Голец — настоящая находка: польза, вред и лучшие рецепты приготовления красной рыбы

Любите вкусную рыбу и заботитесь о здоровье? Тогда стоит обратить внимание на гольца. Сейчас, когда мы всё чаще задумываемся о том, что кладём на тарелку, именно эта рыба становится настоящей находкой. В её нежном мясе скрывается кладезь витаминов и минералов. Плюс ко всему, голец невероятно вкусен и прост в приготовлении. Неудивительно, что ценителей у этой рыбы становится всё больше.

Голец – представитель «красной» рыбы. Цвет его мяса меняется в зависимости от возраста и среды обитания. Это близкий родственник лосося, но отличается своим характером и привычками. В природе встречаются разные виды: ручейные, озёрные и смешанные. Каждый из них заслуживает внимания, особенно если вы любите ловить рыбу сами.

Чем полезен голец

Голец не просто вкусен — его мясо буквально напичкано полезными веществами. Здесь и витамины группы B, и такие важные элементы, как витамин А, Е, К, РР. Кроме того, в каждом куске этой рыбы найдёте магний, цинк, железо, марганец, натрий, кальций, калий, медь и селен. Не забыли и про омега-3 — настоящую защиту для сердца и сосудов. Омега-3, кстати, снижает риск тромбозов и поддерживает иммунитет на высоте.

Калорийность и состав

В 100 граммах гольца всего 135 калорий. Белка — 22 г, жиров — 5,7 г, углеводов нет вообще. Для тех, кто следит за фигурой — идеальный продукт.

Витамины (на 100 г):

• Витамин А — 36 мкг
• В1 — 0,14 мг
• В2 — 0,12 мг
• В6 — 0,3 мг
• В9 — 15 мкг
• В12 — 1 мкг
• Е — 0,2 мг
• К — 0,1 мкг
• РР — 3 мг

Макро- и микроэлементы:

• Кальций — 26 мг
• Магний — 33 мг
• Натрий — 51 мг
• Калий — 317 мг
• Фосфор — 270 мг
• Железо — 0,37 мг
• Цинк — 0,99 мг
• Медь — 72 мкг
• Марганец — 0,067 мг
• Селен — 12,6 мкг

Особое внимание — селену. Этот элемент не только поддерживает иммунную систему, но и помогает организму бороться со старением. Селен снижает риск развития рака, укрепляет сердце и, по мнению специалистов, положительно влияет на мужское здоровье.

Омоложение и красота

Постоянно включаете гольца в рацион? Уже скоро заметите перемены: кожа станет мягче и чище, пропадёт угревая сыпь. Всё благодаря антиоксидантам, которые защищают клетки и ускоряют их обновление. Кровообращение улучшается, обмен веществ ускоряется, а вы чувствуете прилив энергии и молодости.

Почему стоит есть гольца

• Омега-3 помогает справляться с воспалениями.
• Регулярное употребление снижает риск инфаркта.
• Чистит сосуды, убирает лишний холестерин.
• Укрепляет кости, насыщая их кальцием.
• Тиамин стимулирует обмен веществ и гормональный баланс.
• Селен укрепляет иммунитет.
• Реже возникают злокачественные опухоли.
• Мозг получает больше кислорода — работоспособность и настроение растут.

Есть ли вред от гольца?

Как и любой продукт, голец не подходит абсолютно всем. Иногда встречается индивидуальная непереносимость — появляется аллергия. Бывает, что рыбу выращивают в неблагоприятных условиях, и тогда в её мясе могут накопиться вредные вещества. Ещё один нюанс — неправильное приготовление. Жарка сильно снижает пользу, да и опасность паразитов никто не отменял. Лучше выбирать запекание или варку.

Если решили солить гольца, обязательно выдерживайте технологию. Не торопитесь пробовать рыбу раньше времени. Некоторые паразиты выживают даже после засолки. Важно — если сомневаетесь в качестве рыбы, не рискуйте.

Аллергия

У некоторых людей бывает аллергия на мясо гольца. Если после приёма рыбы почувствовали дискомфорт, покраснение или зуд — замените этот продукт на другой. К счастью, такие случаи единичны.

Где ловить и покупать гольца

Рыба, пойманная в загрязнённых водоёмах, может стать источником инфекций. Даже если она выглядит здоровой. Осматривайте тушку при покупке: рыба должна быть свежей, без пятен, с приятным запахом.

Лучше всего покупать живого гольца. Нет такой возможности — внимательно смотрите на глаза: они должны быть прозрачными и не западать. Избегайте рыбу с подозрительным внешним видом или неприятным запахом, особенно на стихийных рынках. Рыба должна быть сертифицирована — это ваш залог безопасности.

Как приготовить гольца вкусно и с пользой

Главная цель — сохранить максимум пользы. Забудьте о жарке, копчении и чрезмерной соли: эти методы «убивают» витамины и минералы. Запекание в фольге или уха — вот что советуют бывалые рыбаки и диетологи.

Голец в фольге

Понадобится:

• Голец — 1 кг
• Лук — 1 шт.
• Розмарин
• Лимон
• Чабер

Готовим так:

1. Очистите и промойте тушку.
2. Лук нарежьте кольцами, выложите на фольгу.
3. Сделайте на рыбе поперечные надрезы и положите её на лук.
4. Сбрызните лимонным соком, посыпьте специями.
5. Плотно заверните в фольгу.
6. Выпекайте 30 минут при средней температуре. Затем откройте фольгу и дайте рыбе подрумяниться в духовке.

Уха из гольца

Вам понадобится:

• Голец — 1 тушка
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук — 1 шт.

Пошагово:

1. Разделайте рыбу, уберите голову и внутренности.
2. Картофель нарежьте кубиками.
3. Лук покрошите мелко.
4. Морковь натрите на тёрке.
5. В кипящую воду положите овощи, варите 10 минут.
6. Добавьте соль, перец, лавровый лист.
7. Выложите рыбу, варите ещё 15 минут.
8. Положите очищенные помидоры.
9. В самом конце добавьте свежую зелень — укроп, петрушку или кинзу.

Как засолить гольца дома

• Сначала подготовьте рыбу: удалите голову, внутренности, хвост, плавники и чешую. Всё промойте. Не выбрасывайте обрезки — из них потом получится отличная уха.
• Разрежьте тушку вдоль, удалите кости, но кожу не снимайте.
• Смешайте соль с сахаром. Выложите в смесь куски рыбы. Время засолки — по вкусу, от суток и дольше.
• Поставьте ёмкость с рыбой в холодильник. Если пересолили — вымочите готовый продукт в воде.
• Перед подачей снимите кожу, нарежьте кусочками. Можно залить оливковым или подсолнечным маслом и подержать 2-3 часа в холоде — вкус станет ещё ярче.

Советы по питанию

Диетологи советуют включать гольца в меню регулярно. В ста граммах — суточная норма витамина Е, масса других полезных веществ. Ваше здоровье во многом зависит от того, что вы едите. А с этой рыбой и вкусно, и полезно!