15 лучших рецептов щуки в духовке: секреты простых и праздничных блюд

Щука — не просто рыба из наших рек. Это настоящий кладезь витаминов, минералов и белка! Любители вкусной и здоровой еды давно оценили ее за плотное мясо, узнаваемый вкус с легкой ноткой тины и диетическую ценность. Щука отлично подходит для запекания: блюда получаются сытными, но не тяжелыми, насыщают надолго и поднимают настроение. Если вы еще не готовили щуку в духовке — обязательно попробуйте. Несколько проверенных рецептов всегда должны быть под рукой.

Как выбрать и подготовить щуку

Щука — частый гость в уловах, встречается практически в любой реке. На прилавках обычно попадаются тушки весом 5-6 кг. Мясо плотное, с характерным речным ароматом. Оно богато белком, содержит мало жира, а еще в нем много полезных веществ для сердца, щитовидки, кожи и нервной системы.

Не бойтесь косточек! Щуку легко чистить и разделывать. Главное — знать пару секретов:

• Удалите чешую, отрежьте голову, вспорите брюхо и достаньте внутренности. Хорошо промойте тушку.
• Плавники и хвост можно срезать — по желанию.
• Чтобы избавиться от запаха тины, замаринуйте рыбу в лимонном соке, уксусе или соевом соусе.
• Для особого аромата используйте специи: черный перец, кориандр, чеснок, фенхель, тмин.
• Щука не жирная. Запекайте ее под слоем сметаны или майонеза — так мясо останется сочным.
• Добавьте овощи — они придадут свежесть и сочность.
• Главное — не пересушите рыбу. Контролируйте время и температуру!

Щука в фольге — классика для занятых

Простой рецепт для тех, кто любит естественный вкус рыбы. Минимум ингредиентов, максимум аромата.

• 1 кг щуки
• 2–4 ст. л. сливочного масла
• 0,5–1 ст. л. соли

1. Очистите, выпотрошите и промойте рыбу.
2. Обмажьте тушка солью, дайте немного промариноваться.
3. На противень положите лист фольги, щедро смажьте маслом, выложите рыбу и снова промажьте маслом сверху.
4. Запекайте при 180°C около часа. Каждые 15 минут поливайте щуку вытопившимся маслом.

Готовую щуку украсьте зеленью — и к столу!

Щука в сметане — нежность и аромат

• 1 щука
• 1 лимон
• 100 г сметаны
• 3 луковицы
• Соль, перец

1. Очистите и выпотрошите рыбу, промойте ее.
2. Сбрызните лимонным соком, оставьте мариноваться на полчаса.
3. Лук нарежьте полукольцами, перемешайте с частью сметаны (20 г).
4. Остальную сметану смешайте с солью, перцем, тщательно обмажьте щуку.
5. На фольге разложите лук, сверху — рыбу. Немного лука положите внутрь тушки. Заверните плотно.
6. Запекайте в духовке при 180°C 40 минут. За 10 минут до конца раскройте фольгу — появится румяная корочка.

Подавайте с зеленью, лимоном или маринованным луком. В качестве гарнира отлично подойдут овощной салат, картофельное пюре, зеленый горошек или кукуруза.

Фаршированная щука — королева праздничного стола

• 1,5 кг щуки
• 2 ломтика батона
• 3 луковицы
• 2 яйца
• ⅓ стакана сливок

1. Аккуратно снимите кожу, чтобы не порвать.
2. Удалите кости из мякоти.
3. Лук обжарьте. Батон размочите в сливках.
4. Все компоненты дважды прокрутите через мясорубку.
5. Вмешайте желтки и взбитые белки, нафаршируйте кожу.
6. Запекайте при 180°C 45 минут.

Порежьте и подавайте — гости будут в восторге!

Щука в кляре — сочно и быстро

• 1,5 кг щуки
• 300 мл сметаны 20%
• 500 г лука
• 2 яйца
• Соль, специи

1. Лук нарежьте полукольцами, выложите в форму, посолите, добавьте специи.
2. Щуку очистите, выпотрошите, разделите на куски.
3. Выложите рыбу на луковую "подушку".
4. Яйца смешайте со сметаной, приправьте. Обмакните рыбу в смесь.
5. Запекайте при 180°C 30 минут.

