Как вкусно и быстро засолить горбушу дома: лучшие рецепты с фото и секретами профессионалов

Соленая горбуша, сделанная своими руками, неизменно становится главным украшением любого застолья. В магазинах редко найдёте идеальный вариант: то пересол, то продукт с сомнительными добавками. А дома всё просто — выбираете свежую рыбу, сами решаете, сколько соли и специй добавить. Качество под контролем, вкус — на ваш лад, результат радует и вас, и гостей.

Главное — не торопиться. Следуйте проверенной технологии, какой бы рецепт ни выбрали, и вкусная, нежная горбуша порадует всю семью.

Как подготовить рыбу к засолке

Подготовка горбуши — половина успеха. Здесь спешка неуместна, ведь от аккуратности зависит вкус будущего деликатеса.

Вам понадобится очистить рыбу, удалить все внутренности и кости. Покупать уже разделанную тушку — вариант быстрый, но по цене выходит ощутимо дороже. Лучше заняться этим самостоятельно — экономия и уверенность в результате.

Последовательность разделки такая:

• Размораживайте горбушу только естественным способом — забудьте про микроволновку! Так сохраняются вкус и текстура.
• После разморозки аккуратно срежьте голову, хвост, плавники. Вскройте брюхо, удалите внутренности и хорошо промойте тушку под прохладной водой.
• Разрежьте рыбу вдоль хребта и выньте кости. Проявите терпение — лишние кости могут испортить впечатление от блюда.

Засолка горбуши в домашних условиях

Есть два основных способа засолки:

• сухой;
• в рассоле.

Для любого метода понадобятся простые предметы:

• стеклянная или эмалированная посуда;
• острый нож;
• стеклянная банка;
• пергамент или бумажные полотенца.

Сухая засолка: классика и простота

Самый элементарный вариант, который не требует особых усилий. Вам понадобится:

• 1 кг филе горбуши;
• 200 г крупной (не морской) соли.

Готовим так:

1. Тщательно промойте филе, удалите кости — лучше перестраховаться, чем потом вылавливать их во время еды. Кожу не снимайте.
2. Каждый кусок филе обильно натирайте солью с мясной стороны.
3. Сложите куски вместе, заверните в пергамент.
4. Поместите в посуду и отправьте в холодильник. Через сутки можно пробовать!

Сухая засолка с пряностями и сахаром

Этот вариант для тех, кто любит чуть более сложный вкус. Вот что нужно:

• 1 кг горбуши;
• 300 г соли (морская или поваренная);
• 100 г сахара;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 50 г лимонного сока.

Пошагово:

1. Разделайте рыбу, промойте и избавьтесь от костей.
2. Смешайте соль, сахар и перец.
3. Нарежьте филе порционно. Каждый кусок натрите смесью, уложите кожей вниз в посуду. На каждый слой — зелень и немного лимонного сока. Повторяйте, пока не уложите всё.
4. Уберите в холодильник на пару дней. Раз в сутки переворачивайте куски для равномерного просаливания.
5. Перед подачей снимите остатки соли, сахара и специй.

Вариант с соусом: новый вкус

Что понадобится:

• 1 кг горбуши;
• 150 г сахара;
• 150 г соли;
• немного укропа;
• 50 г горькой горчицы;
• 50 г сладкой горчицы;
• 80 мл 9% уксуса;
• 125 мл масла (оливкового или подсолнечного).

Этапы:

1. Смажьте посуду маслом, уложите филе слоями.
2. Перемешайте соль, сахар и укроп. Обильно посыпьте этим миксом рыбу.
3. На двое суток отправьте в холодильник.
4. Подавайте с особым соусом, который готовится так:

Рецепт соуса:

1. Смешайте две горчицы.
2. Добавьте уксус, влейте масло, перемешайте. Полейте рыбу перед подачей.

Классический способ в рассоле

Вам понадобятся:

• 1 кг филе горбуши;
• 1 литр воды;
• 150 г сахара;
• 150 г соли;
• 50 г горчицы;
• 2 лавровых листа;
• немного черного и душистого перца.

Делаем так:

1. Разделайте горбушу на куски.
2. Готовим рассол: растворите в воде соль и сахар, перемешайте до полного исчезновения кристаллов.
3. Погрузите филе в рассол на 4 часа. После просаливания рыбу вынимаем и подаём на стол.

Пряная засолка в рассоле

Вот что потребуется:

• 1 кг горбуши;
• 1 литр воды;
• 150 г соли;
• 150 г сахара;
• 50 г горчицы;
• 2 лавровых листа;
• немного черного и душистого перца.

Порядок действий:

1. Разделайте рыбу, удалите все лишнее, промойте и нарежьте кусками.
2. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте горчицу и перец, прокипятите пару минут.
3. Остудите рассол, залейте им куски рыбы. Оставьте на 4 часа для маринования. Готово!

Очень простой способ

Вам понадобятся:

• 1 кг филе горбуши;
• 150 г соли;
• 50 мл масла;
• 1 ст. ложка сахара;
• немного специй.

Инструкция:

1. Разделайте рыбу, удалите кости.
2. Смешайте соль, сахар и специи.
3. Обработайте куски этой смесью.
4. Выложите филе в посуду, на дно — немного масла. Накройте и оставьте на 3-4 часа.
5. Потом отправьте в холодильник на сутки. Готово — можно подавать на стол.

Вариант с белым перцем и зеленью

Возьмите:

• 1 кг филе горбуши;
• 150 г соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• пучок укропа;
• упаковка белого перца.

Как делать:

1. Промойте рыбу, обсушите.
2. Нарежьте на куски по 4 см.
3. Обильно натрите смесью соли, сахара и белого перца.
4. Добавьте укроп, снова пересыпьте смесью и заверните в пергамент.
5. Плотно прижмите, уберите в холодильник на сутки.

Малосольная горбуша с пикантным соусом

Набор ингредиентов:

• 1 кг горбуши;
• 100 г крупной или морской соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• пучок укропа;
• 2 апельсина.

Для соуса:

• 20 г мёда;
• 20 г французской горчицы с зёрнами;
• 40 г масла (оливкового или подсолнечного);
• 20 г 9% уксуса.

Пошагово:

1. Почистите и обсушите рыбу.
2. Порежьте апельсин дольками.
3. Смешайте соль с сахаром, натрите этим филе.
4. Уложите рыбу в посуду, посыпьте укропом и украсьте дольками апельсина.
5. Оставьте в холодильнике на сутки.

Готовим соус:

1. Смешайте мёд и горчицу.
2. Добавьте масло и уксус, перемешайте. Полейте рыбу перед подачей.

Когда рыба просолится, нарежьте её ломтиками и подавайте с соусом. Домашняя горбуша всегда выигрывает у магазинной — натуральный вкус, никаких лишних добавок, только свежесть и польза. Такая рыба хороша и в салате, и просто на хлебе.