Осетровые рыбы: фото, уникальные факты, польза и самые ценные виды, которые стоит узнать

Осетровые — настоящие легенды среди рыбаков. Эти удивительные создания проводят большую часть жизни в солёных морях, но как только наступает время нереста, ищут путь к пресным рекам и озёрам. Встречаются как миниатюрные виды — от 30 до 100 см, весом до 5 кг, так и настоящие гиганты длиной в 10 метров и массой в несколько тонн! Рыбный промысел осетровых всегда был серьёзным делом, ведь их мясо и икра — лакомство для гурманов. Но спрос сыграл злую шутку: популяция сокращается, а ловля некоторых видов запрещена полностью.

Внешний вид и особенности строения

Увидеть осетра — значит узнать его навсегда. Удлинённое тело, покрытое пятью рядами костяных шипов, легко отличить среди других рыб. Два ряда идут по брюху, два по бокам, один — по спине. Между ними — крепкие костяные пластины для надёжной защиты.

Рыло у осетра вытянутое, похоже на лопату. Рот — снизу, без зубов, зато с мясистыми губами и четверкой усиков, которые помогают отыскивать добычу. Челюсть выдвигается, что удобно при поиске пищи у самого дна.

Грудной плавник напоминает колючку с утолщением. Спинной сдвинут назад. Плавательный пузырь соединён с пищеводом, размещён под позвоночником. Скелет — хрящевой, без привычных позвонков, а жаберные перепонки соединяются в районе горла. Плюс две дополнительные жабры.

Жизненный цикл и повадки

Перед размножением осетровые уходят на небольшие глубины пресных водоёмов. Они невероятно плодовиты: одна взрослая самка способна отложить до миллиона икринок! Чаще всего они нерестятся весной. Некоторые виды не только мечут икру в пресной воде, но и проводят там всю зиму. Осетровые предпочитают держаться ближе ко дну и едят червей, мелкую рыбу, насекомых и моллюсков.

Половое созревание

Некоторые осетровые доживают до 100 лет — абсолютные долгожители среди рыб! Но в основном продолжительность жизни ограничивается 60 годами. Половое созревание зависит от среды и наличия корма. Например, некоторые начинают нереститься только к 15 годам. Обычно:

• Самки осетровых становятся способными к размножению в 10-12 лет.
• Самцы — уже с семи лет.

Осетровые быстро растут и прибавляют в весе. В Днепре или Дону созревают раньше, чем в более прохладной Волге.

Как проходит нерест

Стерлядь радует рыбаков ежегодным нерестом. Остальные осетровые могут метать икру лишь раз в два года, а то и реже. Икрометание приходится на весну и лето, только в реках с быстрым течением. Икра у осетровых клейкая, прочно цепляется за камни и гальку — не так-то просто её смыть.

Мальки: первые шаги осетровых

Мальки осетровых появляются на свет с желточным мешком, который служит им пищей в первые дни. Как только он исчезает, малыши сами начинают искать корм. Некоторые задерживаются в родных местах, но большинство быстро уходит в море. Их рацион поначалу прост: зоопланктон. С возрастом переходят на:

• Мизид
• Хирономид
• Гаммарид

Интересно, что мальки белуги сразу активны и ищут еду без желточного мешка. Почти до взросления осетровые живут в солёных водах. Есть два типа: озимые заходят в реки осенью и зимуют там, а яровые — весной, перед нерестом.

Разновидности осетровых

Осетровых делят на две основные группы:

• Скафирины
• Собственно осетры

Раньше на планете было более двух десятков видов осетровых. Сейчас их чуть меньше двадцати, встречаются они в реках и морях по всему миру: от Европы до Азии и Америки.

Самые известные осетровые с фото и названиями

Осетровые — настоящие драгоценности для рыбной отрасли. Остановимся на наиболее ценных промысловых видах.