Готовое блюдо посыпьте зеленью. Щука в кляре хороша и сама по себе, и с овощным салатом.

Котлеты из щуки — сытно, полезно, по-домашнему

• 1,5 кг фарша щуки
• 2 яйца
• 2 луковицы
• 15 г петрушки
• Соль, специи

1. Лук и петрушку мелко нарежьте.
2. Яйца взбейте.
3. Все смешайте с фаршем, добавьте специи.
4. Сформируйте котлеты, выложите на противень с пергаментом.
5. Запекайте при 180°C 35 минут.

Подавайте с зеленью и лимоном. Отличное дополнение — картофельное пюре или тушеные овощи.

Щука с картофелем — два в одном

• 1 щука
• 1 кг картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 100 г сыра
• Масло
• Майонез
• Соль, специи

1. Рыбу нарежьте кусками, посолите, смажьте майонезом, дайте промариноваться 1,5 часа.
2. Морковь нарежьте кружками, лук — полукольцами.
3. Картофель нарежьте, смешайте с солью, специями и майонезом.
4. Выложите картофель и овощи на противень, сверху — щуку.
5. Смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром (и зеленью по желанию).
6. Запекайте при 180°C 45–50 минут.

Подавайте порционно, дополните свежими овощами.

Щука с овощами — ярко и полезно

• 1,5 кг щуки
• 2 моркови
• 2 лука
• 4 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. растительного масла
• 0,5 стакана соевого соуса
• Соль, перец

1. Рыбу выпотрошите, натрите специями, залейте соевым соусом. Оставьте мариноваться.
2. Морковь нарежьте вдоль, лук — полукольцами, обжарьте на масле.
3. Выложите рыбу в форму, сверху — овощи.
4. Запекайте при 200°C 30–40 минут.

Добавляйте любые овощи по вкусу. Не бойтесь экспериментировать!

Филе щуки — быстро и без костей

• 500 г филе
• 150 г сметаны
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 1 лук
• ½ лимона
• 2 ст. л. муки
• Соль, специи, зелень

1. Филе натрите солью, специями, сбрызните лимоном. Оставьте на полчаса.
2. Морковь нарежьте соломкой, лук — кольцами, обжарьте отдельно.
3. Филе обваляйте в муке, обжарьте до румяной корочки с двух сторон.
4. Выложите рыбу в форму, сверху — овощи.
5. Сметану смешайте с солью, чесноком и специями, полейте рыбу.
6. Запекайте при 180°C 30 минут.

Гарнир — картофельное пюре или рис. Украсьте зеленью и лимоном.

Щука кусочками — удобно для всей семьи

• 1 кг щуки
• 50 мл масла
• 100 г лука
• ½ лимона
• Соль, специи, зелень

1. Рыбу нарежьте кусками 1,5–2 см, посолите, полейте лимонным соком и маслом, оставьте на 15 минут.
2. Лук нарежьте кольцами.
3. Выложите рыбу в форму, сверху — лук.
4. Запекайте при 190–200°C 25 минут. За 10 минут до конца переложите лук под рыбу.

Подавайте как закуску или с гарниром.

Щука по-царски — роскошно и сытно

• 1 кг щуки
• 1 лук
• 1 морковь
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 50 мл масла
• 100 г батона
• Соль, перец

1. Снимите кожу, отделите филе, кости уберите.
2. Батон размочите в молоке.
3. Овощи обжарьте.
4. Перекрутите рыбу, овощи и батон через мясорубку 2–3 раза.
5. Вмешайте яйцо, посолите, поперчите.
6. Начините кожу фаршем, выложите на противень.
7. Запекайте при 180°C 45 минут.

Дайте остыть, украсьте зеленью и свежими овощами.

