Уха из щуки: секреты идеального супа и лучшие рецепты от рыбака

Уха — классика русской рыбалки и, честно сказать, мой любимый суп после долгого дня на воде. Это не просто сытное и ароматное блюдо: уха ещё и идеальна для тех, кто следит за фигурой. Но не каждая рыба подходит — здесь свои секреты.

Самая вкусная уха, поверьте опытному рыбаку, получается на хищной рыбе: судаке, окуне, ну и, конечно, щуке. Всё, что сварено на костре из только что пойманной рыбы, не сравнится с домашним вариантом, но и в квартире, если знать тонкости, получится отличный результат. Главное — не спешить и запомнить несколько хитростей, которыми я с вами поделюсь.

Выбор и подготовка щуки

Чтобы уха получилась наваристой и насыщенной, подойдите к выбору рыбы с умом:

• Берите только свежую щуку, а лучше — живую. Замороженная рыба даст менее яркий вкус.
• Добавьте к щуке немного ерша, окуня или сома — бульон станет гуще и богаче. Ерш, кстати, вообще чемпион по навару.
• Не гонитесь за гигантами — крупная щука часто отдаёт тиной. Лучший вкус у мелкой или средней рыбы.
• Обязательно выпотрошите и тщательно промойте рыбу в проточной воде — никакой суеты на этом этапе!
• Режьте щуку небольшими кусками, закладывайте в суп за 10-15 минут до готовности. Варите уху на самом маленьком огне.

Идеальная посуда для ухи

Старинные рыбаки ценили глиняные горшки — уха в них особенно хороша. Но если глины под рукой нет, берите эмалированную кастрюлю.

Что ещё добавить кроме рыбы?

Есть мнение, что кроме картошки и лука в уху ничего не нужно. Но я люблю экспериментировать. Чтобы вкус заиграл, попробуйте добавить:

• рис или пшено для сытности,
• морковь, чеснок,
• зелень — укроп, петрушку,
• лавровый лист для аромата.

Петрушка особенно хороша: она убирает лишнюю "рыбность". На природе такие добавки раскрываются даже ярче, чем дома.

Как не переборщить со специями

Держитесь золотой середины. Перец горошком — отличный выбор, он подчёркивает рыбный аромат, но не забивает его. Солите уху сразу, в начале варки — так вкус распределится равномерно.

Рецепты домашней ухи из щуки

Классика, проверенная годами

Понадобится:

• 1 кг щуки,
• 2 луковицы,
• 4 картофелины,
• 1 морковь,
• 7 горошин чёрного перца,
• 2 корня петрушки,
• 4 лавровых листа,
• 15 г сливочного масла,
• 50-70 мл водки,
• соль — по вкусу,
• зелень — петрушка, укроп.

Как готовить:

1. Вскипятите 2,5-3 литра воды. Закиньте туда картофель кубиками и целые, очищенные луковицы.
2. Добавьте нарезанную морковь и корень петрушки, варите 10 минут.
3. Порежьте щуку на небольшие куски, отправьте в бульон.
4. Бросьте специи, варите 15 минут.
5. Влейте водку — она уберёт запах тины и придаст ухе особый вкус.
6. Достаньте лавровый лист и перец, положите сливочное масло.
7. Подавайте с измельчённой зеленью, а если хочется — добавьте ложку сметаны или простокваши.

Уха «по-царски»

Праздничный вариант для особого случая. Здесь соединяются куриный и рыбный бульоны — уха получается по-настоящему праздничной!

Вам понадобятся:

• 1 курица,
• 700-800 г мелкой рыбы для бульона,
• 300-400 г щуки кусками,
• 400-500 г судака кусками,
• 4 картофелины,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 150-200 г пшена,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 2 яичных белка,
• соль и зелень — по вкусу.

Пошагово:

1. Сварите бульон из курицы, выньте её.
2. В этот же бульон положите мелкую рыбу, проварите 10-15 минут. Достаньте рыбу, бульон процедите.
3. В чистый бульон добавьте щуку и судака, варите на маленьком огне. Процедите снова, влейте взбитые белки.
4. Засыпьте пшено, следом — картофель кубиками, варите до полуготовности.
5. Обжарьте лук с морковью, добавьте в кастрюлю.
6. Подавайте уху в глубоких тарелках: сначала овощи и рыбу, потом — бульон. Лучше всего идёт с домашними пирожками!

Уха из рыбьих голов на рассоле

Головы щуки (или другой рыбы) дают потрясающий бульон. Хотите что-то необычное? Добавьте немного рассола и специй — вкус будет особенный.

Ингредиенты:

• 2-3 щучьи головы,
• 1 морковь,
• 3 картофелины,
• пучок укропа,
• 1 стакан огуречного или томатного рассола,
• чёрный перец горошком,
• лавровый лист,
• соль.

Процесс:

1. Разделайте и промойте головы, уберите всё лишнее.
2. Положите их в кастрюлю с рассолом и водой, доведите до кипения.
3. Добавьте лук, лавровый лист, варите без крышки на медленном огне 1 час.
4. Процедите бульон, положите нарезанные овощи и специи, варите до готовности. В самом конце — укроп.
5. Достаньте головы, отделите мясо от костей, верните мясо в суп.

Сразу разливайте по тарелкам и зовите всех к столу!

Уха из щуки в мультиварке

Мультиварка на кухне — отличная помощница. С ней уха готовится практически сама, а вкус сохраняется отличный.

Вам потребуется:

• 1 кг щуки,
• 1 морковь,
• 3 картофелины,
• 2 ст. ложки пшена,
• 2 луковицы,
• лавровый лист,
• чёрный перец горошком,
• зелень,
• соль.

Как готовить:

1. Почистите, промойте и нарежьте щуку. Выложите в чашу мультиварки, залейте водой. Поставьте режим «Варка на пару», дождитесь закипания.
2. Откройте крышку, снимите пену, добавьте лук и специи. Переключитесь на «Тушение», оставьте на 1 час.
3. Достаньте рыбу, отделите мясо от костей.
4. Положите нарезанные овощи, тушите ещё час.
5. За 15 минут до окончания добавьте пшено, за 5 минут — мясо щуки.
6. Дайте настояться полчаса — и уха готова!

Польза ухи из щуки

Уха — блюдо, которое не только радует вкусом, но и легко усваивается. В правильно сваренной щуке сохраняются витамины и микроэлементы:

• йод, железо, сера,
• цинк, хлор, фтор,
• фосфор, калий, натрий,
• кальций, молибден, кобальт.

Щука богата витаминами А, группы В, С, РР. Овощи в ухе только усиливают пользу. Нет ничего лучше для восстановления сил после рыбалки или тяжёлого дня.

Калорийность: идеальна для рациона

Щучье мясо — находка для тех, кто считает калории. В 100 граммах всего 90 ккал! Готовая уха — примерно 50 ккал на 100 г. Хотите питаться вкусно и не набирать вес? Уха из щуки — ваш выбор. А если лишний вес уже есть, включайте уху в меню для здорового похудения.