Белуга

Самый древний и массивный представитель семейства. Белуга может дожить до века, вырастая до 10 метров и набирая до трёх тонн! Тело — как торпеда, сверху серое, снизу белое, защищено пятью рядами пластин. Рот — серпообразный, расположен снизу, рядом чувствительные усы. Самки крупнее самцов, откладывают икру раз в 2-3 года. Белуга — хищник, питается бычками, анчоусами, воблой, сельдью и другой рыбой.

Калуга

Калуга — пресноводная родственница белуги, вырастает до 5,5 метров и весит до тонны. Отличается большим ртом. Есть разновидности: быстрорастущая, лиманная и проходная. Чаще всего ловится в реках Амур, Сунгари, Шилка и Аргуни.

Русский осетр

Русский осётр — веретенообразный, с тупой мордой и усами у рта. Брюхо белое, бока серо-коричневые, спина тёмно-серая. Длина — до 3,5 метров, вес — до 120 кг. Живёт до 60 лет. Иногда образует гибриды с другими осетровыми. Встречается в Чёрном, Каспийском и Азовском морях.

Лопатонос

Вырастает до полутора метров при весе до 4,5 кг. Отличается длинным, плоским хвостом с костяными плавниками, большим плавательным пузырём и маленькими глазами. Обычно встречается в Амударье.

Сибирский осетр

Тело покрыто костяными пластинами и фулькрами. Зубы отсутствуют, рот выдвижной, впереди — четыре уса. Живёт в реках Обь, Енисей, Колыма, Лена. До 50 лет жизни, может дорасти до 3,5 метров и 150 кг. Нерестится в июле. Любит обитателей дна: моллюсков, личинок, червей.

Шип

Классический внешний вид для осетровых — пять рядов костяных шипов. Водится в бассейнах Аральского, Каспийского, Азовского и Чёрного морей.

Севрюга

Обитает там же, где и шип. Бывает яровая и озимая. Отличается выпуклым лбом, длинным носом, тонкими усами, слабой нижней челюстью. Всё тело — под защитой костяных пластин. Живот белый, бока и спина сине-черные. Максимально — 6 метров и 60 кг.

Стерлядь

Самый маленький осетровый. Длина — до 120 см, вес — до 20 кг. Длинные усы почти достают до рта. Нос узкий, губа снизу разделена. Щитки на боках и спине. Цвет зависит от места обитания, обычно — желто-белое брюхо, серая спина. Есть остроносая и тупоносая стерлядь. Водится в северной Сибири.

[media=https://www.youtube.com/watch?v=ayhO_zEWRsQ]

Почему осетровые — настоящая кладовая пользы

Осетровые всегда считались деликатесом. Их продают в свежем, живом, замороженном, копченом или охлажденном виде. Из осетровых готовят балык, делают консервы. Важно: солёное мясо не продают из-за риска ботулизма.

Когда-то красной рыбой называли только осетровых: белугу, стерлядь, севрюгу, осетра. Название связано не с цветом, а с отменным вкусом и ценной икрой. Сейчас так называют и лососевых: сёмга, горбуша, кета. Просто лососевых осталось больше, чем осетровых.

В кулинарии и торговле осетровых делят по месту обитания. К первой группе относят виды из Чёрного и Каспийского морей: белуга, стерлядь, шип, осетр, севрюга. Вторая категория — лососевые, например, форель, горбуша, кета. Третья — лососевые с белым мясом: кижуч, белорыбица, нельма, таймень.

В осетровых много витаминов (A, B, E, PP, D), минералов (цинк, фосфор, кальций, фтор, йод). Самое ценное — жирные кислоты Омега-3. Они поддерживают работу нервной системы, укрепляют иммунитет, улучшают память.

Исследования показывают: те, кто часто ест красную рыбу, реже страдают от депрессии, гипертонии, онкологии. Некоторые виды осетровых и лососевых теперь можно ловить только по лицензии — иначе штраф. Не все браконьеры этого боятся, но закон защищает редкие виды.

Информация предоставлена магазином черной икры: https://caviar-royal.ru/