Домашние консервы из щуки

• 2 кг щуки
• 150 г лука
• 0,3 л масла
• 3 лавровых листа
• Соль, специи

1. Щуку нарежьте кусками толщиной 4 см, посолите, оставьте на полчаса.
2. В стерилизованные банки положите лавровый лист, специи, лук.
3. Выложите куски рыбы, утрамбуйте без усилия.
4. Залейте маслом.
5. Поставьте банки на противень, накройте фольгой. Запекайте: 15 минут при 180°C, затем 4 часа при 120–130°C.
6. Закатайте, переверните, укутайте до остывания. Хранить можно до года.

Щучье суфле — легкость и вкус

• 1 кг щуки
• 100 мл молока
• 3 яйца
• 50 г сметаны
• 2 луковицы
• 1 морковь
• Соль, перец

1. Измельчите рыбу, лук, морковь в фарш.
2. Яйца взбейте, добавьте молоко, фарш, специи.
3. Выложите массу в форму, сверху смажьте сметаной.
4. Запекайте при 200°C 30–40 минут.

Подавайте, посыпав зеленым луком. Суфле вкусно и горячим, и холодным.

Щука с рисом — быстрый и сытный обед

• 1 кг щуки
• 200 г риса
• 1 морковь
• 1 лук
• 1/3 лимона
• 1 зубчик чеснока
• 10 г сливочного масла
• 1 ч. л. тертого имбиря
• Соль, перец

1. Филе нарежьте стейками, натрите солью, перцем, смесью имбиря, чеснока, цедры и сока лимона.
2. Морковь натрите, лук нарежьте, обжарьте.
3. Выложите рыбу на смазанный противень, между кусочками насыпьте промытый рис.
4. Сверху — овощи. Залейте горячей водой (на 1 см выше продуктов).
5. Запекайте при 160°C 50 минут.

Готовое блюдо украсьте маслинами.

Тефтели из щуки в сметанно-грибном соусе

• 500 г филе щуки
• 1–2 кусочка батона
• 1 яйцо
• Мука для панировки
• Пучок петрушки
• Соль, перец

Для соуса:

• 200 г шампиньонов
• 200 г сметаны 10–15%
• 1 луковица
• 3 ст. л. соевого соуса
• Специи

1. Филе измельчите, смешайте с петрушкой, яйцом, батоном и специями. Сформируйте шарики, обваляйте в муке, выложите в форму.
2. Для соуса: обжарьте лук, добавьте нарезанные шампиньоны, тушите до выпаривания жидкости.
3. Сметану смешайте с соевым соусом и специями, соедините с грибами, прогрейте 10 минут.
4. Полейте тефтели соусом, запекайте при 180°C 30 минут.

Подавайте с овощами или салатом.

Запеканка с фаршем щуки и картофелем

• 600 г фарша щуки
• 1 кг картофеля
• 200 мл молока
• 50–60 г сливочного масла
• 1 луковица
• Специи, зелень

Для заливки:

• 2 яйца
• 50 мл молока
• 150 г твердого сыра
• Зелень
• Соль, перец

1. Филе щуки прокрутите через мясорубку, добавьте масло, соль, специи.
2. Картофель сварите, разомните с молоком и зеленью.
3. Лук обжарьте, смешайте с фаршем.
4. В смазанную форму выложите слой пюре, затем фарш, сверху — снова пюре.
5. Яйца взбейте с молоком, зеленью, сыром. Залейте запеканку.
6. Готовьте при 180°C 45 минут.

Фаршированная щука с грибами и оливками

• 1 кг щуки
• 600 г грибов
• 100 г оливок
• 1 луковица
• Соль, перец
• Лимонный сок
• Сливочное масло

1. Грибы нарежьте, оливки добавьте целиком или порежьте.
2. Смешайте все с луком, специями, слегка обжарьте.
3. Щуку почистите, выпотрошите, натрите специями, полейте лимонным соком, дайте настояться 30 минут.
4. Начините рыбу, закрепите брюшко жгутами.
5. Уложите на смазанный маслом противень, запекайте при 180°C 50 минут.

Выглядит эффектно, отлично сочетается с рисом или гречкой!