Рыба, которую больше не найти: 4 вида, исчезнувших с прилавков со времён СССР
Помните, как раньше в магазинах лежала рыба, от одного запаха которой текли слюнки? Наши бабушки готовили уху, котлеты, жареное филе — и всё это из тех видов, названия которых сегодня знакомы разве что старым рыбакам. Почему они исчезли? Промысловые квоты, экология, новые вкусы и просто время. Давайте вспомним тех, кого мы потеряли.
Нототения — южная красавица с антарктическим характером
Когда-то эта рыба часто появлялась в продаже — питательная, жирная, с плотным мясом и мягким вкусом. Нототения (Notothenia) живёт в холодных водах Антарктики и у берегов Патагонии. В природе её около 30 видов, но до наших прилавков доходили только единицы.
Почему любили нототению?
- Она богата белком и «правильным» жиром.
- Её жир усваивается легко — благодаря ненасыщенным кислотам.
- В составе — целый набор витаминов: от А и D до группы B и PP.
По питательности она ничуть не уступала мясу, зато калорий в разы меньше. Сегодня нототению достать можно, но стоит она дорого, да и найти её — почти как выиграть джекпот.
Бельдюга — нежная, как треска, и такая же редкая
Эта рыба из семейства бельдюговых когда-то встречалась от Балтики до Тихого океана. Бельдюгу любили за белое, нежное мясо с приятной жирностью. На Сахалине её добывали сотнями тонн, а хозяйки называли «рыбой для праздника».
Но всё изменилось в 90-е. Популяция рухнула — и с тех пор бельдюгу почти не ловят. На прилавках её нет, а молодые рыбаки порой даже не знают, как она выглядит.
Простипома — «ворчун» с атлантических глубин
Название звучит непривычно, зато рыбу эту многие ели — просто не знали, как она называется. Простипома — родственница окуня, только крупнее и мясистее. Рыбаки звали её «ворчуном» за характерный звук, который она издаёт, оказавшись на палубе.
Мясо у неё нежное, чуть сладковатое, жир насыщенный и полезный. Простипому добывали у берегов Африки и Гавайев, и в советское время её поставляли тысячами тонн.
Но времена изменились — промысел стал невыгоден, а запасы истощились. Сейчас её добывают лишь эпизодически, а о былых объёмах напоминают только старые кулинарные книги.
Ледяная рыба — белокровная легенда Антарктики
Редкая и удивительная рыба. В её крови нет гемоглобина, поэтому мясо белоснежное и полупрозрачное, будто лёд. Отсюда и название — ледяная. Её ещё называли морской щукой, хотя правильнее — белокровка.
Когда-то килограмм этой рыбы стоил 70 копеек. Сейчас — больше 1000 рублей. Разница объяснима: ледяная рыба обитает в антарктических водах, и добыча её — дорогое удовольствие.
Зато вкус остался прежним — нежный, деликатный, с лёгкой сладостью. Недаром за неё борются рестораны по всему миру. А у нас она осталась в памяти — как вкус детства, когда рыбу покупали килограммами, а не граммами.
А какие рыбы помните вы?
Бельдюга, нототения, простипома, ледяная — всё это не просто еда. Это часть эпохи, когда рыба была доступной, свежей и вкусной. Сегодня эти виды почти исчезли, но память о них жива — в старых рецептах, семейных историях и разговорах у костра.
А какая рыба запомнилась вам с детства? Может, та самая, что жарилась на сковородке у бабушки на кухне? Напишите в комментариях — интересно, что осталось в вашей памяти.
