Эту рыбу не ценят на Камчатке, а в Норвегии кормят ею собак

Любители лососевых редко откажут себе в кусочке нежной рыбы. Но вот горбуша, или как её ещё называют — горбатый лосось, прочно закрепилась на последних позициях рыбьего хит-парада у рыбаков некоторых регионов. Жители Камчатки относятся к ней с прохладцей, а в Норвегии горбуша и вовсе идёт в корм собакам.

Горбуша — представитель семейства лососёвых, самый мелкий и стремительно растущий среди своих тихоокеанских сородичей. Встречается часто, но отношение к ней неоднозначное.

Почему же розовый лосось вызывает столько споров и даже раздражения?

Горбуша: кто она такая?

Жизнь горбуши начинается в пресной воде, где мальки проводят первые недели, а затем устремляются в море. Но, что по-настоящему удивляет — после захода на нерест в родные реки, эти рыбы уже не возвращаются назад. Их цикл завершён.

Горбуша предпочитает холодные, солёные воды, где её вылавливают в промышленных объёмах. Россия ежегодно добывает около 140 миллионов тонн этой рыбы, а в США она занимает второе место по популярности среди лососёвых.

Главный интерес — икра. Рыбное филе заготавливают реже. Причина проста: у горбуши самое постное мясо среди всех лососей. Оно слегка суховатое и по текстуре не всем по душе.

Икра горбуши

Мясо рыхлое. Долгое хранение в морозилке для горбуши — не лучший вариант: вкус и структура ухудшаются. Раньше её можно было встретить только свежей и исключительно во время сезона. Всё изменилось лишь с внедрением консервирования в XIX веке — тогда интерес к рыбе заметно вырос.

Есть у горбуши и свои плюсы:

• она доступна по цене,
• в составе много белка,
• богата витаминами,
• подходит для диетического питания.

Рецептов приготовления, придуманных российскими кулинарами, сегодня хватает с лихвой. Но для массового производства горбуша невыгодна: обработка и хранение сложные, а спрос в приморских регионах низкий. Местные рыбаки избалованы богатым выбором рыбы.

Почему горбушу считают «сорной рыбой»?

В 60-е годы прошлого века пытались разводить горбушу в Мурманской области. Рыба быстро расселилась по рекам Северной Норвегии, и популяция взлетела. Для местных рыбаков это стало настоящей головной болью: горбуша вытесняет ценные виды и мешает их размножению.

Во время нереста стаи горбуши буквально забивают реки. После икрометания взрослые особи гибнут, и их останки затрудняют путь атлантическому лососю, форели и гольцу. Каждый год норвежский комитет по рыболовству тратит немалые средства на борьбу с наплывом «российской» рыбы.

Местные жители к горбуше относятся с недоверием. Её не продают на рынках, не подают на стол. Если горбатый лосось попадает в сети, его сразу сортируют — и либо утилизируют, либо отправляют в питомники ездовых собак. Иногда используют как приманку для ловли крабов.

Нерест горбуши

Камчатские рыбаки тоже не проявляют особого интереса к горбуше. Причин несколько:

• ассортимент рыбы в регионе огромен,
• горбушу сложно хранить и транспортировать,
• есть более ценные виды — кижуч, нерка, чавыча, атлантический лосось.

Но не всё так однозначно. В глубинке рыболовы-любители с удовольствием засаливают или сушат горбушу — так удаётся сохранить красивый цвет мяса. Диетологи советуют включать её в рацион тем, кто следит за фигурой: белка много, жира немного, вкус приятный.