Почему на Камчатке горбушу не едят, хотя в средней полосе она популярна. Отвечают местные жители
Горбуша — абсолютная классика на прилавках средней полосы России. В морозильных ларях её хоть отбавляй. Интересно, что во времена СССР подобного изобилия не было и близко — горбушу чаще видели на столе солёной или копчёной. А вот на Камчатке и Дальнем Востоке, где рыба буквально плещется под ногами, местные к ней относятся без особого энтузиазма.
Почему так вышло? Давайте разложим всё по полочкам. Как человек, выросший в СССР, скажу честно: с рыбой у нас никогда не было беды. Минтай, путассу — кто-то их считает "кормовыми", а мне и сейчас эти рыбы по вкусу. Да и по кошельку не бьют.
Горбуша — такая же история. В магазинах полно, цена смешная. Но почему в советские годы её не хватало, а на Дальнем Востоке нынче её не жалуют?
Где была горбуша при Союзе?
Почитайте воспоминания разных людей о советских годах — услышите противоположные истории. У кого-то горбуша на столе была редким гостем, кто-то лакомился ею регулярно. Всё зависело от региона.
Всё дело в скорости — горбуша портится на удивление быстро. Даже сегодня часть улова не успевают вовремя заморозить, а в советские годы с этим было ещё сложнее. Мощности холодильников не справлялись. Поэтому на прилавках лежали те рыбы, с которыми было проще. Из горбуши делали в основном консервы — так было удобнее и надёжнее.
Что говорят дальневосточники?
В средней полосе горбуша всегда под рукой, стоит копейки — 200-250 рублей за шикарную тушку. Если знаете, как отличить самку с икрой — совсем сказка! Мясо может быть на любителя, а вот икра — приятный бонус, и к тому же бесплатный.
На Камчатке и Дальнем Востоке всё иначе. Вот что рассказывают местные:
- Если горбуша уже прошла нерест, мяса в ней почти нет. То, что осталось, мясом назвать сложно — качество никакое.
- Там полно другой, куда более вкусной рыбы. Лосося, гольца, чавычи, кижуча, навагу, корюшку — есть из чего выбрать. Горбушу часто ловят разве что для собак.
Понять их легко. Вспомните Поволжье: если есть выбор — коптить леща или густеру, большинство выберет леща. Вкус важнее привычки.
Почему местные не едят горбушу?
Главное отличие — на Дальнем Востоке и Камчатке горбуша ловится не морская, а уже зашедшая на нерест. Как только рыба попадает в пресную воду, она буквально начинает стареть на глазах. Болезней нет, просто за пару недель она превращается в старушку.
Мякоть рыхлая, разваливается, вкус теряется. Вот почему местные ловят горбушу только ради икры — в период нереста она крупная и очень вкусная.
Что взять на заметку
- Горбуши в дальневосточных реках полно, но мясо — на любителя. У других лососевых качество выше.
- Самое вкусное мясо у так называемой "серебрянки" — горбуши, которую ловят до захода в реки. Чешуя у неё серебристая, и вкус — совсем другой.
- Нерестовую горбушу легко вычислить по пятнам на спине и яркой окраске. Такая рыба уже "устала", и мясо у неё рыхлое, безвкусное.
- Если хочется сэкономить — берите самку нерестовой горбуши. Икра точно не разочарует.
Если ищете вкусное филе для солки или копчения, советую потратиться на нерку или другого благородного лосося. Разница ощутимая, и удовольствие от рыбалки или застолья — совсем другое.
