Всё о красной рыбе: главные виды, польза для здоровья и рыбацкие секреты

Красная рыба — это не просто вкусное блюдо к празднику. Она всегда была символом достатка и изысканности. Еще наши бабушки мечтали увидеть яркие ломтики на столе. Для большинства такая рыба — настоящее лакомство, хотя некоторые счастливчики могут позволить себе съедать ее хоть каждый день. Название «красная» закрепилось за ней из-за насыщенного розового или красного цвета мяса, а еще за отменный вкус.

С годами традиция угощать родных красной рыбой никуда не исчезла, но добыть такую добычу становится все сложнее. Сегодня многие виды этой рыбы — редкость, а потому она все реже появляется на семейных застольях. Кулинары по всему миру ценят красную рыбу за универсальность, нежность и богатый вкус. Из нее можно приготовить блюда, которые хочется пробовать снова и снова.

Разберёмся, какие виды рыб называют красными, почему именно их, и как они правильно называются.

Какие бывают виды красной рыбы

Профессионалы среди рыбаков и кулинаров выделяют три основные группы:

• Осетровые
• Лососевые
• Белые или розовые лососевые

Первая группа — это рыбы, которые чаще всего встречаются в Каспийском, Азовском и Черном морях, а также в реках. Вот лишь некоторые представители:

• Севрюга
• Белуга
• Бестер
• Русский, сибирский, дунайский и амурский осётр
• Шип
• Стерлядь

Ко второй группе относят тех, кто любит холодные воды Белого и Балтийского морей, а также просторы Тихого океана:

• Лосось
• Горбуша
• Нерка
• Сима
• Кета
• Чавыча
• Лох
• Сёмга
• Кунджа
• Радужная и речная форель

И мясо, и икра у них обычно ярко-красные или оранжевые. Даже предбрачный наряд у этих рыб — настоящий парад цвета.

В лососевых с белым мясом входят такие виды:

• Белорыбица
• Таймень
• Нельма
• Кижуч

Многие специалисты спорят: всех ли лососевых стоит считать красной рыбой? Да, мясо не всегда красное. Но традиция жива: красной у нас называли не только рыбу с цветным мясом, а любую особенно красивую и вкусную.

Семейство осетровых

Осётры — настоящие долгожители среди рыб. Им уже больше 70 миллионов лет, и за это время они почти не изменились. Предпочитают пресные воды, отличаются внушительными размерами и упрямым характером.

Как выглядят и где живут осетровые

Удлиненное тело, костяные наросты на спине и голове, сильные плавники. Осётры предпочитают держаться ближе ко дну, где охотятся на мелких рыб и других водных обитателей. Настоящие хищники.

Что делает осетровых особенными

Главная ценность осетров — их черная икра. До сих пор это продукт для гурманов и людей с хорошим вкусом. За икрой охотятся браконьеры, из-за чего популяция осетров сильно сократилась. В результате в большинстве регионов ловля этих рыб под запретом.

Как разводят осетра

Чтобы спасти осетров, их разводят на специальных фермах. Чаще всего выращивают русского и сибирского осетра, стерлядь, бестера и белугу. Рыбу выпускают обратно в дикую природу или используют для получения икры и мяса.

Виды осетровых — фото и названия

К семейству осетровых относят несколько знаменитых видов:

Осётр

В природе встречается около 20 видов осетров. Они встречаются и в морях, и в пресных водах, чаще всего в Каспийском море. Некоторые вырастают до шести метров и весят сотни килограммов. Гиганты! Нерест проходит в реках, а на зиму крупные особи тоже уходят туда.

Мелкие осетровые предпочитают пресные водоемы и не вырастают до таких размеров. Все они — донные хищники, питаются моллюсками и мелкой рыбой. Перед нерестом масса рыбы увеличивается на 20% и более!

Стерлядь

Стерлядь — не самый крупный осётр, но отдельные экземпляры могут весить до 15 килограммов! Живет до 30 лет. Питается в основном беспозвоночными, но не прочь полакомиться чужой икрой. Нерестится в верховьях рек в конце весны, а зимой затаивается на дне. Эту рыбу часто разводят на фермах — она востребована и любима.

