Рыба Кунджа

Если вам когда-нибудь доведётся встретить кунджу, не проходите мимо! Эта рыба из семейства лососевых не так на слуху, как её знаменитые родственники — но поверьте, она заслуживает вашего внимания. В кундже сочетаются отличный вкус, польза и характер, который не спутаешь ни с одной другой рыбой.

Кунджа: кто она такая?

Кунджа — представительница подотряда гольцов, у которых практически отсутствует чешуя. Именно из-за этого её иногда называют «голец» — тело у неё почти гладкое, будто голое на ощупь. Чешуя такая мелкая, что её сложно заметить невооружённым глазом.

Как выглядит кунджа?

Кунджа похожа на типичного лосося, но выдаёт себя парой интересных деталей. Цвет тела — янтарный, иногда с коричневым отливом, плавники — ярко-оранжевые. По бокам и спине разбросаны крупные белые пятна. За это её прозвали «крапчато-белой» среди лососевых. У кунджи длинное, вытянутое тело и крупный рот с массой острых зубов. Зубы крепкие — настоящая хищница!

Размеры и вес

В теории кунджа может вымахать до метра и потянуть на 10 кг и больше. Но такие гиганты — редкость. Чаще на крючок попадаются экземпляры по 2-3 килограмма. Их ловить — одно удовольствие!

Чем кунджа отличается?

Внешность у неё узнаваемая. Белые пятна на янтарном или коричневом фоне не спутаешь ни с кем. К тому же цвет зависит от того, где рыба выросла. Брюшко всегда серебристое, словно отполированное.

Где искать кунджу?

Встретить кунджу можно на просторах Охотского, Берингового и Японского морей, а также у северо-западных берегов Тихого океана. Она обитает в реке Амур, на Камчатке и даже в реках Японии. Пресноводные популяции живут в районе Магадана. Чаще всего кунджа держится у берега — любит глубины, но не уходит далеко в море.

Чем питается кунджа?

Это настоящий хищник. В рационе — мелкая рыбёшка: корюшка, песчанка, гольян, бычки. Добавьте сюда крупных личинок насекомых и пресноводных креветок. Кунджа не привередлива, но всегда выбирает белковую, питательную пищу.

Как размножается кунджа?

Нерест у кунджи начинается ближе к осени, когда вода в реках становится прохладной. За свою жизнь она может отнереститься до 10 раз, возвращаясь в родную реку.

Промысел кунджи

Разводить кунджу в неволе практически невозможно. Для неё нужна и солёная, и пресная вода, а такие условия сложно создать даже на современных фермах. Поэтому вылавливают её только в дикой природе — в России и Японии. Японцы не только сами едят кунджу, но и экспортируют в страны Восточной Азии.

В российских магазинах, особенно в европейской части страны, кунджа — редкий гость. Если и встретите, цена кусается. Всё дело во вкусе и пользе этого деликатеса.

Чем полезна кунджа?

У кунджи мясо насыщенного красного цвета, по вкусу напоминает форель, но с характерной ноткой дикого севера. Рестораны любят использовать её для авторских блюд. Диетологи тоже не остались в стороне — советуют кунджу всем, кто следит за здоровьем и фигурой.

Что содержится в мясе?

В кундже много белка, цинка, фосфора, железа, молибдена и ниацина. В ней почти нет костей, зато хватает антиоксидантов и полезных жиров. Белки легко усваиваются. Вот почему кунджа так ценится у гурманов и спортсменов.

• 70 г белка на 100 г филе
• 18 г жира
• 9 г Омега-3 жирных кислот

Интересный факт: весной мясо у кунджи белое, а осенью — розовое. Вкус при этом всегда отличный.

Витамины в кундже

В составе много витаминов группы B — они укрепляют волосы и ногти. Витамин С поддерживает иммунитет. Присутствуют и другие витамины, необходимые для бодрости и хорошего самочувствия.

Калорийность

Хотя мясо кунджи жирное на вкус, калорий в нём мало — всего 150 кКал на 100 граммов. Это идеальный продукт для тех, кто хочет вкусно поесть и не набрать лишнее. Калорийность меняется при обработке: жареная рыба питательнее, а варёная — легче для желудка.

Есть ли противопоказания?

Серьёзных ограничений нет. Не стоит пробовать кунджу только тем, у кого есть аллергия на морепродукты или серьёзные проблемы с ЖКТ. Для остальных — это не просто разрешённый, а желательный продукт!

Что приготовить из кунджи?

Кунджа — универсальный ингредиент. Солите её, варите наваристую уху, запекайте в духовке или жарьте на углях — результат всегда радует. Даже голова, хвост и плавники подойдут для ароматного супа. Рыба чистится легко, костей почти нет.

Единственный минус — высокая цена, но настоящие ценители редко отказывают себе в таком удовольствии.

Делюсь любимыми рецептами, которые не раз выручали меня на рыбалке и дома.

Кунджа, запечённая целиком в духовке

Вам потребуется:

• Тушка кунджи — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу

Готовим так:

• Очистите рыбу, удалите голову, хвост, плавники. Всё это отложите — пригодится для ухи.
• Промойте тушку, обсушите, смажьте маслом.
• Лук нарежьте полукольцами, заложите внутрь рыбы.
• Добавьте соль и перец.
• Запекайте при 180°C примерно 30 минут. Подавайте с картофелем или овощным пюре.

Засолка кунджи

Понадобится:

• 500 г филе кунджи
• 2 ст. ложки растительного масла
• Половинка лимона или лайма
• Соль — по вкусу

Делаем так:

• Полейте мясо кунджи маслом, соком лимона или лайма, посолите.
• Оставьте в холодильнике на сутки для маринования.
• Через день снова сбрызните лимонным соком.

Идеально для закусок и салатов. Попробуйте — не пожалеете!

Картофельные оладьи с копчёной кунджей

Для блюда возьмите:

• 150 г копчёной кунджи
• 150 г картофеля
• 4 ст. ложки топлёного масла
• 120 г сметаны
• 120 г йогурта
• Молоко — немного
• Соль, перец, зелень
• Мускатный орех — чуть-чуть

Вот как готовить:

• Рыбу нарежьте кусочками.
• Смешайте сметану, йогурт, специи и зелень — получится соус.
• Картофель натрите, добавьте молоко, соль, перец и мускатный орех.
• Обжарьте оладьи на топлёном масле.
• На оладью положите рыбу, полейте соусом, прикройте второй оладьей. Посыпьте зеленью.

Получается сытно, ароматно и очень необычно.

Жареная кунджа

Проще не бывает. Вот что понадобится:

• 500 г филе кунджи
• 4 ст. ложки растительного масла
• Полстакана муки
• Соль, специи по вкусу

Готовим так:

• Рыбу очистите, нарежьте порционными кусками.
• Солите, перчите, обваляйте в муке.
• Жарьте на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки.
• Подавайте с любым гарниром.

Если на прилавке попадётся кунджа — не раздумывайте. Этой рыбой стоит побаловать себя хотя бы раз. И вы поймёте, почему рыбаки так её ценят!