7 лучших рецептов ухи из горбуши — от классики до финского супа со сливками и быстрых вариантов на каждый день

Уха — настоящий символ летней рыбалки и уютных семейных обедов. Перепробовал десятки вариантов и могу сказать: вкус ухи полностью зависит от выбранной рыбы. Горбуша — мой фаворит. Суп выходит легким, нежным, без лишней жирности, отлично подходит для детей, тех, кто следит за фигурой, и людей с чувствительным желудком. Все ингредиенты легко усваиваются, а бульон поднимает на ноги даже в самые ленивые дни.

Блюдо на основе горбуши не только радует вкусом, но и насыщает организм полезными жирами, витаминами, белками. Морская рыба — кладезь йода и фосфора. Готовится суп быстро, расход продуктов — минимальный. На выходе — сытная тарелка, которая даст вам сил и согреет в любую погоду.

Как сварить уху из горбуши

Если вы ищете аппетитный и наваристый суп, выбирайте горбушу. Хочется поэкспериментировать? Добавьте немного крупы или любимые приправы. Профессионалы советуют сначала сварить рыбный бульон, а уже потом закладывать картофель и крупу. Суп получится особенно вкусным, если выбрать свежую рыбу — хотя и замороженная подойдет, свежая всегда выигрывает по аромату.

Совет: не выкидывайте голову, хвост, плавники — именно в них весь жир, который сделает бульон насыщенным. Их лучше вынуть перед закладкой овощей, а вот филе добавить ближе к финалу. Так кусочки останутся сочными и мягкими.

Заливайте рыбу только холодной водой. Если у вас суповой набор, уха сварится за 40 минут. Целая рыба потребует чуть больше времени.

Уха из горбуши

Классика жанра — уха из горбуши без сложных ингредиентов. Всё, что потребуется, наверняка найдётся дома. Прикупить придётся только рыбу. Суп получается ароматным, дети просят добавку, взрослые — рецепт.

Вам понадобится:

• целая свежая горбуша;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• немного свежей или сушёной зелени;
• соль, гвоздика, чёрный перец горошком по вкусу.

Как приготовить:

1. Разделайте рыбу: голову очистите от жабр, выпотрошите брюшко. Если оставить внутренности, суп получится с горчинкой.
2. Филе срежьте отдельно, снимите кожу, нарежьте кусочками, посолите и уберите в холодильник.
3. Голову, хвост, хребет, кожу сложите в кастрюлю, залейте 2–3 литрами воды. Филе добавляйте позже. Уха из морской рыбы прекрасно сочетается с креветками — смело экспериментируйте!
4. Одну луковицу разрежьте пополам, обжарьте без масла и положите к рыбе. Из специй лучше использовать перец горошком и гвоздику.
5. Посолите, варите полчаса, пену снимайте шумовкой. Процедите бульон, удалите лук.
6. Бульон снова доведите до кипения. Картошку очистите, нарежьте кубиками.
7. Лук с морковью обжарьте на сковороде — получится вкусная зажарка.
8. Все овощи добавьте в кипящий бульон, затем положите подготовленное филе. Варите 15–17 минут — следите, чтобы картошка не осталась сырой.
9. Подавайте уху с зеленью — аромат будет отменный!

Для интересного вкуса добавьте в тарелку немного томатной пасты, ломтик лимона или половинку яйца вкрутую.

Уха из головы и хвоста горбуши

Нет филе? Не беда! Уха из головы и хвоста горбуши получается густой, насыщенной и отлично согревает. Просто и бюджетно.

Потребуется:

• голова и хвост горбуши;
• 250 г картофеля;
• 70 г лука;
• 80 г моркови;
• 50 г пропаренного риса;
• зелень, соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Промойте рыбу, залейте 2 литрами воды.
2. После закипания снимите пену.
3. Овощи почистите, нарежьте и отправьте в кастрюлю.
4. Рис добавьте после картошки. Если рис быстро варится, закладывайте позже. Длиннозёрный лучше заранее замочить.
5. Варите всё на слабом огне.
6. В самом конце добавьте зелень, дайте настояться 13–15 минут под крышкой.

Уха из консервы горбуши

Когда времени в обрез, спасает быстрый рецепт ухи из консервированной горбуши. Вкусный, ароматный суп за полчаса!

Необходимые продукты:

• банка горбуши в консервах;
• 2 картофелины;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• горсть риса или другой крупы;
• 2 ложки масла.

Готовим так:

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Картофель нарежьте, вместе с рисом отправьте в кипяток.
3. Откройте консервы: жидкость слейте в суп, кости, кожу и хрящи удалите, остальное нарежьте.
4. Сделайте зажарку из лука и моркови на масле.
5. Суп варите до мягкости крупы, потом добавьте зажарку, посолите, приправьте.
6. В самом конце положите кусочки консервированной рыбы.

Уха из замороженной горбуши

Живёте вдали от моря? Замороженная горбуша — отличный вариант! Главное — правильно разморозить: сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. Не ускоряйте процесс микроволновкой или горячей водой — так рыба теряет вкус, а бульон мутнеет.

