Рыба Лакедра (желтохвост)

Желтохвостая лакедра — настоящая находка для ценителей рыбалки и хорошей рыбы. Среди бывалых рыбаков она известна не только вкусным мясом, но и своим характером. Эта стайная красавица из семейства ставридовых предпочитает держаться в тепле — встречается как у побережья, так и в открытом море.

Желтохвост: характерные черты

Seriola quinqueradiata — так лакедру называют по-латыни. В Японии её зовут «бури» или «хамачи». Японцы без ума от этой рыбы! Взрослая особь может вымахать более полутора метров и весить до 40 кг. Но учёные сейчас делят лакедру и желтохвоста на разные виды. Желтохвост не дорастает до таких размеров: метр длины — это потолок, а весит он максимум 10,5 кг. Его легко узнать по широкому лбу и рту, смещённому книзу. У лакедры рот по центру, да и лоб не такой заметный — всё из-за разных гастрономических привычек.

Как выглядит желтохвост

Тело у сериолы вытянутое, напоминает торпеду — идеальная форма для быстрого броска. Сбоку слегка сплюснуто, покрыто мелкой чешуёй. На боковой линии — около 200 чешуек, но никаких щитков. К хвосту ближе виден кожистый киль, а голова напоминает заострённый конус.

Первый спинной плавник короткий, с 5-6 колючими лучами, соединёнными плёнкой. Перед ним — отдельная колючка, направленная вперёд. Второй спинной плавник заметно длиннее, в нём больше 30 мягких лучей. Анальный плавник укомплектован тремя жёсткими и примерно двадцатью мягкими лучами. Обычно первые два жёстких луча анального плавника врастает в кожу.

Повадки и образ жизни

Желтохвост по повадкам похож на кефаль — быстрый, манёвренный, легко меняет глубину. Плавательный пузырь позволяет ему чувствовать себя уверенно на разных горизонтах. Во время северных миграций эта рыба часто сопровождает стаи сардин, анчоусов и скумбрии — их она и предпочитает на обед. Когда вода холодает, взрослые особи уходят зимовать южнее.

Есть отличие и в миграциях: желтохвост летом (с июля по октябрь) движется из тёплых вод в холодные, добираясь до Приморья и Сахалина. В это время они активно кормятся, запасая силы на будущее.

Сколько живёт лакедра

Сериолы не отличаются долголетием. Обычно жизнь лакедры длится до 12 лет. Для морского хищника — результат достойный.

Где обитает желтохвост

Основные владения сериолы — запад и центр Тихого океана. Лакедра облюбовала воды Восточной Азии, а желтохвост чаще встречается у берегов Кореи и Японии. Летом лакедра заходит к российским берегам: её ловят в Приморье, у Сахалина, а также возле Тайваня и Южных Курил.

Что ест лакедра

Желтохвост — хищник. Даже подростки лакедры охотятся на мелкую рыбёшку и зоопланктон. Охота всегда идет стаей, жертву загоняют в «котёл». В меню у этого морского разбойника:

• сардинелла,
• сардинопс,
• сардины,
• анчоусы,
• зубастая и волчья сельдь,
• добара.

В неволе лакедру кормят рыбным фаршем и комбикормом. Вкусовые качества у такой рыбы проще, но ценность на рынке всё равно высокая.

Размножение

К икрометанию лакедра готова уже в полтора года. Процесс нереста долгий и проходит только при тёплой воде. После появления на свет мальки быстро осваивают толщу воды, сначала лакомятся зоопланктоном, потом начинают охотиться на молодь другой рыбы. Внешне молодь — точная копия взрослых, только меньше размером.

В искусственных условиях мальков сортируют по возрасту и рассаживают в отдельные садки из капрона или нейлона. Так исключают каннибализм и облегчают контроль за кислородом.

Кто охотится на лакедру

Хотя лакедра — хищник, врагов у неё хватает. Самый опасный — человек. В Южной Корее промысел начинается уже в сентябре и длится до декабря, затем возобновляется с февраля по май. Желтохвосты держатся на глубинах от 40 до 150 метров. Отлично ловятся на пилькеры и воблеры методом кастинга. Даже новичок может поймать особь на 10 кг!

В неволе лакедра часто страдает от болезней и паразитов. Самая опасная — бактериальная инфекция вибриозис с симптомами, похожими на холеру.

Промысловая ценность

Желтохвостая лакедра — ценнейший промысловый вид. Особенно её ценят в Японии. В зимние месяцы, когда рыба максимально жирная, идёт основной вылов. У дикой лакедры мясо плотное, ароматное, не теряет качества ни при каком способе приготовления. Вкус напоминает тунца, а мясо слегка красноватое.

Из лакедры делают суши, сашими, жарят, запекают, добавляют в салаты или варят супы. После приготовления мясо светлеет, но остаётся сочным и вкусным.

Популяция

Основные запасы лакедры и желтохвоста — у берегов Японии и Кореи. Несмотря на масштабный вылов, виду ничего не грозит: рыбы пока хватает.

Польза и варианты приготовления

Мясо лакедры довольно жирное: в 100 граммах — до 240 кКал. Для диеты не подойдёт, зато отлично насыщает и полезно для здоровья. В составе — витамины, минералы, жирные кислоты. Это настоящий клад для тех, кто следит за работой сердца и давлением или имеет проблемы с обменом веществ.

Лучше всего готовить лакедру на пару или запекать — так она сохраняет максимум пользы. Жареная рыба становится вдвое калорийнее и тяжела для желудка. Если есть проблемы с ЖКТ — выбирайте более щадящие способы.

Структура мяса плотная, даже после термической обработки оно не разваливается. Отлично идёт в салаты и супы. Перед запеканием рыбу солят, перчат, смазывают оливковым маслом, посыпают приправами и сверху добавляют сметану или сливки с твёрдым сыром. В духовке при 220 градусах — всего 20 минут, и вкуснейшее блюдо готово. Ещё один вариант — лакедра в кляре с сыром и кунжутом.

Филе идеально подходит для японского хамачи нигири: нарезаете кусочек, кладёте на рис с васаби, слегка сжимаете, макаете в соевый соус — и наслаждаетесь. Но помните: употреблять сырую рыбу стоит только, если уверены в свежести и качестве. Особенно осторожно с особями, выращенными на фермах.

Если вы на диете или стремитесь похудеть, остановитесь на менее жирных видах рыбы.