Тресковые рыбы: лучшие виды, секреты ловли и польза, которую вы не знали

Любите северные моря? Тогда вам наверняка приходилось слышать о тресковых. Почти все рыбы из этого семейства (кроме загадочного налима) предпочитают солёную воду, особенно прохладную. Именно поэтому встретить их в южных широтах — большая редкость. Они выбирают холодные воды северного полушария, где жизнь кипит по своим особым правилам.

В семейство тресковых входит около сотни видов. Почти все они — морские обитатели. Лишь налим отдает предпочтение пресной воде, радуя любителей речной рыбалки. Самые известные: пикша, навага, путассу, треска, хек — и этим список не ограничивается! Чем тресковые отличаются от других морских рыб и почему их так ценят — расскажу дальше.

Чем отличаются тресковые

Внешний вид

Тресковые сразу выделяются среди других рыб. Несколько спинных плавников, один-два анальных, а хвостовой — мощный, развитый, иногда срастается с соседями по телу. Колючих лучей не найти — плавники мягкие, безопасные. Жаберные отверстия большие, а под нижней челюстью заметен небольшой усик — своеобразная «визитка» семейства. Чешуя мелкая, легко чистится, что оценит любой кулинар. Обычно тресковые держатся в небольших стаях, налим же предпочитает одиночество — такова его натура.

Размеры

Тресковые бывают на любой вкус — от крошечного гадикула длиной с ладонь (до 15 см) до настоящих морских гигантов. Мольва и атлантическая треска вырастают почти до двух метров! Мелочь питается планктоном, крупные — настоящие хищники, не упустят ни одного шанса полакомиться рыбой покрупнее.

Где обитают тресковые

Если искать тресковых, отправляйтесь в северные моря и океаны. Почти все они — настоящие морские жители, лишь пять видов плавают в южных водах, а налим — единственный, кто освоил пресные реки Европы, Азии и Америки.

Самые богатые тресковыми районы — восточная Атлантика, особенно Норвежское и Баренцево моря. В Балтийском встречается только треска, а вот в Черном или Средиземном можно встретить редких гостей. Экватор им не по вкусу, а вот у берегов Южной Америки, Африки и рядом с Новой Зеландией можно встретить три особых вида.

Чем питаются

Тресковые едят всё, что найдут — у каждого вида свои пристрастия. Путассу, арктическая треска, сайка любят зоопланктон. Более крупные, вроде минтая и самой трески, охотятся за живой добычей. Интересная особенность: жир эти рыбы накапливают в печени, а не в мясе — поэтому их печень так ценят гурманы.

Как нерестятся

Нерест — дело серьезное. Каждый вид выбирает свой путь: большинство мечет икру прямо в море, но некоторые, обитающие на севере, ищут для этого слегка опреснённые участки или даже заходят в реки. Начинают размножаться обычно после трёх лет, а некоторые ждут и до десятилетия.

За один раз самка может отложить миллионы икринок, хотя встречаются и скромницы, как навага — у неё всего пара тысяч. Нерест проходит зимой, когда вода почти ледяная. После появления мальков некоторые остаются на месте, других уносит течение — так молодняк расселяется по разным уголкам морей. Мальки пикши, кстати, используют медуз как укрытие от хищников. На протяжении жизни тресковые совершают длинные путешествия, следуя за кормом и изменениями температуры воды.

Промысловый лов

Тресковые — настоящая находка для промысла. Их добывают огромными партиями: каждый год рыбаки вылавливают около 10 миллионов тонн! Лидеры среди улова:

• Атлантическая треска
• Тихоокеанский минтай
• Пикша
• Сайда

Поскольку тресковые предпочитают придонный образ жизни, их ловят глубоководными тралами. Мясо нежное, диетическое, а печень — кладезь полезных веществ.

Виды тресковых: фото и описания

В семье тресковых много интересного. Вот лишь некоторые «звёзды»:

Гадикул — маленькая тресочка

Гадикул легко узнать по огромным глазам. Живет глубоко — от 200 метров до километра! Максимум — 15 см, чаще меньше. Встречается в Средиземном море и у берегов северной Норвегии, иногда в океанских глубинах. Бывает северный и южный гадикул: различия незначительные, в основном по количеству лучей в плавниках и позвонков.

Мерланг

Эту рыбу ловят в Атлантике, Средиземном и даже в Черном море. Достигает полуметра, питается мелкими ракообразными и рыбкой. Зато сам становится жертвой дельфинов и акул. Промысловую ценность имеет в северных регионах. Мерланг быстро взрослеет — уже через два года может нереститься. Икру выметывает на мелководье при температуре не ниже +5°С.

Минтай

Минтай знают все. Его ловят в северной части Тихого океана, чаще всего — в холодных морях с температурой 2–9°C. Обычно держится на глубине 500 метров и больше, к берегу подходит только на нерест. Начинает размножаться в 3–4 года, нерест длится с зимы до лета. Может вырасти до 50 см и даже больше. Минтай — лидер по объёмам вылова. Его мясо и печень — отличный источник белка и витаминов.

