Лучшая пресноводная рыба, которая идеально подходит для ухи

Где еще уха бывает вкуснее, чем на природе, у костра, да из только что пойманной рыбы? А вот задумывались ли вы, какая рыба для этой цели подходит лучше всего? И почему одни виды делают уху наваристой, а другие – посредственной?

Признаюсь честно: не любая рыба хороша для ухи. Некоторые виды сами по себе дают богатый вкус и аромат. Другие — требуют компании, иначе получится пустоватое варево. Давайте разберемся, кто на что годится.

Если в вашем садке нет ничего редкого, то уху чаще всего варят из этих рыб:

• Ерш
• Окунь
• Судак
• Щука
• Налим
• Лещ
• Карп и сазан

Ерш

Ерш — настоящая находка для ухи. Он придаёт бульону сладость и плотный вкус, делает его нежным, но не прозрачным. Мутность — не беда, а скорее фирменная черта. Однако уху только из ерша редко кто варит. Обычно его добавляют в компанию к другим рыбам.

Окунь

Окунь тоже прекрасно справляется с задачей — бульон получается ароматным и насыщенным. Мелких окуньков вообще можно не чистить, а самых маленьких даже не потрошить. Если варить уху только из окуней, она будет прозрачной. Но лучше использовать их вместе с ершом: сварили ерша, вынули, добавили окуня — и вот она, идеальная уха.

Судак

Судак сам по себе — деликатес. Бульон из судака выходит на славу, но ловите момент: эта рыба быстро разваривается. Если упустить, потом только косточки собирать. Кстати, судачья уха — отличный вариант для тех, кто предпочитает лёгкие блюда.

Щука

Щука в одиночку — не чемпион ухи. Но если добавить её голову после ерша и окуня, бульон станет богаче. Крупные головы щук ценят бывалые рыбаки — там скрываются настоящие лакомства.

Налим

А вот налим — универсал. Без всяких добавок варите уху, и она получится густой, ароматной, насыщенной. Пожалуй, одна из лучших рыб для этого блюда.

Лещ

Лещовый бульон — это всегда хороший навар. Особенно, если использовать головы. Добавьте их в тройную уху — и получите насыщенный вкус. А если попадётся икра — смело кидайте в котелок. Вид, может, и простоват, зато вкус — на высоте.

Карп и сазан

Жирные, мясистые карп и сазан — сами по себе отличная основа для ухи. Даже без других рыб получается сытно, ароматно и по-настоящему по-домашнему.

Редкие гости на костре

Теперь несколько слов о рыбах, которые нечасто попадаются на крючок простому рыболову, но если повезло — уха из них получается поистине королевская.

Осетр

Осетр и его сородичи — это уже царская уха. Бульон выходит густым, жирным, питательным. Сама рыба — настоящее лакомство, особенно на природе.

Лосось

Лосось и кумжа — шикарная основа для ухи. Если попалась большая рыба, филе засолите, а вот голову с хребтом обязательно пустите в котелок.

Сиги

Сиги удивляют разнообразием. Их мясо бывает и жирным, и постным — многое зависит от места обитания. Но уха из сиговых всегда получается интересной по вкусу.

Какая рыба для ухи не годится?

Не вся белая рыба подходит. Плотва, подлещик, густера — такие быстро развариваются, и весь бульон забит мелкими костями. Вкуса особого нет. Хариус, к примеру, жареный или солёный хорош, а вот уха из него слишком пресная, без изюминки.

Выбирайте рыбу на уху с умом — и пусть каждый котелок на рыбалке радует вас новым вкусом!