Почему пикша — самая недооценённая рыба: секреты, польза, лучшие рецепты и лайфхаки по хранению

Попадая на рыбный рынок, глаза разбегаются: на прилавках лежат и дорогие деликатесы, и простые сорта, и, конечно же, пикша. Многие любители морских деликатесов выбирают именно ее. Сегодня расскажу вам, чем интересна эта рыба и почему она заслуживает внимания заядлых рыболовов и гурманов.

Что особенного в пикше

Пикша — настоящая морская жительница. Чаще всего ее ловят в северной Атлантике и в Баренцевом море. Взрослая рыба может достигать метра в длину и весить до 15 килограммов, но чаще на рынке встречаются экземпляры в 3–5 кг при длине около полуметра.

Эта красавица относится к семейству тресковых. Отличить ее несложно: по бокам — характерные овальные пятна. Филе у пикши белоснежное, упругое, даже после варки или жарки оно не теряет плотности и остается сочным.

В кулинарии пикша — универсальный игрок. Ее мясо отлично сочетается с разными специями и овощами, благодаря чему из пикши готовят как простые блюда для ужина, так и ресторанные изыски. Продается она чаще всего в свежемороженом виде. Но если посолить свежую пикшу — получите настоящее лакомство!

Чем полезна пикша

Любители рыбы знают: морское мясо полезнее большинства мясных продуктов. В нем собрано множество витаминов и микроэлементов, которые поддерживают наш организм. Пикша особенно легко усваивается — в ней нет эластина, из-за чего даже детям и пожилым она подходит отлично.

Эта рыба не жирная, что делает ее идеальной для тех, кто сидит на диете или просто следит за фигурой. Основной запас жиров у пикши — в печени. Из нее в промышленных условиях получают ценный рыбий жир, который используют в медицине.

Чем богата печень пикши? В ней много омега-3 жирных кислот. Они важны для нервной системы, зрения и помогают снижать холестерин. А еще мясо пикши насыщает организм селеном, который помогает лучше усваивать питательные вещества.

Регулярное употребление пикши заметно улучшает состояние волос, ногтей, кожи. Особенно рекомендую ее беременным и тем, кто восстанавливается после болезней — в такие периоды организму нужны легкие и питательные продукты.

Кому стоит быть осторожным

Увы, не всем пикша подходит. Если у вас есть аллергия на морскую рыбу и морепродукты, стоит быть осторожнее — возможна даже серьезная реакция вплоть до анафилактического шока. Все дело в белках, которые иммунная система ошибочно считает опасными.

Иногда встречаются люди, чей организм не способен переваривать рыбу из-за нехватки ферментов. У таких людей после первой же пробы могут возникнуть расстройства пищеварения — это не аллергия, а индивидуальная особенность.

Но такие случаи действительно редки. Для большинства пикша — только польза и никакого вреда.

Как вкусно приготовить пикшу

У пикши тонкая кожа и мягкая чешуя — чистить одно удовольствие! Готовить ее можно самыми разными способами:

• жарить;
• вялить;
• солить;
• коптить;
• сушить;
• варить;
• мариновать;
• запекать в духовке.

Жарка пикши. Легко и быстро! Нарезайте на кусочки, обваляйте в панировке или кляре и обжаривайте на сковороде с маслом. Главное — не пережарьте, иначе рыба станет сухой.

Вяление. Разделайте рыбу, замочите в очень соленом растворе под гнетом на неделю. Затем промойте, просушите и повесьте на сквозняке вниз головой. Получается слегка суховатой, но вкус — на любителя.

Копчение. Замаринуйте пикшу в рассоле, после чего коптите около получаса. Совет: не используйте ольху — дым может дать горечь.

Сушка. Подвесьте рыбу в проветриваемом месте, обязательно защитите от насекомых марлей или сеткой. Сушеная пикша — отличный перекус к пиву или просто так.

Варка. Вареная рыба сохраняет максимум пользы. Готовое мясо легко разделяется на дольки, вкус нежный, а цвет остается белым. Подходит для салатов и диетических блюд.

Маринование. Анис, кориандр, душистый перец, немного лука, уксус, соль, сахар — вот идеальный маринад для пикши. Прокипятите, остудите, залейте рыбу и держите в маринаде до готовности.

Запекание. Запекайте пикшу в фольге — так она сохранит все соки и вкусовые качества. Перед этим натрите ее любимыми специями.

Пикша отлично подходит для котлет, биточков, клецек, паштетов и начинок. Ее добавляют в супы и салаты. Одно удовольствие экспериментировать!

Калорийность и питательные вещества пикши

В 100 граммах пикши содержится:

• Белков — 24 г
• Жиров — 0,95 г

Энергетическая ценность — всего 112 калорий на 100 граммов.

В составе мяса вы найдете:

• магний;
• натрий;
• фосфор;
• кальций;
• фолиевую кислоту.

А еще пикша богата витаминами:

• А;
• группы В;
• В12;
• Д.

Как правильно хранить пикшу

Свежая пикша не терпит долгого хранения — максимум 2 дня в холодильнике, и то на самой нижней полке. Если не планируете готовить сразу, лучше заморозьте рыбу. Очищенную пикшу можно хранить в морозилке до шести месяцев.

Пикша — находка для всей семьи. В ней масса пользы для детей, взрослых и тех, кому не хватает витаминов и минералов. Попробуйте приготовить пикшу — и, возможно, она станет вашей любимой рыбой!