Рыба Оселедец

Те, кто хоть раз попробовал настоящую уху на берегу Дона, никогда не забудут этот насыщенный, особенный вкус. Не секрет: секрет ухи — в рыбе. Сазан, рыбец и, конечно, оселедец — вот те три кита, на которых держится классика донской ухи. Именно оселедец или донская сельдь, по-настоящему раскрывает аромат блюда. Чем же она так интересна и почему её так ценят местные рыболовы? Об этом сегодня расскажу подробно.

Оселедец: в чем его особенность?

Местные рыбаки называют этого обитателя рек «осэлэдэць». Интересно, это же слово использовали запорожские казаки для своих знаменитых чубов. Донская сельдь носит то же имя, что и эти казачьи прически.

В природе встречаются разные виды донской сельди. Но охотнее всего рыболовы ловят два:

• Пузанок — ловится чаще, хотя и мельче.
• Буркун — крупная рыба, желанная добыча.

Как выглядит донская сельдь

Внешность у донской сельди узнаваемая. Серебристая чешуя, плавники сероватого цвета, которые на нересте становятся с красным оттенком. Если смотреть на рыбу в воде, заметен зеленовато-фиолетовый отлив на спине. В длину взрослая особь вырастает до 40 см, хотя обычно попадаются экземпляры по 15-20 см. Живёт донская сельдь примерно 6 лет.

Где ловить оселедца

Эта рыба встречается в бассейне Чёрного моря, у берегов Кавказа, в Румынии и Болгарии. Весной оселедец уходит на нерест: Дунай, Дон, Днестр, Днепр, Буг и другие притоки становятся местом рождения нового поколения рыбы.

Про нерест донской сельди

Крупная донская сельдь начинает метать икру в возрасте 4-5 лет. Более мелкие особи — уже через 2-3 года. Нерест происходит ежегодно. Самки оставляют икру, а течение уносит её в устья. К концу лета молодь вместе со взрослыми уходит через Керченский пролив обратно в Чёрное море.

Раньше оселедца добывали на Дону в промышленных масштабах. Сейчас промысел не так велик, но рыбаки всё равно возвращаются за этой рыбой — азарт никуда не делся.

Виды донского оселедца

Среди множества видов больше всего рыбаков интересуют две разновидности. О каждой расскажу подробнее.

Оселедец буркун

Буркун — настоящий трофей для рыболова. Крупная, сильная рыба, которая начинает ловиться уже с конца апреля. Весной буркун идёт небольшими стаями. Каждый рыбак мечтает поймать своего буркуна — рыбалка становится настоящим приключением.

Эта рыба хищник, поэтому отлично берёт на тюльку. Можно ловить и на искусственные приманки — мушки, если предпочитаете нахлыст. Для спиннинга подойдут вращающиеся блёсны и другие искусственные приманки.

Оселедец пузанок

Пузанок — рыба помельче, зато её всегда много. Вкус у пузанка интереснее и тоньше, чем у буркуна. Ловят его на разные снасти: удочка, резинка, фидер и другие. Пузанок любит быстрые течения, особенно там, где есть препятствия — мосты, перекаты, резкие повороты русла. В таких местах клёв всегда лучше.

Чем ловить оселедца

Для поимки донской сельди используют разные снасти. Вот самые рабочие варианты:

• Резинка особой конструкции.
• Спиннинг или нахлыст — на любителя.
• Искусственные приманки и живые наживки. Местные чаще всего ставят стримеры.

Как приготовить донскую сельдь

Донскую сельдь можно готовить как душе угодно: жарить, варить, мариновать, солить, печь, коптить. Но уха с добавлением оселедца получается особенно ароматной. Именно он даёт тот самый знаменитый донской вкус.

Местные хозяйки знают десятки способов приготовления. Например, классический рецепт маринованного оселедца — прост, но результат всегда превосходит ожидания.

Как приготовить маринованный оселедец

Вам понадобятся:

• 1 кг донской сельди пузанок
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 ч. ложка соли
• 2 ч. ложки сахара
• 4 ст. ложки уксуса
• 2 луковицы
• 1/4 стакана подсолнечного масла
• Душистый перец горошком
• 2 бутона гвоздики

Пошаговый процесс:

1. Промойте рыбу, выпотрошите, уберите голову и хвост.
2. Нарежьте кусочками среднего размера.
3. Лук нарежьте кольцами.
4. Для маринада смешайте масло, томатную пасту (разведите в воде), специи. Тушите смесь 7 минут на слабом огне, добавьте соль, сахар и уксус.
5. Выложите в посуду (не металлическую) слоями: лук, рыба, маринад. Повторяйте, пока не закончится рыба. Верхний слой — маринад. Плотно закройте и уберите в прохладу.
6. Оставьте мариноваться на 2 дня.
7. Подавайте с зеленью и отварной картошкой.

Донская сельдь — рыба особенная. Она проста в ловле, универсальна в приготовлении. Если вы любите новые вкусы и простую рыбалку — обязательно попробуйте поймать и приготовить оселедца. Рыбы достаточно, ловить можно без ограничений. Приятного аппетита и удачи на водоёме!