Все о лососевых: самые вкусные виды, секреты ловли и удивительные факты

Лососевые рыбы — настоящие звезды среди обитателей северных морей и пресных рек. Именно к ним относятся такие любимые многими виды, как форель, семга, кета, горбуша, кижуч, нерка, сиг, чавыча и многие другие. Их мясо ценится не только за вкусовые качества — оно по-настоящему универсально: из лососевых готовят и простые блюда, и деликатесы для торжественных случаев. А уж красная икра — отдельная история, ради которой многие готовы отправиться на рыбалку хоть на край света!

Давайте разберемся, чем живут лососевые, чем они полезны, где их ловят и почему они так популярны у рыбаков и поваров.

Семейство лососевых: кто есть кто?

Лососевые — большое и многообразное семейство. Внутри него есть три основные группы:

• Собственно лососевые
• Хариусовые
• Сиговые

Как выглядят лососевые?

Лососевые появились на свет миллионы лет назад, еще в меловом периоде. Сегодня их легко принять за родственников сельди — и не зря! Размеры у лососевых бывают разные: кто-то вырастает до 40–50 см, а отдельные гиганты достигают двух с половиной метров! Особенно крупными бывают сиги и чавыча.

Самые тяжелые представители — это особи семги, тайменя и чавычи, которые могут весить до 60–100 кг. Хотя большинство лососевых живут примерно 10 лет, встречаются и настоящие долгожители: например, таймень иногда доживает до полувека.

Тело у лососевых вытянутое, приплюснутое с боков, покрыто мелкой круглой чешуей. Отличительный признак — небольшой жировой плавник на спине. Скелет у них менее костистый по сравнению с другими видами рыб, а череп частично состоит из хряща.

Где встречаются лососевые?

Эти рыбы отлично чувствуют себя как в морях, так и в реках. Воды северного полушария — их стихия. В теплых странах лососевых практически не встретить в дикой природе, только на фермах и в искусственных водоемах. В России основные промысловые районы — Дальний Восток, Камчатка, Сахалин, Курильские острова.

Сезон нереста: настоящее шоу природы

Лососевые, живущие в морях, перед нерестом обязательно отправляются в родные пресные реки. В этот момент их называют проходными рыбами. Некоторые виды всё время обитают в озёрах, но и они возвращаются на нерест туда, где сами появились на свет. Большинство нерестится всего раз и погибает, отдав свои силы будущему поколению. Это характерно для горбуши, кеты, нерки. Атлантические лососи могут отнереститься до 4–5 раз за жизнь.

Перед нерестом лососевые преображаются: становятся ярче, самцы обзаводятся горбом, а на теле появляются красные и черные пятна. У некоторых видов изменяется даже форма тела и вырастают крупные зубы.

Популярные виды лососевых: чем отличаются?

В этом семейном сборище есть настоящие «звезды». Давайте познакомимся с самыми интересными.

Семга — королева северных вод

Семгу часто называют «благородным лососем». Она славится нежным, сочным мясом, богатым витаминами и минералами. Обитает в основном в Белом море. В длину доходит до полутора метров, а серебристая чешуя почти не имеет пятен. Семга питается мелкой рыбой, а в период нереста почти не ест, зато на теле появляются красные или оранжевые пятна.

Горбуша — мастер перевоплощений

Горбушу легко узнать по мелкой серебристой чешуе и множеству пятен на хвосте. В период нереста самки почти чернеют, а у самцов растёт зубастый «горб» на спине. Длина — до 70 см. Горбуша нерестится в реках Сибири и Северной Америки, но далеко вверх по течению не поднимается. Икра у неё крупная — 5–8 мм.

Горбушу любят за насыщенный вкус и универсальность в кулинарии. Разводить её в других регионах пробовали, но она предпочитает только привычные места.

Кета — серебряная красавица

Кета — частый гость на нашем столе. Пока не пришло время нереста, она серебристая и без пятен. Но на нересте становится почти чёрной. Встречается в реках Сибири — Амур, Лена, Колыма. Существует две формы: осенняя (до 1 м) и летняя (70–80 см). Икра крупная, до 8 мм. Кета — важная промысловая рыба.