Понадобится:

• целая замороженная горбуша;
• 2–3 картофелины;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• горсть риса;
• укроп.

Ход работы:

1. Разморозьте рыбу, очистите, удалите плавники и внутренности, отделите позвоночник и рёбра. Филе снимите с костей.
2. Варите в воде все части кроме филе — получится крепкий бульон.
3. Пену снимайте, держите огонь на минимуме.
4. Через полчаса процедите бульон, залейте обратно в кастрюлю.
5. Картошку нарежьте брусочками, морковь мелкими кубиками, добавьте в кипящий бульон. Если любите рис, засыпьте его тоже.
6. Через 7 минут положите нарезанный лук.
7. Филе нарежьте крупно, отправьте в суп, варите ещё 15 минут. В конце бросьте укроп.
8. Дайте супу настояться под крышкой 20 минут — вкус станет ярче!

Уха из горбуши по-фински со сливками

Этот рецепт пришёл к нам из Финляндии. Уха со сливками — нежная, бархатная и очень сытная. Суп получается ароматным, а сливочная нотка удивляет даже бывалых гурманов.

Вам потребуется:

• 500 г горбуши;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• 100 мл сливок (легких);
• 1 ст. ложка муки;
• соль, специи, зелень по желанию.

Как готовим:

1. Поставьте на плиту кастрюлю с рыбой. Филе оставьте для финального этапа.
2. Картофель очистите и нарежьте, морковь натрите, лук мелко нашинкуйте.
3. Вторую луковицу положите в бульон целиком (можно прямо с шелухой). Приправьте специями и солью, варите полчаса.
4. Сделайте зажарку из лука и моркови.
5. Из бульона выньте кости, плавники, голову, процедите жидкость. Мясо, что осталось на костях, отделите и верните в суп.
6. Положите картофель, ещё раз досолите по вкусу.
7. Добавьте зажарку после закипания.
8. Для сливочной заправки подрумяньте муку, влейте сливки, помешивая венчиком. Приправьте.
9. Выложите в бульон кусочки филе, влейте сливочный соус, бросьте зелень.
10. Варите 8–10 минут на среднем огне.
11. Перед подачей дайте настояться под крышкой — суп станет ещё вкуснее!

Уха из горбуши с пшеном

Не любите рис? Попробуйте уху с пшеном! Суп получается лёгким, питательным и очень аппетитным. Добавьте по желанию свежий помидор, болгарский перец или шпинат — получится новая вариация.

Из 3 литров бульона выходит около 12 порций, а калорийность — всего 60 ккал на 100 г. Готовится 40 минут.

Список продуктов:

• 1 кг горбуши;
• 200 г картофеля;
• 1 морковь;
• полстакана пшена;
• 1 луковица;
• растительное масло;
• соль, перец, зелень.

Готовим по шагам:

1. Пшено переберите, залейте водой. Из рыбы удалите внутренности, из головы — жабры.
2. Овощи очистите.
3. Хвост, плавники, голову отварите с лавровым листом и солью.
4. Филе отделите, нарежьте кубиками, уберите в холодильник.
5. Через полчаса выловите рыбу, процедите бульон.
6. Положите в кастрюлю картофель, нарезанный брусочками.
7. Морковь нарежьте кружочками, лук — мелко. Овощи обжарьте на сковороде с маслом.
8. Добавьте овощную зажарку в бульон.
9. Пшено предварительно отварите 8–10 минут, чтобы ушла горечь, промойте под проточной водой и только потом кладите в суп.
10. За 15 минут до готовности добавьте филе рыбки.
11. Уменьшите огонь, потомите под крышкой 15–20 минут.
12. Подавайте с рубленой зеленью — и наслаждайтесь!

В жару такой суп приятно есть даже охлаждённым.

Уха из горбуши с яйцом

Хочется чего-то необычного? Добавьте в уху яйцо! Можно использовать варёное или влить взбитое сырое в кипящий суп — оба варианта хороши.

Ингредиенты:

• некрупная горбуша;
• 300 г картофеля;
• 100 г моркови;
• 100 г лука;
• 1 яйцо;
• зелень;
• сельдерей;
• рис или пшено (по желанию);
• соль, специи.

Как готовить:

1. Маленькую рыбу варите целиком (предварительно выпотрошите и удалите жабры). Крупную нарежьте порционно.
2. Плавники, голову и хвост сварите в течение 20–40 минут, достаньте, а бульон процедите, посолите, поперчите.
3. Картофель нарежьте и отправьте в суп.
4. Сделайте зажарку из моркови и лука, добавьте к картофелю после закипания.
5. Положите кусочки сельдерея, при желании — крупу.
6. Добавьте филе горбуши, варите 15 минут.
7. За пару минут до готовности взбейте яйцо, влейте в суп тонкой струйкой, помешивая. Потомите 2–3 минуты на минимальном огне.
8. Дайте супу постоять под крышкой.
9. Подавайте, посыпав свежей зеленью.