Лучшие рецепты рыбных котлет из трески, которые понравятся всей семье

Атлантическая треска: рыба для здоровья и вкуса

Давайте поговорим о настоящей королеве северных морей — атлантической треске. В её белом, сочном мясе всего 76 ккал на 100 грамм. Минимум жира, максимум пользы: омега-3, белок, селен и йод. Особенно ценю треску за йод — щитовидка скажет спасибо! Покупайте её в любое время года: свежая или замороженная, она всегда на прилавках. В природе эта красавица вырастает до 1,8 метра, но чаще на рынке встречаются экземпляры по 60–70 см и весом около 3 кг — именно такие идут на котлеты.

Мякоть у трески плотная, снежно-белая, с характерным морским ароматом. Костей почти не встретишь, а если правильно приготовить — котлеты получаются очень сочными, слегка расслаивающимися. Треску ценят во многих кухнях мира. Из неё готовят супы, запеканки, рулеты и, конечно, мои любимые — рыбные котлеты.

Для классических котлет из трески достаточно простых ингредиентов:

• Мелко порубленный рыбный фарш
• Лук и яйцо
• Белый хлеб, предварительно замоченный в молоке и отжатый
• Соль и чёрный перец

Это база. Но если хочется поэкспериментировать, смело добавляйте зелень, немного овощей или даже творог. Некоторые хозяйки для плотности кладут в фарш небольшое количество куриного филе. Главное — не переборщить: вкус трески должен остаться на первом плане.

Готовые котлеты обжаривают до румяной корочки на сковороде, запекают или готовят на пару. Каждый способ хорош по-своему.

Пошаговый разбор: как разделать треску и сделать фарш

Работа с треской — творческий процесс. Начинайте с промывки рыбы под прохладной водой. Обрежьте голову, аккуратно удалите внутренности. Кожу оставьте, она снимется позже.

Теперь снимите шкуру: она для котлет не нужна. Разрежьте тушку вдоль, извлеките хребет, отрежьте плавники и хвост. Остались косточки? Пройдитесь по филе пальцами, найдёте — удалите пинцетом. Теперь у вас чистое рыбное мясо для фарша.

Фарш бывает двух видов:

• Крупный — нарезайте мясо ножом на мелкие кусочки. Такие котлеты называют рублеными.
• Мелкий — пропустите ингредиенты через мясорубку или блендер.

Пропорции важны: хлеба берите примерно 1/10 от массы рыбы (на 100 г трески — 10 г хлеба). Лук нарежьте мелко и слегка обжарьте или превратите в пюре. На 1 кг мяса — 2–3 средних луковицы. Яиц достаточно 1–2 на килограмм фарша. Соли — чайная ложка на тот же объём.

Хорошо вымесите фарш: от этого зависит, насколько плотными получатся котлеты. Обваляйте заготовки в муке, выкладывайте на разогретую до 160°C сковороду с растительным маслом. Жарьте по 5 минут с каждой стороны. Хотите нежнее? Влейте полстакана воды, прикройте крышкой и потомите ещё 5 минут.

Домашние котлеты из фарша трески

Рыбные котлеты — классика домашнего меню. Мягкие, сочные, с тонким ароматом. Готовить их просто, если под рукой есть хороший фарш. Секрет — в точных пропорциях!

Беру морскую рыбу: треска, лосось, палтус, пеленгас. У них мало костей, работать легко. Из речных могу порекомендовать толстолобика. Фарш экономит время: не нужно возиться с разделкой.

Вам потребуется:

• Фарш трески — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 100 мл
• Хлеб белый — 50 г
• Луковица — 1 шт.
• Щепотка чёрного перца
• Соль — 0,5 ч. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Растительное масло для жарки

Как готовить:

1. Лук почистите, промойте, порежьте.
2. Хлеб замочите в молоке, затем хорошо отожмите.
3. Пропустите хлеб и лук через мясорубку или пробейте блендером.
4. Смешайте с фаршем, добавьте яйцо, перец и соль. Хорошо вымесите.
5. Разогрейте сковороду с маслом.
6. Сформируйте шарики, слегка приплюсните.
7. Обваляйте в муке.
8. Жарьте с двух сторон по 5 минут до румяной корочки.
9. Проверьте готовность: фарш должен быть плотным и однородным.

Котлеты из филе трески: просто и сытно

Лёгкая, питательная рыба отлично усваивается и разнообразит привычное меню. Котлеты из филе трески хорошо идут с овощами или рисом.

Соберите продукты:

• Треска — 1 кг
• Белый хлеб или булочка — 100 г
• Молоко или вода — 200 мл
• Яйцо — 1–2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 0,5–1 ч. л.
• Чёрный перец — щепотка
• Масло для жарки

Пошагово:

1. Лук почистите, нарежьте кубиками.
2. Обжарьте до золотистой корочки.
3. Хлеб замочите в молоке или воде, удалите излишки жидкости.
4. Проверьте филе на наличие костей, удалите их.
5. Порежьте рыбу кусками.
6. Филе, чеснок, лук и хлеб пропустите через мясорубку.
7. Добавьте яйцо, соль, перец.
8. Хорошо вымесите фарш.
9. Сформируйте котлеты.
10. Обжарьте на сковороде с маслом по 5 минут с каждой стороны.
11. Подавайте горячими.