Мольва

Настоящий хищник! Охотится на глубине до 500 метров, может вырасти до двух метров. Правда, чаще встречаются метровые рыбины. Нерестится поздно, с 8–10 лет. Питается мелкой рыбой и другими морскими обитателями.

Навага дальневосточная

Промысловая звезда северного Тихого океана. Живёт в Чукотском, Охотском и Японском морях. Обычно 35 см, иногда до 50 см. Ближе к берегу, но за пищей уходит дальше. Икру метает зимой, начиная со 2–3 лет. Популяция большая, её ловят в 10 раз интенсивнее, чем беломорскую навагу.

Навага северная

Встречается в Белом, Печорском и Карском морях. Любит берега, но на нерест уходит в реки, хотя икру выметывает всё равно в солёной воде, на глубине до 10 метров, зимой. Икра прилипает ко дну и развивается четыре месяца. Обычно длина — 35 см, реже — до 45 см. Ест ракообразных, червей и мелкую рыбу. Ловят её осенью и зимой — мясо у северной наваги отменное!

Налим — пресноводный одиночка

Единственный тресковый, живущий в пресной воде. Обожает прохладу, поэтому селится в реках и озёрах Европы, Азии, Америки. Особенно много его в сибирских реках. Нерестится только зимой, когда водоём покрыт льдом. Летом прячется в корягах и норах, а с осени — активен. Налим — ночной охотник, не переносит солнца. Говорят, что ночью его можно приманить светом костра. Обычные размеры — до 60 см, вес — 1,5 кг, но встречаются и настоящие гиганты до 1,2 метра и 20 кг! Питается личинками, ракообразными, мелкой рыбой.

Пикша

Пикша живет в северной Атлантике, у берегов Европы и Америки. Предпочитает дно, тело серебристое с чёрной линией и пятном над грудным плавником. Средний размер — 50–70 см, иногда больше метра. Питается моллюсками, червями, ракообразными, любит икру сельди. Созревает к 3–5 годам. Пикша — третья по объёму вылова после минтая и трески, особенно много её ловят в Северном и Баренцевом морях — до миллиона тонн ежегодно!

Путассу северная

Вырастает до 35 см, иногда до 50 см, но растёт медленно. Живёт в северо-восточной Атлантике, на глубинах от 30 до 800 метров. Ест мальков, планктон, мелких рачков. Её тоже ловят в промышленных масштабах, часто можно найти в продаже.

Путассу южная

Южная путассу крупнее северной: до 0,5 м и килограмма весом. В южных водах держится ближе к поверхности, дальше от экватора — уходит глубже, до 500 метров. Из неё делают консервы, но можно и жарить, и варить. Купить не проблема.

Сайда

Сайда живёт стаями, может держаться у дна или в толще воды. В длину — до 70 см, иногда больше метра. Водится в северной Атлантике, мигрирует довольно далеко: весной уходит на север, осенью возвращается в тёплые воды. Сайду ловят активно, из неё делают «морской лосось» — консервы с лососевой ноткой, но доступнее по цене.

Треска атлантическая

Эта красавица занесена в Красную книгу. Может вырасти до 1,8 метра, но чаще встречается 40–70 см. Питается рачками, моллюсками, рыбой. Икру мечет в 8–10 лет, когда весит 3-4 кг. Водится в Атлантике. Мясо и печень — деликатес. Из трески делают популярные консервы, а печень отлично идёт на бутерброды. Из-за сокращения численности в Канаде ввели запрет на её вылов с 1992 года.

Треска тихоокеанская

Голова у неё крупнее, тело компактнее, чем у атлантической. До 1,2 метра, обычно 50–80 см. Встречается в Охотском, Беринговом, Японском морях, не совершает дальних миграций. Созревает к пятому году жизни, живёт до 10–12 лет. Одна самка может отложить несколько миллионов икринок. Ест беспозвоночных и рыбу. Вылавливают её массово. В кулинарии — универсал: солят, коптят, жарят, варят, запекают.

Чем полезны тресковые

Мясо тресковых — находка для тех, кто следит за здоровьем. Жира в нём всего 4%, а вкус — отменный.

Витамины

В этих рыбах есть:

• А
• D
• С
• Е
• К
• PP
• группа В

Микроэлементы

• Калий
• Фосфор
• Кальций
• Магний
• Фтор
• Натрий
• Марганец
• Медь
• Железо
• Йод
• Молибден и др.

Чтобы сохранить максимум пользы, выбирайте щадящие способы готовки: солите, маринуйте, варите или запекайте. Сырая рыба — чемпион по витаминам, но всё же большинство предпочитает печёную или отварную. Если решите пожарить — добавьте овощи, используйте минимум масла.

Тресковые — одни из самых распространённых рыб в Атлантике и Тихом океане. Их ловят миллионами тонн, ведь это не только вкусно, но и полезно. Но стоит задуматься: если ловить в прежних объёмах, будущим поколениям может и не достаться этот морской деликатес.

Печень тресковых — отдельная гордость. Там скапливается максимум полезных веществ. А поскольку мясо нежирное, его можно есть почти всем, кроме тех, у кого аллергия на морепродукты.