Рыба Тунец

Многие из нас хотят питаться вкусно и с пользой для здоровья. Специалисты по питанию сходятся во мнении: рыба — незаменимый продукт в рационе. Она не только легка для желудка, но и богата нужными организму веществами. Остается выбрать среди всего этого океанского многообразия. Сегодня расскажу про одну из самых удивительных морских рыб — тунца. Вы узнаете, какие бывают виды, чем они отличаются, где обитают, чем полезны, а заодно посмотрите фото и пару захватывающих видео.

Как выглядит тунец

Тунец — истинный король среди морских хищников. Он принадлежит к семейству скумбриевых. Даже название у него говорящее: tuna, по-гречески — «бросаться». Его тело напоминает торпеду, а голова — конус, с крупным ртом и острыми зубами. Глаза небольшие, но зоркие, расположены по бокам, а туловище в разрезе — почти идеальный круг.

Верхний спинной плавник у тунца вогнутый, длинный, а второй — тонкий и напоминает серп. За ними тянется ряд маленьких плавничков, их обычно 9-12, а понизу — 8-9. Хвост — как полумесяц, мощный и стремительный.

Тунец дышит только на ходу — если остановится, задохнется. Вот почему он всегда двигается. Движение обеспечивают хвост и плавники, туловище почти не сгибается. Взрослый тунец развивает скорость до 85 км/ч! Внутри у него — настоящая система охлаждения: температура тела может достигать 36,6 градусов, как у людей. Крупные тунцы живут до 35 лет, а мелкие — около 10.

Размеры и вес

Тунцы бывают разные. Самые маленькие едва дотягивают до 30-40 см, и весят около 2 кг. А вот гиганты — например, синеперый тунец — вырастают до 4,5 метров и могут потянуть на 600 кг! Поймать такого — мечта любого рыбака. Крупность зависит от вида и среды обитания.

Какого цвета мясо у тунца

Филе тунца — всегда повод для удивления. Цвет варьируется от светло-розового до насыщенного алого. Окраску определяет миоглобин — белок, который связывает кислород, и его больше в мышцах, которые постоянно работают.

Есть ли у тунца чешуя

Чешуя покрывает тело тунца неравномерно. На груди и по бокам она толще и крупнее, образует защитный панцирь. Цвет чешуи разнится в зависимости от вида: могут быть полосы, пятна, оттенки, но всегда остается тёмная спинка и светлое брюшко.

Чем питается тунец

Все тунцы — хищники. Они едят всё, что встретят: от мелкой рыбёшки до кальмаров и даже небольших акул. Охотятся стаей, могут преследовать добычу километрами, иногда заплывая в холодные воды. Крупные виды предпочитают добычу покрупнее, а мелкие довольствуются тем, что найдут на поверхности.

• стайные рыбы (сельдь, хек, сайда);
• кальмары и осьминоги;
• камбала;
• моллюски, губки, ракообразные.

Тунец накапливает ртуть активнее других рыб, но виноват в этом, увы, человек. Вода загрязняется промышленностью и добычей полезных ископаемых. Иногда ртуть попадает в океан после извержения вулканов.

Что внутри тунца

Мясо тунца обожают спортсмены и те, кто следит за питанием. В нем много белка, полиненасыщенных жиров, но совсем нет углеводов. Организм усваивает такие блюда почти полностью.

В порции тунца — почти вся суточная норма необходимых веществ:

• кобальт, хром, селен, железо, фосфор, йод;
• витамины группы A и B;
• омега-3 и омега-6 жирные кислоты;
• калий, кальций, цинк, магний, медь и другие микроэлементы.

Польза и вред тунца

Тунец насыщает и питает, помогает сохранить фигуру и общее здоровье. Его регулярное употребление:

• уменьшает риск рака;
• поддерживает сосуды и сердце;
• укрепляет стенки сосудов;
• стабилизирует давление и сердцебиение;
• снижает нагрузку на печень и почки;
• облегчает симптомы артрита;
• защищает от болезни Альцгеймера;
• улучшает кожу, волосы и зрение;
• повышает фертильность и иммунитет;
• снижает уровень холестерина;
• помогает при депрессии;
• выводит токсины из печени;
• нормализует обмен веществ.

Но есть и ограничения. Детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам тунец противопоказан — в нем накапливаются ртуть и свинец. Это результат загрязнения морей и океанов. Если есть тунца слишком часто, можно получить отравление тяжёлыми металлами: появится слабость, нарушится речь и координация. Особенно уязвимы малыши и будущие мамы.

Также в тунце много пуринов — они могут спровоцировать подагру и камни в почках. Не забывайте про индивидуальную непереносимость и аллергию.

Как тунец размножается и живёт в стае

Половозрелыми тунцы становятся в три года, но нерестятся только к 10-12. Живут до 35 лет, а иногда и дольше. Нерест проходит там, где вода прогревается до 23-27 градусов. Самки мечут до 10 миллионов икринок, которые тут же оплодотворяются. Уже через несколько дней появляются мальки — они собираются у поверхности, быстро растут на планктоне, постепенно переходя на более крупную добычу.

