11 лучших рецептов ухи и супов из семги: от классики до царского стола

Если вы хотите сварить уху из семги так, чтобы не осталось ни единого лишнего кусочка рыбы, возьмите на заметку простой принцип: в ход идет все, от головы до хвоста. Самые наваристые части — именно голова и хрящи. В умелых руках даже, казалось бы, ненужные обрезки превращаются в настоящий кулинарный шедевр.

Чтобы уха из семги получилась ароматной и прозрачной, придерживайтесь этих простых правил:

• Берите только свежую рыбу — иначе бульон получится мутным и с неприятным вкусом.
• Перед варкой головы обязательно удаляйте жабры. В них скапливаются токсины и лишняя горечь.
• Готовьте уху в эмалированной кастрюле, а на природе — в котелке. Хотите добавить нотку дыма? Опустите в готовое блюдо щепотку березовых веточек.
• Уха отлично сочетается с укропом, петрушкой и классическими специями — лавровым листом, горошинами перца.
• Заливайте рыбу только холодной водой.
• Держите минимальный огонь, чтобы не помутнел бульон.
• Пену снимайте постоянно — прозрачность гарантирована.
• Овощи — лук, морковь, картофель, помидоры — обычно доводят до готовности до закладки рыбы. Семгу варите максимум 10–20 минут, чтобы мясо осталось нежным и не потеряло вкус.

Уха из семги

Уха из семги — простое, но невероятно полезное блюдо. Оно не только легкое и диетическое, но и насыщает организм минералами и ценными жирами.

Вам понадобятся:

• 500 г рыбного набора из семги
• 400 г филе
• 2,5 л холодной воды
• 2 луковицы
• 4–5 картофелин
• 2 моркови
• Любимые специи
• 12 горошин черного перца
• Петрушка и укроп
• 2–3 лавровых листа
• 2 ст. л. водки
• Молотый перец

Готовим по шагам:

1. Промойте рыбу, удалите чешую и жабры. Залейте водой, поставьте на огонь.
2. Снимите пену после закипания.
3. Очистите луковицу, промойте и добавьте в кастрюлю.
4. Морковь порежьте брусками, отправьте к рыбе.
5. После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и варите 45 минут — пусть все томится.
6. Достаньте рыбу, снимите с нее кости.
7. Выньте лук и морковь — больше не пригодятся.
8. Процедите бульон, перелейте в другую кастрюлю.
9. Картофель нарежьте кубиками, отправьте в кипящий суп.
10. Лук мелко покрошите.
11. Морковь нарежьте тонкими полосками.
12. Добавьте в бульон овощи, лавровый лист и перец, варите минут 15.
13. Положите обратно очищенное мясо семги.
14. Когда закипит, добавьте нарезанное филе.
15. Влейте водку, накройте крышкой, варите еще 5 минут.
16. Положите зелень и специи.
17. Дайте ухе немного настояться — и зовите всех к столу!

Уха из головы семги

Из одной только головы семги можно сварить удивительно насыщенную уху! Опытные хозяйки знают: не обязательно покупать дорогое филе, чтобы добиться насыщенного вкуса. Бульон получается плотный, а затраты — минимальны.

Вам понадобятся:

• 400 г головы и плавников семги
• 3–4 картофелины
• 2 моркови
• 1 луковица
• 2–3 ст. л. водки
• 1 ч. л. соли

Процесс приготовления:

1. Голову вымочите, уберите жабры и кровь.
2. Луковицу очистите, промойте, отправьте в кастрюлю.
3. Влейте воду, добавьте специи.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь, снимайте пену, варите 30 минут.
5. Остудите рыбу, удалите лук из бульона.
6. Процедите бульон через сито.
7. Картофель и морковь порежьте кубиками.
8. Овощи положите в кипящий бульон, доведите до мягкости.
9. Верните рыбу, влейте водку, приправьте, поварите еще 15 минут.
10. Дайте настояться под полотенцем 10 минут. Подавайте с зеленью!

Норвежский суп из семги со сливками

Кремовый суп из семги — визитная карточка норвежской кухни. Он богат витаминами и минералами, готовится быстро, а сливочный вкус влюбляет с первой ложки.

