Рыба Ледяная рыба

Если вы когда-нибудь слышали о рыбе с прозрачной кровью, скорее всего, речь шла именно о ледяной рыбе. В рыбацких кругах её часто зовут щуковидной белокровкой, а ещё — обыкновенной белокровной щукой. Почему «ледяная»? Всё просто: это рыба из семейства белокровных, куда входят и её невероятные «родственники» — крокодиловая и китовая белокровки.

Описание ледяной рыбы

В XIX веке норвежские китобои рассказывали невероятные истории о рыбах Антарктики с бесцветной кровью. Так и закрепилась за этим семейством репутация «ледяных» рыб.

Как выглядит ледяная рыба

Ледяная рыба крупная. Взрослая особь легко достигает 70 см в длину и весит полтора, а иногда и больше трёх килограммов. Правда, на Кергелене большинство экземпляров не вырастают больше 45 см.

• Первый спинной плавник — до 10 гибких, но колючих лучей.
• Второй и анальный — по 40 членистых лучей.
• Жаберные тычинки — примерно 20.
• Позвонков — около 60.

Тело у неё вытянутое, высота головы больше длины рыла, рот большой, глаза тоже. Между глазами — оптимальное расстояние, лоб ровный, без хребтов и шипов. Спинные плавники почти соприкасаются. Есть две боковые линии, а костных наростов нет. Брюшные плавники умеренной длины, хвост классический — с выемкой.

Туловище серебристое, бока украшены неравномерными тёмными полосами, четыре из которых особенно выделяются. Живот белый, спина тёмная.

Характер и образ жизни

Кровь у ледяной рыбы почти прозрачная — эритроцитов и гемоглобина мало. Зато она чувствует себя превосходно даже при температуре воды около нуля и ниже. Обычно держится на глубине 600-800 метров.

Мясо у неё нежное, сладковатое, без резкого рыбного запаха. Дышит ледяная рыба не только жабрами — кожа и плавники тоже участвуют в дыхании. Капилляров в коже в три раза больше, чем у обычных рыб. На квадратный миллиметр поверхности приходится до 45 мм капилляров.

Сколько живёт ледяная рыба

Организм ледяной рыбы работает в экстремальных условиях. Сердце бьётся чаще, чем у других рыб. В среднем она живёт до 20 лет.

Где водится ледяная рыба

Ареал у ледяной рыбы довольно узкий — это север Антарктики и несколько островных групп:

• Скалы Шага
• Южная Георгия
• Южные Сандвичевы острова
• Орккитские и Шетландские Южные острова

Восточные границы ареала проходят через хребет Кергелен, острова Макдональдс и Херд, а также другие острова Антарктики.

Чем питается ледяная рыба

Это настоящий хищник. В меню — кальмары, криль, мелкая рыбёшка. Благодаря крилю мясо по вкусу напоминает королевские креветки.

Размножение

У ледяной рыбы чёткое разделение полов. Самки вынашивают икру в яичниках, оболочка икринок тонкая и прозрачная. Самка откладывает икру через яйцевод возле анального отверстия, а самец тут же оплодотворяет её молоками.

Половая зрелость наступает к двум годам. Нерест — осенью. За раз самка может отложить от 1 000 до 30 000 икринок. Мальки растут медленно, питаются зоопланктоном.

Враги ледяной рыбы

Под чешуёй ледяной рыбы есть особое вещество, позволяющее ей не замерзать. В таких суровых условиях врагов почти нет. Главная опасность — человек: только люди массово ловят эту рыбу.

Промысловая ценность

Ледяная рыба — ценный промысловый вид. Массовый вылов уменьшает численность, но на прилавки обычно попадают особи длиной 25-35 см и весом 100-1000 г. В её мясе много минералов, витаминов и белка.

В России ледяная рыба считается премиум-продуктом. Ещё недавно она приравнивалась к минтаю и путассу — дешёвой рыбе. Сейчас всё иначе: мясо плотное, но нежное, почти без костей, калорийность не больше 140, жира — всего 8%, а белка — аж до 17%. Хребет мягкий, его можно есть.

Лучше всего варить или готовить на пару, чтобы сохранить вкус и пользу. Гурманы любят заливное из этой рыбы, японцы едят её сырой.

Популяция и статус

Сейчас ледяную рыбу ловят современными снастями вблизи антарктических островов. Ежегодно вылавливают около 5 000 тонн. Пока популяции ничего не угрожает — ловить её дорого и сложно. Российские рыбаки почти не охотятся за ледяной рыбой, поэтому на прилавках она обычно импортная.

Ледяная рыба на кухне

Эта рыба удивляет не только своей живучестью, но и вкусом. Кулинары ценят её за нежное мясо, напоминающее креветок.

• Ледяную рыбу можно варить, тушить, запекать и жарить.
• Лучше всего она получается жареной.
• Перед жаркой мясо можно слегка замариновать, но приправы нужны в меру, чтобы не перебить естественный вкус.
• Мясо подходит даже для рыбной выпечки.

В магазинах ледяная рыба обычно продаётся замороженной. Как выбрать качественный продукт?

• Глаза должны быть прозрачными, не мутными.
• Свежая рыба не пахнет.
• Льда на тушке — минимум. Если льда много и он мутный — рыба размораживалась и повторно замораживалась.

Размораживайте рыбу медленно — в холодильнике. Так сохранится вкус. После разморозки держите рыбу в холодильнике не дольше двух суток. В морозилке храните не больше полугода.

Чистить ледяную рыбу просто — у неё нет чешуи. Срежьте голову, хвост, плавники, удалите внутренности и промойте тушку. Если жарите, обваляйте рыбу в муке или кунжуте. Обжаривайте 15 минут без крышки, редко переворачивайте, чтобы не разваливалась.

Есть масса способов приготовить ледяную рыбу. Самые полезные варианты — есть её сырой, отварной, запечённой или приготовленной на гриле.