Как вкусно приготовить зубатку дома — лучшие рецепты и секреты рыбака

Зубатка — рыба с яркой внешностью и характером. Кто-то считает её неброской, другие — недооценённой. Но я, как человек, который ловил и готовил зубатку не раз, уверяю: из этой рыбы получаются блюда, которые удивят любого гурмана. Главное — знать пару секретов обращения с этим морским «хищником».

Что за рыба — зубатка?

Мякоть зубатки — находка для тех, кто не любит возиться с костями. Здесь их практически нет. Вкус — нежный, чуть сладковатый, а сама рыба довольно жирная и сочная. Из неё легко приготовить десятки блюд: варёные, жареные, тушёные, запечённые. В составе — целый арсенал полезных микроэлементов, витаминов и белка. Последнего, кстати, в четыре раза больше, чем жира.

Как подготовить зубатку к готовке

Если в ваши руки попала целая тушка, придётся немного потрудиться:

1. Аккуратно разморозьте рыбу.
2. Отрежьте голову, затем аккуратно вскройте брюшко.
3. Удалите внутренности, тщательно промойте тушку.
4. Срежьте хвост и плавники.

Осталось нарезать рыбу кусками нужного размера. Всё зависит от выбранного блюда. Впрочем, сейчас чаще всего в магазинах уже продаётся готовое филе — берёте и сразу в дело.

Что приготовить из зубатки

С ней можно не ограничиваться фантазией: классическая жарка, запекание, супы, котлеты — всё получится вкусно, если знать тонкости.

Жареное филе зубатки на сковороде

• Филе зубатки — 1 кг
• Рафинированное подсолнечное масло — 50 мл
• Мука — 250 г
• Соль, чёрный перец, приправы для рыбы

1. Филе нарежьте на кусочки до 4 см.
2. Сделайте рассол: 1 ст. ложка соли на 0,6 л воды. Замочите рыбу на 4 часа.
3. После мариновки натрите специями.
4. Разогрейте сковороду с маслом.
5. Обваляйте каждый кусок в муке.
6. Жарьте до золотистой корочки с каждой стороны. Крышку не закрывайте!

Как пожарить зубатку в мультиварке

• Стейки зубатки
• 2 куриных яйца
• Мука — 100 г
• Растительное масло — 3–5 столовых ложек
• Соль, перец

1. Промойте стейки, обсушите.
2. Обмажьте специями.
3. Взбейте яйца, муку высыпьте в отдельную тарелку.
4. Включите мультиварку: режим «Жарка» или «Выпечка». Влейте масло.
5. Обваляйте куски в муке, яйце и снова в муке.
6. Выложите в чашу и жарьте до красивой румяной корочки.

Филе зубатки в фольге с овощами

• Филе — 400 г
• Твёрдый сыр — 180 г
• Морковь — 4 шт.
• Лук (лучше красный) — 1 шт.
• Чёрный молотый перец — 5 г

1. Нарежьте рыбу небольшими кусками, натрите солью и перцем.
2. Выложите на фольгу.
3. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите.
4. Овощи слегка обжарьте и уложите на рыбу.
5. Сыр натрите сверху на овощи.
6. Плотно заверните в фольгу, выложите на противень.

Духовку разогрейте до 180 °C. Запекайте 40 минут. Готовое блюдо отлично сочетается с чесночно-сливочным соусом и гарниром из картофеля, риса или гречки.

Рыбный суп из зубатки

• 3 литра воды
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Чёрный перец горошком — 7 шт.
• Соль

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Положите куски зубатки в холодную воду.
3. После закипания варите 10 минут, убавьте огонь.
4. Добавьте соль, перец, лавровый лист.
5. Овощи очистите, нарежьте кубиками (морковь натрите).
6. Достаньте рыбу, бульон процедите.
7. Отделите филе от костей.
8. Бросьте овощи в бульон, варите 15 минут.
9. Верните рыбу, доварите ещё 12 минут.

Хотите усилить вкус? Добавьте специи для рыбы, но не переборщите — зубатка и так самодостаточна.

Котлеты из зубатки

• Филе — 1 кг
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Картофельный крахмал — 30 г
• Панировочные сухари — 200 г
• Молоко — 100 мл
• Соль, перец

1. Проверьте филе на наличие костей, удалите их.
2. Очистите овощи, промойте.
3. Пропустите всё через мясорубку.
4. Вмешайте молоко, крахмал, приправьте.
5. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях.
6. Выложите на смазанный противень.
7. Поставьте в духовку при 180 °C на 30 минут.

Переворачивать не советую — котлеты могут распасться. Подавайте со сметаной и картофельным пюре. Домашние оценят!

Польза и предосторожности при употреблении зубатки

Мясо зубатки насыщено белком — до 20 г на 100 г, что легко усваивается. Рыба жирная, поэтому для диетического стола она не подойдёт, но ценится за насыщенность и пользу. Калорийность — 145 ккал на 100 г.

Здесь и витамины, и минералы, и море вкуса. Регулярное употребление зубатки обогащает рацион, но, если у вас аллергия на морепродукты или индивидуальная непереносимость, стоит быть осторожнее.

Самая «фигура-дружелюбная» зубатка — отварная или тушёная. В таком виде она не навредит ни вашей талии, ни здоровью.

Экспериментируйте! Зубатка прекрасно поддаётся разным способам приготовления, и почти всегда результат выходит на отлично.

Легенды и лайфхаки рыбака

Вживую зубатка выглядит сурово. Не зря её прозвали «морским волком»: крупная пасть, острые зубы, устрашающий взгляд. Но под грозной внешностью скрывается один из самых вкусных даров моря.

Главный секрет приготовления — не мелчите! Крупные куски лучше держат форму. Для кляра или варки используйте солёную воду: 10 минут — и рыба не развалится. После этого можно жарить, тушить, запекать. Не пересыпайте специями — достаточно перца и немного лимона. Зубатка самодостаточна.

Попробуйте копчёную зубатку — отличный деликатес, который легко найти в магазинах. А если захотите удивить гостей, приготовьте что-нибудь по одному из этих рецептов. Проверено лично: будут просить добавки!