Рыба Простипома

Давайте поговорим о простипоме. Большинство рыболовов и не слышали о ней, хотя еще пару поколений назад эта рыба лежала на прилавках магазинов. Забавное название, не правда ли? А вот история у нее не менее любопытная.

Что за рыба простипома?

Перед вами отличный столовый вид – настоящая находка для любителей морепродуктов. Простипома водится в водах Тихого и Атлантического океанов. По рассказам бывалых рыболовов, в советские годы под этим названием на прилавках оказывались разные рыбы окуневого семейства. Такое вот рыбное лукавство.

В советские времена простипому вылавливали в огромных количествах во время океанических экспедиций. Первый улов пришел с Гавайских островов. Тогда рыбы было видимо-невидимо, но массовый промысел сделал свое дело – сейчас встретить простипому на рынке или в магазине – большая редкость.

Внешне простипома выделяется удлиненным телом, слегка приплюснутым по бокам. Окраска темная, на жабрах заметны черные пятна, а вдоль боков и спины идут характерные полосы. Рыбку меньше 18 см ловить нельзя, а разрешенный промысловый размер – примерно 30 см.

Где обитает простипома?

Основной ареал простипомы – восточные районы Атлантики. Она любит тёплые экваториальные воды, встречается вплоть до побережья Анголы. В Японии эту рыбу особенно ценят – и за вкус, и за питательность. Там простипому не просто ловят, а буквально охотятся за ней.

Как добывают простипому?

Сегодня вылов этой рыбы почти прекратился — причина проста: численность упала. Ловят простипому в основном в Японии, и только тех особей, что уже подросли – меньше 18 см брать нельзя. Это необходимая мера для сохранения популяции, иначе простипома останется только в старых кулинарных книгах.

Вкус простипомы: чем она хороша?

Простипома славится своим вкусом. Ее мясо нежное, сочное, с тонким ароматом моря. Недаром хозяйки любят готовить простые блюда, чтобы не перебить натуральный вкус этой рыбы.

Пищевая ценность

Если разложить состав по полочкам, получится вот что:

• Воды — 75-78%;
• Белки — 15-20%;
• Жиры — остальное, иногда до 30%.

Жирность зависит от региона и сезона вылова. Иногда простипома попадается на рынках Москвы, Владивостока и Приморья, но это скорее удача.

Три рецепта из простипомы

Лучшие блюда — максимально просты. Так вкус рыбы раскрывается полностью. Вот мои любимые рецепты, которые всегда получаются.

Простипома в сливочном соусе

Вам понадобится:

• 500 г филе простипомы;
• 100 г сливок;
• 50 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 2 луковицы;
• розмарин, перец, соль;
• лимон и зелень для подачи.

Готовим так:

1. Очистите и выпотрошите рыбу. Посолите, поперчите.
2. Обжарьте филе на сковороде до румяной корочки.
3. Для соуса взбейте желток, сливки и розмарин с солью. Немного подогрейте на водяной бане, помешивая.
4. Фольгу смажьте маслом, выложите кольца лука, сверху рыбу. Залейте соусом и отправьте в духовку на 15 минут.
5. Подавайте с лимоном и зеленью. Блюдо получается ароматным и очень нежным!

Жареная простипома с цуккини и томатами

Ингредиенты:

• 500 г рыбы;
• цуккини;
• 30 г вяленых помидоров;
• 50 г рикотты;
• 30 г растительного масла;
• 50 г сливок;
• орегано, перец, соль.

Как приготовить:

1. Измельчите помидоры, посолите, добавьте сливки и рикотту. Перемешайте.
2. Нарежьте цуккини пластинками, смажьте соусом, посыпьте орегано и перцем, запеките в духовке.
3. Рыбу почистите, нарежьте кусочками, посолите, поперчите, обваляйте в муке.
4. Обжарьте на сковороде до готовности.
5. Подавайте рыбу с цуккини и свежей зеленью.

«Невероятная простипома»

Вам потребуется:

• до 1,5 кг рыбы;
• 300 г консервированных маслят;
• 4 варёных картофелины;
• 150 г твёрдого сыра;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 1 лимон;
• 200 г сельдерея;
• перец, соль, приправа для рыбы;
• рукав для запекания.

Этапы приготовления:

1. Очистите рыбу, натрите солью, перцем и лимонным соком, оставьте промариноваться.
2. Морковь и сельдерей натрите, лук нарежьте. Овощи смешайте, немного посолите и отправьте в духовку с маслом и водой.
3. Через 5 минут добавьте грибы, тушите ещё 10 минут.
4. Посыпьте овощи тёртым сыром.
5. Рыбу нафаршируйте овощами и сыром, закрепите зубочистками.
6. В рукав для запекания выложите картофель кружочками, сверху — фаршированную рыбу и оставшиеся овощи.
7. Запекайте 20 минут, затем дайте блюду настояться.
8. Подавайте с картофелем и зеленью. Мясо получается сочным, с лёгкой лимонной ноткой.

Где купить простипому?

Если повезёт, простипома попадётся на крупных рынках больших городов. Нет времени искать? Тогда попробуйте заказать в интернет-магазине с доставкой на дом.

Это одна из самых вкусных рыб, которую только можно найти. Пусть не всегда удаётся купить свежую простипому, но если появится шанс — берите не раздумывая. Готовить её легко, а рецептов масса.

Мясо простипомы: в чём особенность?

Профессиональные повара советуют не перебарщивать с приправами — мясо простипомы само по себе ароматное и насыщенное.

Из крупной головы получается прозрачный, ароматный бульон — отличный вариант для ухи или лёгкого рыбного супа. Саму рыбу можно запекать, жарить или отваривать. Косточек в мясе мало, что делает простипому настоящим деликатесом для всей семьи. Солят и вялят её редко, но вот в горячем виде — пальчики оближешь!