Рыба Кижуч

Кижуч — настоящий хищник среди лососевых. Большую часть жизни эта рыба проводит в холодных глубинах Тихого океана, но свой путь начинает и завершает в пресных реках. Каждый раз, рассказывая о кижуче, я вспоминаю, как впервые встретил этого красавца на реке — серебристый, мощный, с характером настоящего бойца.

В Америке его часто называют «серебристым лососем» из-за удивительного блеска чешуи. Стоит только увидеть его на солнце — и вы ни с кем не перепутаете.

Как отличить кижуча?

• Продолговатое, немного сплюснутое тело и крупная, коническая голова.
• Широкая и крепкая лобная кость.
• Удлинённая нижняя челюсть с острыми мелкими зубами — отличный инструмент для охоты.
• Большие, выразительные глаза.
• Сверху чешуя играет серебром, а спина и голова отдают в серо-зелёные тона. Брюшко — белоснежное.
• Два светлых плавника на спине, остальные тёмно-серые, мягкие, без жёстких лучей.
• Хвост широкий, укороченный.

В сезон нереста самцы кижуча меняются до неузнаваемости: окрашиваются в красный, нос вытягивается и загибается, тело становится плоским, за головой появляется горб, а на нижней челюсти — белая полоска. Голова и жабры темнеют.

Размеры кижуча

Поймать взрослого кижуча — всегда удача. На севере Америки попадаются настоящие гиганты: длина до метра, вес до 15 кг. Азиатские представители помельче — до 70 см и 7 кг. Обычно в улове встречаются особи по 50-60 см и 3-5 кг. Те, что выращены в пресноводных прудах, редко превышают 40 см и 2-3 кг.

Как проходит нерест

Нерест — финальный и самый важный этап жизни. К четырём годам кижуч становится половозрелым, а затем отправляется в долгое путешествие вверх по рекам. Начало миграции выпадает на конец осени, когда в реках поднимается уровень воды, а температура падает до 1-8 градусов.

Идеальное место для нереста — быстрая, чистая речка с песчано-галечным дном. Все происходит ночью: днём кижуч отдыхает в ямах, ночью роет гнёзда на мелководье.

Как всё происходит?

1. Миграция — только по ночам.
2. Гнёзда рыба устраивает на мелкой воде, вырывая углубления хвостом и телом.
3. Самки выкапывают ямки до 30 см глубиной, откладывают икру, а самцы тут же оплодотворяют кладку.
4. Сверху кладка прячется новым слоем грунта из следующего гнезда.
5. В одной кладке до 300 икринок, но выживают далеко не все мальки.

Весь процесс занимает 5-7 дней. За это время одна самка может отложить до 5000 икринок, выкопать больше сотни гнёзд. После нереста рыбы погибают, отдавая все силы будущему поколению.

Через 3,5-4 месяца появляются крошечные мальки — всего 1,5-2 см. Сначала они питаются остатками икринок, потом выходят наружу и начинают самостоятельную жизнь. Внешне малыши совершенно не похожи на взрослых: их чешуя золотистая, с тёмными полосками для маскировки.

Первые месяцы мальки едят водоросли и мелких речных обитателей. Как только подрастают (примерно до 20 см), становятся настоящими хищниками и постепенно приобретают обычный «взрослый» окрас.

Через год молодые кижучи отправляются в океан. Миграция начинается весной.

Где водится кижуч?

Основные места обитания — север Тихого океана, побережья Аляски, Канады и северной Америки. На нерест кижуч заходит в реки Чукотки, Камчатки, Магадана, Командорских островов, восточного побережья России. Иногда рыбы преодолевают по рекам до 700 км!

В промышленных масштабах кижуча разводят в Японии, Норвегии, некоторых странах Латинской и Центральной Америки. Но рыба из неволи обычно мельче и содержит меньше полезных жиров.

Образ жизни и питание

Взрослый кижуч предпочитает держаться у берега, на глубине до 10 метров, где вода не теплее +15°C. Иногда встречаются далеко в море — особенно во время миграций. В океане рыба проводит всю жизнь до зрелого возраста. Чем южнее ареал, тем раньше наступает половое созревание.

В меню у кижуча — разнообразие морских деликатесов: ракообразные, кальмары, мелкая рыба. Иногда хищник охотится даже на других лососевых.

Жизненный цикл кижуча

В среднем кижуч живёт 3-4 года. Бывает, что отдельные особи доживают до 5-6 лет. Весной появляются мальки, целый год они растут и готовятся к миграции в океан. За это время организм перестраивается: повышается солеустойчивость, ведь сначала кровь содержит 12% соли, а к миграции — уже больше 24%. В конце весны молодь уходит в море.

На четвёртом году жизни кижуч возвращается в родную реку для нереста, где завершает свой жизненный путь. После размножения взрослые особи погибают.

Как ловить кижуча?

Хотя кижуч не попал в Красную книгу, промысел строго ограничен. Перелов в прошлом веке едва не поставил вид на грань исчезновения, но сейчас популяция постепенно восстанавливается.

Лучшее время для ловли — миграция в пресные воды, особенно в сентябре, когда рыба активно движется вверх по рекам. Используйте длинный спиннинг, оснащённый блёснами или воблерами. Готовьтесь к настоящей битве: кижуч мощный, яростно сопротивляется и часто сходит с крючка. Именно за это мы, рыболовы, так любим его ловить — эмоций хватает с лихвой!

Чем полезен кижуч?

Мякоть кижуча — кладезь витаминов и питательных веществ. Эту рыбу ценят за:

• стимуляцию работы мозга;
• снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний;
• поддержку нервной системы;
• укрепление костей и суставов;
• ускорение роста мышц при занятиях спортом;
• улучшение состава крови и повышение гемоглобина;
• повышение иммунитета;
• снижение вероятности развития опухолей.

Кижуч подходит для диетического питания — всего 140 ккал на 100 г свежей рыбы, легко усваивается, рекомендован при диабете и проблемах с ЖКТ. После жарки калорийность увеличивается до 170 ккал, а при копчении — до 200 ккал, на пару она остаётся минимальной.

В составе:

• до 25 г белка на 100 г;
• жиров — до 8 г;
• углеводов совсем немного — 0,5 г.

Самый ценный кижуч — дикий, выросший в океане: он жирнее и вкуснее, чем фермерский. В рыбе много витаминов (А, Е, группы В, С), полезных кислот, минералов. Костей мало — кроме основного хребта, почти ничего лишнего, что особенно удобно на кухне.