Балык из жереха по-домашнему — пошаговый рецепт и секреты вкуснейшей засолки
Пожалуй, нет ничего вкуснее домашнего балыка из жереха. Эта рыба отлично подходит для засолки, особенно если она весит от килограмма и больше. Получается продукт нежный, жирный, с ярким вкусом. По своим ощущениям напоминает кету или горбушу, но с особым, узнаваемым ароматом. Для засолки берите только крупную соль — это основа успеха.
Как приготовить балык из жереха дома
Лучше всего выбирать жереха весом от 1 до 3 кг. Ловить его советую летом или осенью — в это время рыба максимально жирная и мясо получается сочнее.
Подготовка жереха к солению — дело ответственное. Вот что делаю я:
- Сначала промываю рыбу в холодной воде, чтобы смыть слизь.
- Брюшко аккуратно разрезаю и вынимаю внутренности.
- Голову удаляю сразу за жабрами, хвост — до самого основания, но не задеваю филе.
- Тешу — нижнюю часть брюшка — отрезаю ножницами, солю ее отдельно, иначе она может стать слишком солёной.
- Тушку вытираю насухо чистым полотенцем.
- Если жерех крупнее двух килограммов, делаю надрез вдоль позвоночника, не прорезая кожу на спине.
Смесь для посола — тузлук
- 10 столовых ложек крупной соли
- 4 ложки сахара
- Корица, кориандр и чёрный перец — по щепотке
Перемешайте специи. Втирайте смесь под чешую, засыпьте брюшко изнутри. Если рыба разделана пластами — посыпайте и между слоями.
Теперь оберните жереха в марлю или хлопковую ткань, туго перевяжите шпагатом или толстой леской. Разложите на поддон и уберите в самый низ холодильника на неделю, максимум — десять дней. Не забывайте сливать выделившийся рассол.
Когда посол завершён, снимите ткань, промойте рыбу под холодной водой и вытрите насухо. Чтобы балык дольше хранился, иногда протирайте его растительным маслом. К столу подавайте ломтиками — широкими, как у осетрового балыка. Это вкусно!
Дайте рыбе слегка просохнуть — обычно хватает 2-4 часов. Когда лишняя влага уйдёт, внутрь можно положить веточки укропа и кусочки чеснока. Затем заверните жереха в пергамент или хлопковую ткань и уберите в холодильник на сутки.
Ближе к ночи, когда насекомые перестают мешать, вывесьте балык на свежий воздух, поставьте распорки. Утром снова уберите в холодильник, а днём на часок дайте рыбе понежиться на солнце — так она красиво покрывается жирком.
Вот и всё! Балык из жереха готов. Уверен, этот деликатес понравится каждому за столом. Отличная закуска для семейного ужина или встречи с друзьями.
Приятного аппетита и больших уловов!
