Быстрая чистка окуня: лучшие способы и хитрости для дома и рыбалки

Окунь — настоящий разбойник среди рыб. Его легко узнать по полосатой «форме» и горбатой спине. В народе его так и называют: полосатый, горбач, а иногда просто — окунь. Острые плавники, словно иголки, и крошечная, крепкая чешуя превращают чистку этой рыбы в настоящее испытание. Но если освоить пару хитростей, процесс можно заметно упростить.

Чаще всего на крючке попадается окунь до килограмма, хотя везунчикам встречаются и солидные экземпляры. Он любит чистую, насыщенную кислородом воду — встречается почти в любом водоеме с глубиной. Его мясо — белое, нежное, универсальное. В уху, на сковородку, в котлеты — окунь всегда хорош. Единственная загвоздка — как его почистить.

Инструменты для чистки окуня

Доска для чистки рыбы

Удобная штука. На доске есть зажим, рыба крепко держится, а ваши руки свободны. Можно спокойно работать, не переживая, что окунь выскользнет и шлёпнется на пол. Минус — чешуя разлетается по всей кухне. Но нервы целы!

Ножницы

Есть специальные кухонные ножницы. Ими удобно срезать плавники, хвост и даже голову. Позвоночник и крупные кости — не проблема. Но для полной разделки рыбы ножницы подходят лишь на отдельных этапах. В паре с ножом — отличный тандем.

Стальной нож

Хороший нож — половина успеха. Выбирайте широкий клинок с нескользящей ручкой. Таким ножом удобно не только чистить, но и нарезать рыбу. Главное — следите, чтобы лезвие всегда было острым.

Нож-пилка

Двойное лезвие: одна сторона — волнистая, другая — зубчатая. Волны — для хлеба и овощей, зубцы — для рыбы. Зубчатой частью легко пилить кости, снимать плавники и отшелушивать чешую. Инструмент универсальный, в хозяйстве пригодится.

Барабанная машинка

Если рыбы много, выручит барабанная чистилка. Абразивная поверхность внутри барабана снимает чешую быстро и без усилий. Рыбу закладывают внутрь, поливают водой, включают — и через час можно получить до 200 кг идеально почищенных тушек. Загрузка — вручную, дальше всё почти само.

Ножи-скребки

Для домашней кухни — отличный выбор. Скребок облегчает задачу, особенно если окуней много и все мелкие. Есть модели со специальным карманом для чешуи — кухня остаётся чистой, рыба аккуратно обработана.

Домашние изобретения

Рыболовы — народ изобретательный. Металлические пивные пробки, закреплённые зубьями вверх на планке, — простейшая чистилка. Или же полотно от старой тёрки. Но не забывайте: даже старая тёрка может быть опасно острой — можно повредить кожу рыбы или порезаться самому.

Как быстро очистить окуня от чешуи

Свежий окунь чистится в разы легче, чем тот, что уже полежал в холодильнике. Начинайте всегда с плавников — они острые, и можно легко пораниться. Сначала срежьте их, затем удалите голову и внутренности, только после этого переходите к чешуе.

Минимальный набор для чистки:

• Чистая вода для промывки рыбы.
• Пластиковая (лучше!) или хорошо вымытая деревянная доска.
• Острый длинный нож для разделки.
• Плотная бумага (не газета!).
• Ножницы из нержавейки.
• Хлопчатобумажные перчатки.

Снятие чешуи вместе с кожей

Если кожа не нужна — действуйте так: уберите голову и плавники, положите рыбу в морозилку на короткое время. Когда окунь слегка подмёрзнет, кожа снимается вместе с чешуёй, как чулок. Затем удалите внутренности, промойте тушку — и всё готово. Этот способ хорошо подходит для котлет или засолки. Для жарки и варки лучше оставить кожу.

Чистка окуня в полевых условиях

На природе всё проще — места много, чистота не так критична. Берите пробки от пива, крепите к деревяшке — и вперёд. Или используйте старую тёрку. Для филе нужен острый филейный нож: надрез вдоль головы, затем по хребту, срезаем мясо со шкурой и костями. Затем отделяем мясо от кожи — и готово! При сноровке — минута на рыбу.

Экспресс-метод — кипяток

Вскипятите воду, окуните рыбу на пару секунд — и чешуя снимается почти без усилий. Время держания — опытным путём. Можно снять только чешую или вместе с кожей. Подденьте ножом — и готово!

Как чистить морского окуня

Будьте осторожны: у морского окуня на плавниках есть ядовитые железы. Наденьте перчатки и первым делом удалите опасные плавники. Вот несколько советов:

• Снимайте чешую после кипятка — и быстро, и безопасно.
• Можно замочить рыбу в соли на ночь — утром чешуя сходит легко.
• Для копчения морского окуня чистить вовсе не обязательно.

Что делать с мелкой рыбой

Зимой окунь мелкий, но его много. Чтобы не мучиться, снимайте кожу вместе с чешуёй. Сделайте два надреза вдоль спины, подденьте ножом и тяните кожу — всё просто. Главное — острый нож, иначе превратите чистку в пытку.

Можно упростить себе задачу кипятком: окунь в дуршлаге на пару секунд в кипяток — и чешуя, и кожа отходят быстро. Не забывайте удалять внутренности!

Свежепойманный речной окунь

Только что пойманную рыбу чистить проще всего. Сначала плавники — они опасны. Наденьте перчатки — и руки целы, и рыба не скользит. Отрежьте голову, а из неё потом получится отличная уха.

Закрепите рыбу вилкой за хвост и снимайте чешую ножом. Чешуя летит, куда хочет — приготовьтесь. Есть хитрость: немного подморозьте тушку — тогда кожа снимается вместе с чешуёй. Такой прием не всегда подходит, особенно если нужна хрустящая корочка при жарке.

Если нужна только чешуя — без морозилки не обойтись, придётся потрудиться. Самодельные скребки из пробок или тёрок ускорят дело, но придётся прибраться после работы.

В продаже много чистилок, но не все они живут долго. А вот самодельная из пробок на фанере прослужит годами — и всегда можно обновить, пробок-то точно не убудет!

Чистка окуня ножницами

Техника похожа на работу ножом: сначала плавники, затем брюхо и внутренности. С опытом за 15 минут можно почистить полтора килограмма рыбы. Главное — не бояться экспериментировать и включать смекалку. В интернете полно видео-инструкций — смотрите, пробуйте, и чистка окуня перестанет быть проблемой!