Как вкусно и быстро засолить форель: лучшие рецепты домашнего посола с фото

Соленая форель — это та самая закуска, что всегда собирает восторженные взгляды на праздничном столе. Купить готовую на рынке? Легко! Но, признаюсь честно, редко когда попадается рыба с идеальным вкусом и текстурой. То пересолят, то, наоборот, проморозят, и мясо становится рыхлым. Нет ничего лучше, чем засолить форель самостоятельно, тем более если есть проверенные рецепты. Делюсь опытом — всё проверено не раз на собственной кухне!

Как засолить форель дома и не ошибиться

Чтобы рыба получилась на славу, придерживайтесь простых, но важных правил:

• Всегда берите только свежую рыбу. Замороженная — это компромисс, но не идеал.
• Морская форель жирнее, мясо у неё ярче и упружее. Речная — менее жирная, зато отлично подходит для легких закусок и диеты.
• Для засолки используйте только эмалированную или пластиковую посуду. Металл категорически не годится — испортит вкус.
• Точно отмеряйте пропорции. Тут важно не переборщить и не скупиться на соль и специи.

Классика засолки

Вам понадобится:

• 1 кг свежей форели
• 3 ст. ложки соли (без горки)
• 1 ст. ложка сахара
• 8-9 горошин душистого перца
• 2-3 лавровых листа

Пошагово:

1. Выпотрошите рыбу, отделите голову, хвост и плавники. Разрежьте тушку вдоль спины и уберите кости.
2. На дно посуды насыпьте немного специй.
3. Филе уложите кожей вниз, присыпьте смесью соли, сахара и специй.
4. Сверху — второй пласт филе, тоже специи.
5. Закройте крышкой, отправьте в холодильник.
6. Через сутки достаньте, промокните полотенцем и нарежьте кусочками. Можно добавить лимонный сок.

Экспресс-засолка

• 1 кг форели
• 2-3 ст. ложки соли
• 6-8 горошин перца
• 3 лавровых листа
• 1 ст. ложка уксуса
• 150 мл масла (оливковое или подсолнечное)
• 1 луковица

Готовим быстро:

1. Снимите кожу с рыбы, аккуратно, чтобы не повредить мякоть. Нарежьте на кусочки.
2. В емкости разведите соль в 0,5 л воды, залейте рыбу. Поставьте под гнёт на 2 часа.
3. Слейте воду. Разведите в стакане воды ст. ложку уксуса, залейте рыбу на 5 минут.
4. Добавьте лук кольцами, перец, лавровый лист, масло. Перемешайте, оставьте на 20 минут. Готово!

Скандинавский стиль

• 500 г форели
• 100-120 г свежего укропа
• 3 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара

Как делают в Скандинавии:

1. Форель разделайте, промойте, обсушите, отделите филе от костей.
2. Смешайте соль и сахар, натрите филе.
3. На тарелку выложите часть укропа, сверху — филе кожей вниз.
4. Снова укроп, второй слой филе.
5. Накройте, держите 8 часов при комнатной температуре, потом 2 суток в холодильнике.
6. Перед подачей уберите лишний укроп, нарежьте ломтиками.

Форель с медом

• 1 кг филе форели (без кожи)
• 1 ст. ложка меда
• 3 ст. ложки соли

Порядок действий:

1. Разделайте, промойте и обсушите рыбу. Снимите кожу.
2. Смешайте мед и соль, натрите филе.
3. Скрутите куски в рулетики, сложите в стеклянную банку.
4. Плотно закройте и отправьте в холодильник на сутки.
5. Переверните рулетики и засолите ещё сутки. Повторите еще раз. Готово через трое суток — промойте и нарежьте.

Форель с водкой

• 1 кг форели
• 2 ст. ложки соли
• 4 ч. ложки сахара
• 30 мл водки

Пошагово:

1. Разделайте рыбу на два куска филе, промойте и обсушите.
2. Обваляйте в смеси соли и сахара, выложите в посуду, залейте водкой.
3. Уберите под крышку в холодильник на 12 часов. Всё, рыба готова!

Брюшки форели для закуски

• 400 г брюшек форели
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• Душистый перец

Как делать:

1. Промойте брюшки, замочите в воде на полчаса. Ещё раз промойте.
2. Обваляйте в смеси соли, сахара и перца.
3. Сложите в стеклянную емкость, добавьте стакан воды. Оставьте в холодильнике на пару дней.

Эта закуска хороша к пиву, а также отлично подходит для салатов.

Засолка стейков форели

• 2 стейка форели
• 1 л воды
• 4 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка уксуса
• Любимые специи

Рецепт:

1. Сварите рассол: вода, соль, сахар, специи — доведите до кипения, проварите пару минут.
2. Добавьте уксус, остудите, процедите.
3. Стейки промойте, обсушите, залейте остывшим рассолом.
4. Поставьте в холодильник на сутки-двое. Больше 4 дней держать не советую — вкус теряется.

Сухой посол форели

• 1 кг радужной форели
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• Кориандр, черный перец (5-6 горошин), 2 лавровых листа
• Марля

Как солить:

1. Отрежьте голову, хвост, плавники, удалите внутренности.
2. Обваляйте тушку в смеси соли, сахара, перца. Внутрь — лаврушку.
3. Положите рыбу на марлю, сверху еще ложку соли и заверните плотно.
4. Обмотайте бумажным полотенцем. Держите 3 дня, меняя марлю дважды в сутки и переворачивая рыбу.

Быстрые рецепты: когда ждать некогда

Ждать несколько дней? Иногда хочется полакомиться уже к вечеру! Вот два способа, как засолить форель за сутки или даже быстрее.

Форель за сутки

• 1 кг морской форели
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка лимонного сока
• Специи

1. Разделайте, промойте и высушите рыбу.
2. Порежьте на куски, обваляйте в смеси соли, сахара и специй.
3. Добавьте лимонный сок, уложите в посуду, поставьте под гнёт на сутки.

Форель за 10 часов

• 1 кг свежей форели
• 3 ч. ложки каменной соли
• 100 мл подсолнечного масла

1. Отделите филе, промойте, обсушите.
2. Порежьте на небольшие кусочки, сложите в емкость, перемешайте с солью.
3. Залейте маслом, перемешайте ещё раз. Подержите в холодильнике 10 часов.

Рыба готова! Отлично подходит для бутербродов или салатов.

Как бы вы ни солили, подавайте рыбу красиво. Лимон, зелень — классика. Хотите удивить гостей? Нарежьте форель длинными тонкими ломтиками и сверните из них розы. Бутоны фиксируйте зубочисткой, добавьте зелёные листья салата — стол заиграет новыми красками!