Нерка — рубиновая редкость

Нерку чаще ловят у берегов Аляски и Азии, в России она менее распространена. Отличительная черта — мясо ярко-красного цвета и многочисленные жаберные тычинки. Икра у нерки мельче, чем у других лососевых (4–5 мм), а питается она в основном рачками. Существуют весенние и летне-осенние формы.

Кижуч — серебро и малиновый цвет

Кижуч обитает в Тихом океане, нерестится с осени до весны, даже подо льдом. В этот период его серебристая чешуя становится ярко-малиновой. Размер — обычно 60 см, но иногда встречаются и восьмидесятисантиметровые экземпляры. Кижуч любит воду потеплее: ниже +5°C старается не зимовать.

Чавыча — гигант с красным мясом

Самая крупная лососёвая рыба — чавыча. Весит до 50 кг, длина — около метра. Отличается большим количеством жаберных лучей. Встречается у берегов Северной Америки, нерестится на Дальнем Востоке. Живёт 4–7 лет, питается мелкой рыбой. Мясо у чавычи насыщенно-красное, поэтому её ценят особенно высоко.

Кумжа — европейский родственник

Кумжа встречается в Балтике, Белом, Черном и Аральском морях. Её еще называют «лосось–таймень». Обычно это рыба весом 2–5 кг, но иногда попадаются экземпляры до 15 кг! Кумжа не любит большие миграции, предпочитает проводить жизнь в пресных реках. В Азовском и Черном морях её называют «черноморским лососем».

Сиг — серебристый скромник

Небольшой, но очень ценный сиг обитает и в реках, и в морях. Живёт 7–10 лет, иногда — до двадцати. Взрослые особи редко превышают 50 см. Мясо у сига белое, что отличает его от других лососевых. Сигов несколько подвидов, но отличия у них минимальны.

Нельма — сибирский великан

Нельма относится к сиговым, но может вырасти до 1,3 м и набрать до 30 кг. В солёной воде себя чувствует неуютно, предпочитает пресные реки северных широт. Выходит в море только в опреснённые участки. Мясо у нельмы нежное и питательное.

Таймень — долгожитель среди лососевых

Существует несколько видов тайменя: обыкновенный, сахалинский, корейский, дунайский. Внешне они разные, потому что живут в разных условиях. Самый крупный — сахалинский таймень: метр в длину и до 30 кг веса. Главная пища — мелкая рыба.

Ленок — золотистая загадка

Ленок отличается тёмной золотистой чешуей и мелкой икрой. Внешне похож на сига. Чаще всего его можно встретить в сибирских и дальневосточных реках. Питается личинками насекомых.

Форель — любимица рыболовов

Форель — настоящая находка для рыбака. Она водится в таких озёрах, как Онежское и Ладожское, а также в Карелии и бассейне Балтийского моря. Существуют ручьевая и озёрная форель. Эта рыба любит чистую, холодную воду. В окраске встречаются самые разные оттенки — всё зависит от места ловли. Форель нерестится осенью и зимой, питается как насекомыми, так и мелкой рыбой.

Виды форели:

• альпийская
• шотландская
• европейская
• американская

Мясо у форели очень вкусное, её разводят на фермах и ловят промышленно. Она — гордость рыбака и мечта гурмана.

Ишхан — князь армянских озёр

Ишхан обитает в озере Севан, его имя с армянского переводится как «князь». В обычное время окраска серебристая, но на нересте становится тёмной с красными пятнами. Средний размер — около 30 см и 500 грамм, но иногда попадаются исполины до 15 кг! Мясо у ишхана особенно нежное и вкусное.

Семейство лососевых поражает разнообразием — здесь каждый найдёт своего любимца. Кто-то предпочитает промысловые виды, кто-то — трофейную рыбалку на форель или тайменя. Но все эти рыбы объединяет одно: потрясающий вкус, богатство полезных веществ и невероятная энергия северных вод.