Только не в уху! Виды рыб, которых категорически нельзя класть в уху
Не все догадываются, что для настоящей ухи подходит далеко не любая свежая рыба. Есть такие виды, которые лучше держать подальше от котелка — иначе даже огонь не спасет вкус.
В народе говорят: «Дешевая рыба — плохая юшка». И это не пустые слова. Некоторые обитатели рек и озёр только испортят аромат и вкус вашего блюда. Проверено лично — не рискуйте!
Какая рыба нужна для ухи
Настоящие рыбаки готовят уху двух видов:
- Белая;
- Черная.
Самый вкусный навар получается, если смешать три разных сорта рыбы — от жирной до самой постной. Вот классика:
- Для «белой» ухи: окунь, судак, ерш.
- Для «чёрной»: жерех, карп, пелядь.
Комбинировать можно по ситуации, но есть рыба, которую я бы точно обошёл стороной. Сейчас расскажу, почему.
Какая рыба уху только испортит
Ротан
Ротан — навару не даст, мяса почти нет, вкус совсем никакой, а текстура — резиновая. В уху не годится ни по одному параметру. Зато в жареном или копчёном виде он вполне приятен.
Чехонь
Вяленая или солёная чехонь — это да, праздник! Но если бросить её в кипяток — получите безликий суп. Варёная чехонь теряет аромат, становится пресной. Жалко портить уху.
Плотва и густера
С этими рыбёшками получится скорее рыбный суп, но не ту самую уху, за которую борются в компании у костра. В бульоне не будет яркого вкуса, а кости только добавят мороки. Лучше засолить или поджарить — вот там они раскрываются.
Голавль
Голавль вообще загадка для повара. Варить его — почти преступление. Мясо сухое, с привкусом тины, да ещё и костей — не перечесть. В бульоне он только всё испортит, никакой романтики ухи.
Если хотите, чтобы уха получилась по-настоящему рыбной и ароматной — держитесь подальше от этих «испытанных» экземпляров. Ваша уха только выиграет!
Вдруг у вас есть свои антирекорды? Расскажите в комментариях — всегда интересно узнать о кулинарных «антигероях» других рыбаков.
А теперь — кулинарная практика для смелых! Присоединяйтесь к обсуждению и делитесь своим опытом.
