Рыба Сибас

Сибас — настоящая звезда среди морских хищников. Встречается в меню лучших ресторанов и на устах заядлых рыболовов. Охотиться на сибаса — это всегда вызов, адреналин и азарт. Поверьте, поймать его — мечта любого, кто хоть раз держал в руках спиннинг.

На самом деле его имя — лаврак обыкновенный. Карл Линней первым описал эту рыбу, а вот современное латинское название закрепилось только к концу XX века. В кулинарных кругах прижилось имя «сибас», а всего у этой рыбы — с десяток прозвищ: морской судак, морской волк, койкан и другие.

Этот ловкий хищник обитает в водах Атлантики. Внешне сибас напоминает морского окуня, но по вкусу и цене стоит особняком. Крупные особи вырастают до метра и могут весить 8–12 кг, хотя чаще на крючок попадаются экземпляры по 50 см.

Виды сибаса

Всего выделяют два вида:

• Сибас обыкновенный (европейский)
• Чёрный сибас («чилийский»)

Европейский предпочитает восточный берег Атлантики, а чёрный — западный. Они заметно различаются по внешнему виду и среде обитания. Сибас во многих странах вошёл в Красную книгу — гурманы и рыбаки буквально охотятся за каждым экземпляром.

У европейского — вытянутое серебристое тело, иногда с зеленоватым отливом. Спина украшена двумя плавниками, а острые шипы на голове и плавниках добавляют ему грозного вида. Эта рыба почти без костей, но обладает крепким скелетом. Средняя длина — полметра, живёт до 15–20 лет.

Чёрный сибас, его ещё называют чилийским, отличается тёмной чешуёй, почти черной. Шипы есть на всех плавниках, а не только на голове. Отличие — не только в цвете, но и в привычках.

Где водится сибас

Сибас любит держаться у берегов, часто заходит в устья рек с солёной водой. Это настоящий морской путешественник — не сидит на месте, мигрирует от одной акватории к другой, изменяет глубину. Обыкновенный вид встречается вдоль восточного Атлантического побережья от Норвегии до Сенегала, а также в Чёрном и Средиземном морях. В последние годы его стало гораздо меньше — ограничения по вылову ввели в Великобритании и Ирландии.

Чёрный сибас — житель западной Атлантики, встречается от Флориды до штата Мэн и в Мексиканском заливе, особенно много его у берегов Северной Каролины. Он тоже выходит к поверхности, но предпочитает глубину.

Сегодня сибаса активно разводят на фермах Италии, Испании и Франции. Рыбу из искусственных водоёмов ценят чуть ниже, но это способ сохранить популяцию.

Как живёт сибас

Сибас — неутомимый пловец. Он постоянно в движении, охотится в основном ночью. В это время выходит ближе к поверхности, а днём отдыхает на дне. В его меню — креветки, ракообразные, мелкая рыба. Любимое лакомство — сардина. Взрослые особи ради неё совершают дальние миграции.

Молодые лавраки охотятся стаями: врываются в косяки и гоняют мелочь. Взрослый сибас — одиночка, предпочитает устраивать засады и нападать неожиданно. У него крупный рот — добыча исчезает в один миг.

Нерест сибаса

К размножению сибас подходит не раньше пяти лет. Для нереста нужна температура около 15°C. Сезон длится с лета до осени. Самки мечут до двух миллионов икринок, которые течением уносит в тёплые устья рек и бухты. Там молодь проводит до трёх лет, а затем отправляется в открытое море. Взрослая рыба часто мигрирует между местами нагула и нерестилищем.

Жизненный цикл

Жизнь сибаса начинается в тёплых устьях или бухтах. Первые годы — охота в стае, быстрый рост, набор веса. Потом — путь в море, взрослая жизнь. Самки готовы к икрометанию к 5–6 годам. Нерест — раз в год, икринки уносит обратно в бухты — круговорот жизни замыкается. Обычно сибас живёт 15–20 лет, но встречались долгожители и до 30 лет.

Как поймать сибаса

Рыбалка на сибаса — отдельный кайф. Хищник быстрый, ловкий, хитрый. Самое уловистое место — зона приливов, где дно покрыто камнями или песком. Ловить стоит за три часа до пика прилива — после рыба уходит в море. Лучшее время — с августа до декабря, но пиковый клёв случается в апреле, при температуре воды +17°C. Сибас особенно активен на рассвете, в сумерках и ночью.

• Ветер — ваш союзник: чем сильнее волна, тем выше шанс поклёвки. В штиль сибас почти не выходит.
• Приливы напрямую влияют на клёв.
• Два рабочих способа ловли: спиннинг и нахлыст.

Для нахлыста используйте удилище и катушку для солёной воды. Важно подобрать подходящие шнуры: плавающие, тонущие или с разной скоростью. Лучшие приманки — воблеры, копирующие сардину, скумбрию, кефаль. Цвет стоит менять по времени суток: утром — яркий, ночью — тёмный, на рассвете — жёлтый.

Любителям спиннинга советую искать скалистую береговую линию. Не бросайте далеко — хищник подходит вплотную. Катушка — безынерционная. Серебристые блёсны отлично работают у дна, муляжи мальков — у поверхности. Особенно хорошо ловится на приманки, похожие на угря.

Главное — понимать повадки сибаса и подстроиться под его ритм.

Вкус и польза сибаса

Мясо сибаса — нежное, сочное, практически без костей. Гурманы ценят его за насыщенный, чистый вкус и богатый витаминный состав. В нём много витаминов D, E, A, а также фосфор, калий, йод. Белка много, а калорий — мало. Особую ценность имеет мясо чёрного сибаса: оно насыщено жирными кислотами, но подходит даже тем, кто следит за фигурой.

Калорийность

На 100 грамм сибаса — всего 99 ккал и 3% жира. Это отличный выбор для диеты и здорового питания. Регулярное употребление укрепляет сосуды, снижает уровень холестерина, насыщает организм полезными веществами. Нулевой гликемический индекс делает сибаса идеальным продуктом для диабетиков. Настоящее сокровище для тех, кто заботится о здоровье!