Почему горбуша дешевая, а форель и семга – роскошь, хотя все они принадлежат к семейству лососевых
Давайте честно: вкус — это не всё. Почему за килограмм семги просят 1500 рублей, а горбушу можно взять втрое дешевле? Обе — лососевые, но разница в цене огромная. Где подвох? Сейчас разберёмся, почему семга и форель стоят как деликатес, а горбуша остаётся народной рыбой, хотя из одной «семьи».
На прилавках семга и крупная форель сегодня стоят 1300–1500 рублей за кило. Целая рыба на 3-5 кг? Для многих непозволительная роскошь. Продавцы режут её на аккуратные стейки, чтобы хоть как-то сделать покупку доступнее.
Положили на стол солёный ломтик — и он исчезает вмиг. Настоящее лакомство! Признаю: у семги и форели вкус, конечно, богаче, чем у горбуши. Но если смотреть на пользую — горбуша не так уж уступает, витаминов и пользы в ней хватает, чуть проигрывает только семге.
Горбуша, если попалась свежей и правильно засолена или закопчена, тоже радует вкусом. Цена — другая история. Почему она в разы ниже?
Сейчас на рынках горбуша стоит в районе 300 рублей, а в «Светофоре» и того дешевле — около 200. Вкусовые предпочтения — не единственная причина. Давайте посмотрим, что еще влияет на цену.
Почему горбуша такая доступная
Вылов горбуши идёт массово раз в два года, в нечётные годы. В прошлом сезоне было мало — цена подскочила до 400. В этом — выловили почти полмиллиона тонн, и рыбы стало в избытке.
- Промысловики жаловались: много мелкой рыбы, не успевали морозить как следует.
- Экспорт практически не шел — Китаю и другим странам нужна рыба получше.
- Вся эта масса осталась на нашем рынке, вот и цена рухнула.
Плюс, горбуша — рыба местная. Доставлять её издалека не нужно, логистика простая, затраты минимальные. Всё это отражается на стоимости.
Почему семга и форель выходят в копеечку
Тут всё очевиднее:
- Вкус — нежнее и жирнее, чем у горбуши.
- Тушки крупнее. Их легче чистить, нарезать, продавать стейками — удобно для ресторанов и покупателей.
- Рыба эта благородная, не абы что!
В Норвегии к горбуше относятся, как к сорной рыбе, вытесняющей местных «аристократов» — семгу и форель.
Большая часть семги и форели на нашем рынке — это не дикие рыбы, а выращенные в садках, на фермах. По сути, как курица на птицефабрике, только рыба.
Основные поставщики — Норвегия, Чили, Фарерские острова. После введения санкций себестоимость такой рыбы резко выросла. А пока она доезжает до нашего прилавка, каждый посредник добавляет свою наценку.
Вот и выходит: за вкусную рыбу платим полторы тысячи за кило. Нет желания тратить такие деньги? Берите горбушу за 300 — и не прогадаете. В сезон нереста (июль-август) она особенно хороша, потом уже идёт мороженая — лежит на складах годами. Но если удастся найти качественную, свежезамороженную горбушу без признаков нерестовых изменений — считайте, что вы в выигрыше. Иногда и семга не нужна!