Ингредиенты:

• 400 г филе семги
• 400 г рыбного хребта
• 4–5 картофелин
• 1 лук-порей
• 1 морковь
• 150 г пармезана
• 1 корень петрушки
• 1 стебель сельдерея
• Пучок петрушки
• 125 мл сливок 20%
• 1 ст. л. сливочного масла
• 10 горошин перца
• 3–4 бутона гвоздики
• Соль, перец

Как готовить:

1. Промойте хребет, разрежьте, залейте холодной водой, не допускайте бурного кипения.
2. Филе нарежьте кубиками 2х2 см, отложите.
3. Когда бульон закипит, снимите пену, добавьте сельдерей, петрушку, специи. Варите 20 минут.
4. Положите филе, варите 7 минут на самом маленьком огне.
5. Снимите кастрюлю с плиты, достаньте рыбу, процедите бульон и верните на огонь.
6. Порей нарубите мелко.
7. Морковь натрите крупно.
8. Обжарьте овощи на сливочном масле до золотистого цвета.
9. Картофель нарежьте, сварите отдельно до готовности.
10. Слейте воду, переложите картофель в бульон.
11. Добавьте рыбу, мясо с хребтов, овощи, специи, прогрейте до нужного вкуса.
12. Дайте настояться, затем разлейте по тарелкам, добавьте сливки, сыр и зелень.

Сливочный суп с семгой

Любите быстрые и сытные блюда? Сливочный суп с семгой — ваш вариант. Минимум продуктов, максимум удовольствия.

Что понадобится:

• 500 г свежего филе семги
• 4 крупных картофелины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 томата
• 200 мл сливок 20%
• Пучок укропа
• Соль и перец
• 40 г рафинированного масла
• 1,5 л воды

Готовим так:

1. Лук и морковь очистите, нарежьте: морковь — крупно, лук — мелко.
2. Разогрейте масло, обжарьте овощи.
3. Томаты, очищенные от кожицы, нарежьте, добавьте к овощам, потушите, влейте воду, доведите до кипения.
4. Картофель нарежьте кубиками, отправьте в бульон.
5. Варите до готовности, посолите и поперчите.
6. Семгу порежьте, добавьте в суп, затем влейте сливки.
7. Доведите до готовности на медленном огне.
8. Подавайте, присыпав зеленью.

Суп из семги с картофелем

После разделки целой рыбы остаются голова, хребет, хвост и плавники. Из этого набора легко сварить сытный суп — отличный вариант для семейного обеда.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбного набора из семги
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• Любимые специи
• Пучок укропа
• 2 л воды

Готовим:

1. Разделите хребет на части, из головы уберите жабры.
2. Залейте рыбу водой.
3. Половину лука оставьте, вторую отправьте к рыбе, доведите до кипения.
4. Пену снимайте по мере появления.
5. Уменьшите огонь, варите бульон 30 минут.
6. Овощи очистите, нарежьте: картофель — дольками, морковь — кружочками, лук — мелко.
7. Достаньте рыбу и лук, процедите бульон, мясо снимите с кости.
8. Положите в суп овощи, варите до готовности.
9. Добавьте зелень, проварите 15–20 минут, посолите и поперчите.

Подавайте с кусочком сливочного масла для богатого вкуса.

Сырный суп с семгой

Если вы ищете что-то простое и быстрое, но хотите удивить домашних, приготовьте сырный суп с семгой. Легкий, ароматный, с нежной сливочной ноткой — и ни грамма тяжести.

Вам понадобятся:

• 300 г филе семги без костей
• 150 г плавленого сыра
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 светлый лук-порей
• 1 ст. л. домашнего сливочного масла
• Соль, перец
• Прованские травы

Готовим так:

1. Порей нарежьте кольцами.
2. Морковь натрите на мелкой терке.
3. Обжарьте овощи на сливочном масле.
4. Влейте 2 л воды, доведите до кипения.
5. Картофель нарежьте, отправьте в суп, варите до готовности.
6. Плавленый сыр натрите, положите в бульон, доведите до растворения.
7. Добавьте кусочки семги, варите еще 5–7 минут.
8. Снимите с огня, дайте настояться 15–20 минут.
9. Подавайте с любимой зеленью.

