3 самые жирные вяленые рыбы из российских рек

Здравствуйте, дорогие читатели! Если вы жили в советское время, то наверняка помните, как в детстве родителей настойчиво заставляли нас принимать рыбий жир. Вкус у него был весьма специфический, зато польза для здоровья неоценима. В наши дни этот продукт можно приобрести в капсулах в любой аптеке, но согласитесь, куда приятнее получать его из натурального источника – самой рыбы.

В отличие от животных жиров, рыбий жир оказывает исключительно положительное влияние на организм человека. Входящие в его состав ненасыщенные жирные кислоты помогают снизить уровень "плохого" холестерина, одновременно насыщая организм "полезным". Однако важно помнить, что при термической обработке значительная часть полезных свойств рыбьего жира теряется. Лучше всего он сохраняется в вяленой или солёной рыбе. Многие знают, что морская рыба богата жирными кислотами, но и пресноводные обитатели могут похвастаться немалым содержанием полезных веществ.

Какие пресноводные рыбы обладают наибольшей жирностью в вяленом виде?

Часто первой на ум приходит корюшка, буквально источающая жир. Однако её могут поймать или купить только жители северных регионов и Дальнего Востока. То же самое касается некоторых видов сигов и лососёвых. А вот среди доступных рыб, обитающих в пресных водоёмах центральных и южных районов, можно выделить три наиболее жирных вида:

Плотва (вобла, тарань)

Эта широко известная рыба может быть как постной, так и жирной – многое зависит от её среды обитания. Однако её морские формы – вобла и тарань – всегда отличаются высокой жирностью. Они обитают в Каспийском и Азовском морях, откармливаются в морской воде, а на нерест заходят в реки. К сожалению, численность этих рыб в последние годы сократилась, поэтому вяленая вобла постепенно становится редкостью на прилавках.

Чехонь

В отличие от воблы, чехонь не привязана к конкретным регионам и встречается во многих реках и водохранилищах. Эта рыба славится нежным и жирным мясом, которое даже после сушки сохраняет сочность. Единственным её недостатком считается наличие множества мелких косточек в спинной части, однако при правильном вялении они практически растворяются, делая рыбу удобной для употребления.

Уклейка

Несмотря на свои скромные размеры (обычно вес не превышает 100–150 граммов), уклейка обладает высоким содержанием жира. Вяленая уклейка становится настоящим деликатесом, не уступая по вкусовым качествам вобле или чехони. Её плотное и жирное мясо отлично подходит для традиционного приготовления в сушёном виде.

Как правильно хранить вяленую жирную рыбу?

Жирные сорта рыбы требуют особых условий хранения, так как их мясо может быстро прогоркнуть. Чтобы сохранить вкус и полезные свойства, рекомендуется держать вяленую рыбу в сухом и прохладном месте. Оптимальным вариантом будет подвешивание в проветриваемом помещении или хранение в холодильнике в бумажных пакетах.