Севрюга

В основном встречается в Каспийском, Азовском и Черном морях, иногда — в Адриатическом и Эгейском. Живет до 30 лет. Поедает мелкую рыбу и беспозвоночных. Севрюгу активно ловят, чаще всего добывают особей весом 5-10 кг, хотя бывали гиганты до 70 кг!

Белуга

Самая крупная пресноводная рыба на планете! Белуга способна прожить до 100 лет, достигать веса в тонну и длины свыше четырех метров. Она нерестится всего несколько раз за жизнь, но метает огромное количество икры. В рационе — рыба, моллюски, иногда даже детёныши тюленей.

Шип

Полупроходная рыба. Обитает в Каспийском, Аральском, Азовском и Черном морях, на зиму уходит в уральские и волжские реки. Может прожить до 30 лет, вырастает до двух метров и весит до 30 килограммов.

Семейство лососевых

Учёные выделяют три основных подвида лососевых:

• Собственно лососи
• Сиги
• Хариусы

Чем отличаются лососевые

Узнать лососевых просто: вытянутое тело, немного сплюснутое с боков, серо-голубой окрас. На спине — тёмные пятна, брюшко серебристое. В зависимости от среды обитания и возраста цвет может немного меняться. Перед нерестом, например, сёмга темнеет, а самцы становятся покрытыми ярко-красными пятнами.

Где ловить лососевых

Лосось встречается и в европейских морях, и в реках, которые в них впадают. Раньше его ловили даже в Сибири, а ближе к Тихому океану — целые стаи.

Как размножаются лососевые

Нерест у лососевых происходит в одних и тех же местах из года в год, ближе к концу лета или осенью. Для этого рыба заходит в реки. Зрелость наступает к 2-3 годам. Чем старше рыба, тем дальше вверх по реке она поднимается на нерест.

После икрометания многие особи остаются в реке до весны, особенно в северных районах. Икра крупная, а у старых рыб её больше. Мальки несколько лет живут в реке, а потом скатываются в море — начинается новая жизнь.

Виды лососевых — фото и описания

Форель

Форель — настоящая «пеструшка». Темные пятна на теле делают её узнаваемой. Встречается в Европе и на юге России, любит холодную и чистую воду. Летом уходит в тень и становится менее активной. Молодая форель поедает икру, взрослая — мелкую рыбу и других обитателей водоемов.

Сёмга

Сёмга — элита среди лососевых. Может достигать полутора метров и весить до 40 кг. Обычно обитает в северных водах Атлантики, но на нерест идёт в реки. Питается в основном мелкой рыбой, встречается в Ладожском и Онежском озёрах.

Горбуша

Горбуша — самая многочисленная рыба среди лососевых Тихого океана. Вырастает до 70 см и весит до 3 кг. На втором или третьем году жизни готова к нересту. Интересно: все мальки сначала самки, но позже часть становится самцами.

Омуль

Омуль — проходная рыба. Максимальная длина — 60 см, вес до 3 кг. Живет в Северном Ледовитом океане, на нерест идёт в реки. Байкальский омуль — отдельный подвид. Питается планктоном и мелкой рыбой, активно вылавливается из-за промысловой ценности.

Кета

Кета держится в северных водах Тихого океана, а на нерест отправляется в реки. Тело серебристое, без пятен, но перед нерестом бока становятся малиновыми. Летняя и осенняя кета различаются по поведению и внешности.

Дальневосточный лосось

Тихоокеанский или дальневосточный лосось живёт в морях и океанах, а икру мечет в реках, где сам когда-то появился на свет. У каждого вида — свой возраст взросления. Самые известные представители — кижуч и чавыча.

Чем полезна красная рыба

Красная рыба — настоящий кладезь здоровья. В ней много витаминов и минералов, без которых сложно представить себе полноценное питание.

В составе особенно много:

• Фосфора
• Йода
• Фтора
• Кальция и других микроэлементов

Из витаминов стоит выделить:

• А
• Группы B
• PP и другие

Кроме пользы, красная рыба ещё и невероятно вкусна. Её варят, жарят, запекают, солят или маринуют. Холодная закуска, горячее блюдо или основа для суши — она хороша в любом виде. Самой полезной считается малосольная или запечённая рыба, но если у вас нет проблем с пищеварением, можно и пожарить кусочек. Главное — не переусердствуйте, если есть аллергия на морепродукты.