жизни он проводит на дне, окраска идеально сливается с рельефом. Глаза расположены так, что рыба может зорко следить за добычей, лежа в засаде.

Молодые особи питаются моллюсками и креветками. Подрастая, начинают охотиться на каракатиц, осьминогов, крабов и рачков. К трем годам, достигнув 30 см, палтус переходит на охоту за мелкой рыбой и крупными ракообразными. С возрастом рацион почти полностью состоит из рыбы — треска, мойва, пикша, сельдь, скумбрия и разные виды камбалы.

Палтус охотится и лёжа в засаде, и активно плавая у дна. Несмотря на кажущуюся медлительность, рыба способна на молниеносный рывок, когда добыча совсем близко. Иногда хватает жертву целиком, иногда кусает — чтобы парализовать. В такие моменты он развивает невероятную скорость, может резко развернуться и даже плыть вертикально!

Как ловят палтуса?

Промысловую ловлю ведут с июня по октябрь, чтобы дать рыбе время восстановиться после нереста. В открытом море используют жаберные сети, тралы и донные ярусы.

В прибрежной зоне палтуса ловят на глубинах 20–300 м. Здесь попадаются не самые крупные экземпляры, зато шансы на удачу выше. На Камчатке, Курилах, Сахалине и в баренцевоморских водах ловят чаще всего именно так. Учтите: на каменистом дне встретить палтуса сложнее. Он предпочитает ровные участки у мелководья, где кишит кормовая рыба.

Снасти для ловли палтуса

Для охоты на палтуса нужны крепкие короткие удилища с удобной рукояткой и поясным упором. Ваша добыча может потянуть на 20 кг, а иногда — и больше 100! Оснастка — морская мультипликаторная катушка с минимум 300 м шнура, тяжелое грузило и подходящая приманка.

Чаще всего используют четырехжильный шнур, окрашенный по цветам для удобства контроля глубины. В качестве грузила — свинцовая "сосулька", которая легко проходит между камней. В качестве приманки подойдут как силикон, так и мелкая рыба — запах работает лучше всего. Насаживают приманку на джиг-головку весом 300–500 г.

Особенности рыбалки

Лучше отправляться на палтуса командой из 3–4 человек. Обычно ловят в отвес, опуская приманки с одной стороны катера на разную глубину. Палтус может быть и у поверхности, но чаще — в нижней трети воды.

Рыба осторожная, не бросается на приманку с ходу. Движения должны быть плавными, приманка медленно опускается и поднимается — резких рывков делать не надо. Такой подход увеличит шансы на поимку трофея!

Чем отличается палтус от камбалы?

Хотя палтус и камбала — дальние родственники, различий у них хватает:

• Тело у палтуса вытянутое, у камбалы — почти круглое.
• Голова палтуса всегда «смотрит» вправо.
• Палтус крупнее, особенно белокорый.
• Голова у него симметричнее.
• Боковые плавники придают телу форму ромба.
• Шип возле анального отверстия — отличительная черта.
• На хвостовом плавнике — одна-две выемки.
• Палтус обитает севернее.

И конечно, вкус! Филе палтуса более жирное (более 5%), очень нежное. Камбала уступает и по структуре, и по аромату.

Икра палтуса

Икру палтуса засаливают вместе с ястыком, не снимая пленку. Внешне она напоминает щучью — светло-бежевая, рассыпчатая. Запах — пряный, вкус — с легкой горчинкой. Иногда можно встретить и черную икру палтуса, но это просто окрашенный продукт. По размеру и вкусу она не уступает лососевой, зато стоит дешевле. Богата витаминами A, E, D, группы B, содержит белок и микроэлементы. Отлично подходит для восстановления после нагрузок и болезней.

Калорийность палтуса

Филе палтуса содержит 100–140 ккал на 100 грамм, икра — около 107 ккал. Благодаря сбалансированному составу жиров и микроэлементов палтус идеально вписывается в здоровое меню для взрослых и детей.

Чем полезен палтус?

В отличие от камбалы, в палтусе мало костей — филе легко отделяется от головы и плавников. В готовом виде рыба насыщена ненасыщенными жирными кислотами и подходит для диетического стола.

Частое включение палтуса в рацион помогает справиться с анемией, атеросклерозом, нарушениями обмена веществ, а также снижает вес. В печени палтуса витамина А в 200 раз больше, чем в треске! Помимо этого, в рыбе полно жирорастворимых витаминов и микроэлементов. А самое главное — палтус просто невероятно вкусен. Его можно варить, жарить, мариновать или солить — в любом виде он хорош.