Гарнируйте пюре или свежим овощным салатом.

Диетические котлеты из трески в духовке

Котлеты, запечённые в духовке, ничуть не уступают жареным: румяная корочка, насыщенный вкус, но при этом меньше масла и калорий.

Что понадобится:

• Филе трески — 1 кг
• Белый хлеб — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 30 г
• Чёрный перец — 5 г
• Масло растительное — 2 ст. л.

Готовим так:

1. Разделайте рыбу, снимите кожу, удалите кости и внутренности.
2. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
3. Филе, хлеб, чеснок и лук проверните через мясорубку.
4. Добавьте яйца, соль, перец, перемешайте.
5. Прогрейте духовку до 150–160°C.
6. Противень застелите пергаментом, смажьте маслом.
7. Сформируйте котлеты, разложите на противне.
8. Запекайте 45 минут.
9. Подавайте горячими с гарниром или просто так.

Котлеты из трески на пару — для тех, кто следит за питанием

Если вы на диете или просто предпочитаете полезную пищу, возьмите на заметку котлеты из трески на пару. Они сохраняют максимум белка, витаминов и минералов. Получаются особенно нежными, отлично сочетаются с запечённым картофелем или овощами.

Минимум продуктов:

• Одна средняя треска
• Ломтик белого хлеба
• Несколько капель лимонного сока
• Соль — по вкусу

Готовим быстро:

1. Если купили не филе, очистите рыбу, удалите кожу, плавники и кости.
2. Замочите хлеб в тёплой воде.
3. В блендер отправьте филе, хлеб, соль и лимонный сок. Перемешайте до однородной массы.
4. Скатайте небольшие котлетки.
5. Выложите на решётку пароварки или водяную баню. Готовьте 15–20 минут.

Фирменные котлеты из трески по рецепту Юлии Высоцкой

Кулинарные советы Юлии Высоцкой — это всегда просто и вкусно. Её котлеты из трески — отличный вариант для семейного ужина. Получаются воздушными и очень ароматными.

Соберите всё необходимое:

• Филе трески — 800 г
• Яйца — 2 шт.
• Большая луковица
• Пару веточек укропа
• Сливочное масло — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Мякоть белого хлеба — 80 г
• Молоко — 150 мл
• Соль, перец
• Сухари для панировки

Готовим:

1. Рыбу очистите от костей, кожи и плавников.
2. Порубите мясо ножом как можно мельче.
3. Хлеб замочите в молоке, превратите в кашицу, соедините с рыбой.
4. Лук натрите на тёрке, вместе с соком добавьте к фаршу.
5. Чеснок измельчите, добавьте туда же.
6. Вмешайте мелко нарезанный укроп, желток, соль и специи.
7. Белок взбейте отдельно и осторожно добавьте в фарш.
8. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях.
9. Обжарьте на сливочном масле до румяной корочки. Переверните, накройте крышкой и потомите ещё 5 минут.

Рубленные котлеты из трески: максимум вкуса без мясорубки

Эти котлеты готовят без мясорубки. Только острый нож и немного терпения. Зато результат — настоящее удовольствие! Мясо остаётся сочным, вкус рыбы раскрывается полностью.

Вам потребуется:

• Филе трески — 1 кг
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сухари для панировки — 100 г
• Лук — 2 шт.
• Зелень
• Масло — 3 ст. л.
• Соль, специи

Готовьте так:

1. Филе нарежьте мелкими кубиками.
2. Лук и чеснок мелко порубите.
3. Смешайте рыбу с луком, чесноком, яйцами, мукой, зеленью, специями и солью.
4. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях.
5. Обжарьте с одной стороны 3–4 минуты, с другой — 2 минуты. Потом потомите под крышкой ещё 5 минут.

Котлеты из трески с творогом: необычное, но вкусное сочетание

Котлеты с творогом? Почему бы и нет! Блюдо получается удивительно воздушным и мягким, а вкус — оригинальным. Гости удивятся, но обязательно попросят добавки.

Список ингредиентов:

• Готовый рыбный фарш — 500 г
• Творог — 300 г
• Хлеб — 2 ломтика
• Луковица — 1 шт.
• Мука для панировки — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Зелень
• Масло для жарки — 2 ст. л.
• Специи, соль

Готовим шаг за шагом:

1. Хлеб замочите в воде, отожмите, смешайте с луком и перекрутите в мясорубке.
2. Добавьте фарш, творог, мелко порезанную зелень. Петрушка отлично сочетается с творогом!
3. Посолите и поперчите, тщательно перемешайте.
4. Сформируйте шарики, слегка приплюсните, чтобы толщина была около 1 см.
5. Обваляйте в муке.
6. Разогрейте сковороду с маслом.
7. Обжарьте по 4 минуты с каждой стороны.

Подавайте котлеты со сметаной, сливочным соусом или греческим йогуртом — попробуйте, не пожалеете!