Тунец — командный игрок. Он почти всегда держится стаей, где никто не главенствует. Все решения рыбы принимают вместе, особенно во время охоты.

Где ловить тунца

Тунцы освоили почти весь Мировой океан, кроме полярных вод. Голубой тунец раньше встречался в Атлантике, иногда заплывал к Канарам, в Северное море, даже к берегам Австралии и в Черное море. Сейчас его ареал сузился. Другие виды предпочитают тропики и субтропики Атлантики, Тихого и Индийского океанов. Тунец может заходить и в холодные воды, но обычно держится ближе к теплу.

Большинство тунцов избегают берегов, кроме австралийского вида — тот почти всегда у суши. Российские рыбаки в советские годы добывали ежегодно до 20 тонн этой рыбы, но сейчас уловы небольшие. Причина — устаревшие суда и недостаток современной техники для массовой ловли.

В магазинах вы чаще увидите тунца из Китая или Вьетнама. Российские рыбные хозяйства сейчас почти не добывают тунца промысловым способом.

Виды тунцов: кого стоит знать

В природе больше 60 видов тунца, но на слуху — лишь самые значимые. Расскажу о наиболее популярных, которые часто встречаются на прилавках и в меню ресторанов.

Атлантический (черноперый)

Живёт у берегов Бразилии. Достигает 1 метра и весит до 20 кг, живёт около 6 лет. Отличается чёрной спиной и желтоватыми боками и плавниками.

Скумбриевидный

Его можно встретить по всему миру, даже в японских реках и Средиземноморье. Обычно вылавливают экземпляры 15-35 см, а самые крупные — 65 см. Спина иссиня-черная, брюшко серебристое, на спине пятна — отсюда и имя.

Синеперый (обыкновенный)

Этого гиганта ещё называют красным тунцом. Может вырасти до 6 метров и набрать 600 кг. Встречается в Атлантике, Средиземном море, иногда заплывает в Баренцево и Черное моря. Мясо плотное, спина синяя, брюхо — белое, плавники — буро-оранжевые.

Bluefin (тихоокеанский)

Bluefin — второй по размеру после синеперого, вырастает до 3 метров и 450 кг. Обитает в Тихом океане, иногда ныряет на глубину 550 м. Окраска — черно-синяя спина, светлое брюхо, плавники с синим или жёлтым отливом.

Большеглазый

Рыба среднего размера — до 2 метров и 180 кг. Отличительная черта — огромные глаза и массивная голова. Мясо серое, чаще используют для сашими, чем консервов. Этот вид сильнее других накапливает тяжёлые металлы.

Yellowfin (желтоперый)

Желтоперый тунец сразу выделяется ярко-жёлтыми плавниками. Достигает 2 метров и 130 кг. Мясо алое, после приготовления становится кремовым.

Австралийский

Может достигать 2,5 метров и 250 кг. Живёт в южном полушарии, предпочитает держаться у берега. Верх тела — глубокий синий, по бокам — зелёный отлив, плавники голубые или жёлтые. За 40 лет его популяция сократилась на 85%.

Длиннохвостый

Обитает в Индийском и Тихом океанах. Длина — до 145 см, вес 40 кг. Отличается длинным хвостом и чёрными плавниками. Мясо темно-красное, но при варке становится почти белым.

Альбакор (белый тунец)

Достигает 1,5 метров и 25 кг. Мясо очень нежное, ценится по всему миру. Его часто продают на рынках за огромные деньги. Главная особенность — очень длинные грудные плавники и голубая полоса по бокам.

Макрелевый (макрель-фрегат)

Один из самых мелких: до 65 см и 1,7 кг. Живёт в тропиках. Его часто едят более крупные рыбы. Мясо используют для консервов.

Отличительная черта — 15 тёмных полос за первым спинным плавником, а плавники окрашены в фиолетово-чёрный цвет.

Полосатый (скипджек)

Достигает 50 см, редко — 1 м, вес — до 5 кг. Чешуя только на груди. По бокам идут ярко выраженные тёмные полосы. Мясо розовое, если сереет — значит испортилось.

Восточный

Маленький представитель — до 85 см и 9 кг. Обитает в тропических водах восточной части Тихого океана. Спина чёрная с полосами, брюхо — светлое, иногда с пятнами и полосками. Чаще всего его используют как наживку для ловли крупных хищников.

Стоит ли пробовать тунца?

Тунец — настоящая находка для гурманов и ценителей здорового питания. Его едят сырым, жарят, варят, консервируют. Не понравился один вид? Попробуйте другой — вкусы и текстура у всех разные. Некоторые разновидности считаются деликатесами и продаются по цене золота. Возможно, именно та самая рыба окажется вашей любимой!