Уха из брюшек семги

Брюшки — самая жирная, насыщенная Омега-кислотами часть семги. Уха из них получается особенно ароматной и сытной, а обойдется дешевле, чем из цельной рыбы.

Берем:

• 500 г брюшек семги
• 100 г риса
• 1 луковица
• 1 морковь
• 400 г картофеля
• 2 гвоздики
• 1 лавровый лист
• Соль
• 5 горошин перца

Как приготовить:

1. Вскипятите 3 литра воды.
2. Брюшки очистите, снимите кожу, удалите плавники, нарежьте полосками, промойте.
3. Рис промойте до прозрачной воды, отправьте в суп.
4. Картофель порежьте брусками, добавьте к рису.
5. Добавьте подготовленные брюшки, варите 15 минут.
6. Лук порубите максимально мелко.
7. Морковь натрите на мелкой терке.
8. Добавьте овощи в уху, варите еще 10 минут.
9. Подавайте, посыпав зеленью.

Уха из хребтов семги

Уха из хребтов ничем не уступает супу из филе. Экономно, вкусно и вполне празднично!

Продукты:

• 500 г хребтов
• 3 картофелины
• 4 луковицы
• 1 морковь
• 4 ст. л. мелких макарон
• 5 г укропа
• Соль, перец по вкусу

Готовим пошагово:

1. Картофель нарежьте кубиком.
2. Лук мелко нарежьте.
3. Морковь натрите крупно.
4. Хребты нарежьте кусочками.
5. Вскипятите воду, добавьте соль и овощи.
6. Варите до мягкости картофеля, не забывайте снимать пену.
7. Положите хребты, доведите до кипения.
8. Всыпьте макароны, добавьте зелень, снимите с огня.

Финская уха из семги со сливками

Финская уха с семгой и сливками — это нежность, которую хочется готовить снова и снова. Для бульона подойдут и филе, и голова, и хвосты с хребтами.

Вам понадобятся:

• 700 г головы, филе, хребтов и хвостов семги
• 3 картофелины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 150 мл сливок
• 5 г укропа
• Морская соль, черный перец

Готовим:

1. Голову и отходы тщательно вымочите и зачистите.
2. Положите в кастрюлю, залейте водой, закипятите, снимите пену. Варите 35–40 минут.
3. Морковь и лук нарежьте мелко.
4. Обжарьте овощи до золотистого цвета.
5. Картофель нарежьте кубиками.
6. Выловите рыбу из бульона, удалите кости.
7. Процедите бульон, доведите до кипения.
8. Положите картофель, варите до готовности.
9. Добавьте жареные овощи, варите до мягкости картофеля.
10. Филе нарежьте кубиками, положите в суп, варите 15 минут.
11. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, доведите до кипения.
12. Добавьте мякоть с головы и укроп, варите еще пару минут.

Уха по-царски из семги

Уха по-царски — настоящий праздник вкуса. Здесь и несколько видов рыбы, и сочные раки, и — немного водки для идеального аромата.

Как готовить:

• 300 г мелкой рыбы (карась, лещ и др.)
• 250 г головы и филе семги
• 6–7 раков
• 4 картофелины
• 1 белая луковица
• 1 морковь
• 2 томата
• Зелень
• 100 г водки
• Специи

Пошагово:

1. Мелкую рыбу потрошите, вымойте.
2. Положите в кастрюлю, залейте водой, закипятите, снимите пену. Варите 15 минут. Процедите бульон.
3. Морковь нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистого цвета.
4. Добавьте морковь в бульон.
5. Картофель нарежьте кубиками, отправьте в кастрюлю, доведите до кипения.
6. Голову семги положите в суп, варите 10 минут.
7. Достаньте голову, добавьте вымытых раков, варите еще 10 минут.
8. Положите крупно нарезанные помидоры.
9. Посолите, приправьте и добавьте зелень. Варите 5 минут.
10. Влейте водку, снимите с огня.

Семга — настоящий кладезь полезных веществ и жиров. Из нее можно приготовить самые разные супы: и из головы, и из филе, и даже из брюшек. Вариантов масса — пробуйте, экспериментируйте, уха обязательно порадует вас и ваших близких!