Как разделать лосося легко: секреты рыбака, советы и лучшие блюда с фото

Лосось — настоящая жемчужина среди рыбы. Его мясо не только поражает своим вкусом, но и насыщено витаминами и минералами. Многие предпочитают покупать уже готовое филе, чтобы не возиться дома с разделкой. Но есть нюанс: такой вариант зачастую обходится дороже, а и свежесть продукта проверить сложнее. В магазине легко нарваться на некачественный кусок. А если вы берете целую тушку, особенно свежую или свежемороженую, выигрываете сразу в двух направлениях — и по деньгам, и по вкусу. Главное — научиться самостоятельно разделывать лосося. Это совсем не сложно, если знать пару хитростей.

Как разделать лосося: пошаговая инструкция

Весь процесс разделки лосося можно условно разбить на несколько этапов, начиная с подготовки рыбы. На этом шаге важно не спешить.

Что нужно сделать сначала?

• Если рыба еще жива, оглушите ее — иначе спокойной работы не получится.
• Свежемороженый лосось размораживайте только при комнатной температуре. Микроволновка или горячая вода — не ваши друзья.
• Лучше приступать к разделке, когда тушка еще чуть-чуть подморожена. Так мясо плотнее, и работать удобнее.
• Когда рыба подготовлена, можно сразу переходить к чистке и потрошению. Не откладывайте это на потом — свежесть не ждет.

Потрошение и чистка

Чем больше экземпляр, тем проще с ним работать. Мелкую рыбу чистить и потрошить — сплошное мучение. С лососем всё иначе. Укладываете его на доску, аккуратно разрезаете брюшко вдоль. Дальше — осторожно вычищаете внутренности. Главное — не задеть желчный пузырь ножом. Если купили уже выпотрошенную тушку — отлично, просто уберите голову, плавники и кости.

Отделяем голову и плавники

После чистки самое время заняться головой и плавниками. Удерживайте голову рукой и делайте срез по линии жабр. Не спешите отправлять ее в мусорное ведро — из головы выходит отличная уха, только не забудьте вытащить жабры. Хвост и плавники тоже оставьте — пригодятся для бульона. Для этих операций возьмите небольшой, но острый нож.

Удаляем кости

Вот тут потребуется терпение. Многие блюда требуют филе без единой косточки. Для начала разрежьте тушку вдоль хребта, чтобы получить две половинки. Теперь аккуратно удалите позвоночник вместе с основными костями. Дальше — дело техники: пройдитесь по филе пальцами, находите косточки и вынимайте их пинцетом.

Снимаем кожу

Если по рецепту нужна рыба без кожи, переходите к заключительному этапу. Подденьте кожу ножом у хвоста и аккуратно снимайте, двигаясь к голове. Не торопитесь — так срежете меньше мяса. После этого проверьте филе еще раз: костей быть не должно.

Хитрости и советы рыболова

Рыба скользкая? Решается просто: промойте тушку и обсушите бумажным полотенцем. Еще лучше — постелите на разделочную доску ткань или полотенце, чтобы рыба не ускользала.

• Разрезая брюхо, слегка приподнимайте его — так меньше шансов повредить желчный пузырь.
• Для удаления костей пальцы — лучший инструмент для поиска, а пинцет — для извлечения.

Почему лосось — суперпродукт

В мясе лосося — настоящий кладезь витаминов и минералов. Оно насыщает организм всем необходимым для здоровья, поддерживает работу внутренних органов и дарит энергию.

Польза витаминов

Всего 100 граммов филе — и вы получаете витамины А, D, E, а еще ценные Омега-3 жирные кислоты. Белка здесь около 30 граммов — отличный результат для восстановления мышц, крепких костей и ногтей. Витамины группы B, особенно B6 и B12, благотворно отражаются на коже и волосах — упругость, гладкость, блеск вам обеспечены. А полезный холестерин помогает сосудам работать как часы.

Микроэлементы

Йод, натрий, кальций, фосфор, цинк, магний и фтор — вот неполный список того, что скрыто в каждом кусочке. Чтобы все это пошло на пользу:

• Не ешьте лосося чаще трех раз в неделю.
• Порции должны быть умеренными — несколько небольших кусочков за прием.
• Лучше всего готовить его без жарки и чрезмерного количества соли. Самый полезный вариант — слабосоленый, отварной, сушеный или запеченный.

Калорийность

В 100 граммах лосося примерно 250 кКал. Для тех, кто следит за фигурой, это важно учитывать при составлении меню.

Что приготовить из лосося?

Лосось вдохновляет на кулинарные эксперименты. Его запекают с фасолью или горохом, готовят салаты с овощами, добавляют в супы и подают с картофелем. Не переусердствуйте с водой при запекании — мясо может распасться. Рыба хороша сама по себе и прекрасно сочетается практически с любым гарниром. Один кусочек — и уже зарядились витаминами на целый день!