Черная икра: секреты пользы, вкуса и красоты, о которых вы не знали

Черная икра — не просто символ роскоши, а настоящий кладезь здоровья. Этот деликатес ценят не только за изысканный вкус. Он насыщен витаминами и микроэлементами, которые способны поддержать ваше самочувствие и помочь сбросить лишний вес. Добавьте к этому непревзойденный вкус — и становится понятно, почему черную икру так стремятся видеть на столе.

Однако сегодня этот продукт найти сложно, да и цена его порой зашкаливает. В отличие от более доступной красной икры, черная редко появляется даже по праздникам. О регулярном употреблении мечтает каждый гурман, но позволить себе это могут единицы.

Сейчас расскажу, как получают черную икру, из какой рыбы ее добывают и когда её стоит включить в рацион.

Черная икра: немного истории

О пользе черной икры знали еще в древности. Знахари и целители активно использовали ее для приготовления лечебных средств, помогая справляться с разными недугами.

В те времена черная икра не считалась чем-то недостижимым. При дворе Ивана Грозного она украшала столы знатных особ каждый день. С XVII века промысел осетровых велся по государственному заказу. В России черная икра оставалась доступной долгие годы. Но все изменилось в XX веке: чрезмерный вылов привел к сокращению популяции осетровых, начались ограничения и запреты. С тех пор продукт стал редкостью и роскошью.

Из какой рыбы добывают черную икру

Главные поставщики черной икры — осетровые:

• Осетр
• Белуга
• Севрюга
• Стерлядь

Деликатес получают только из взрослых рыб, старше 10–12 лет. Удивительно, но икра может составлять до 1/6 веса рыбы! Самая крупная и нежная — у белуги. Её сложно спутать с икрой других видов, ведь по размеру и вкусу она выигрывает у осетра и севрюги.

Когда наступает сезон

Черную икру вылавливают весной, когда осетровые поднимаются из Каспия и Азова на нерест в реки. В этот период рыба особенно богата икрой. Вторая волна добычи — осенью, когда рыба возвращается в реки для отдыха. Кроме Каспия и Азова, добыча ведется на Дунае и в Китае.

Польза черной икры

В икре осетровых собран мощный комплекс полезных веществ, которые легко усваиваются и поддерживают здоровье. Употреблять ее можно практически всем — ограничений практически нет.

Калорийность

В 100 граммах продукта — от 200 до 235 ккал. Немного, если учесть питательность.

Пищевая ценность

В 100 граммах черной икры содержатся:

• 24,5 г легкоусвояемых белков
• 18 г полезных жиров
• 4 г углеводов
• 6,5 г золы
• 47,5 г воды

Витамины

• Витамин А
• Витамины группы B
• Витамин D
• Витамин E

Минералы и микроэлементы

• Лецитин
• Фолиевая кислота
• Калий
• Кальций
• Магний
• Натрий
• Фосфор
• Марганец
• Железо
• Кремний
• Цинк
• Йод
• Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты

Когда черная икра особенно полезна

• При дефиците железа
• Недостатке йода
• Для укрепления костей и кожи — всего один бутерброд в день творит чудеса
• Фосфор поддерживает нервную систему, помогает бороться с бессонницей и усталостью
• Микроэлементы улучшают память, иммунитет, работу мозга, усиливают кровообращение и снижают риск тромбоза
• Рекомендуется при сердечно-сосудистых проблемах
• Омега-3 и Омега-6 защищают от рака, вирусов и простуд
• Улучшает зрение
• Помогает сбрасывать вес
• Мощный природный афродизиак — стимулирует выработку тестостерона и серотонина

Черная икра для будущих мам

Во время беременности часто не хватает железа и других микроэлементов. Черная икра содержит их в избытке, поэтому диетологи советуют включить ее в рацион будущих мам. Также в продукте много витамина D — он помогает усваивать кальций, что особенно важно для развития малыша.

Фолиевая кислота, которой богата икра, незаменима в первом триместре. А еще тут есть целый букет других питательных веществ, необходимых для полноценного роста и развития ребенка.

Черная икра в косметологии

Косметологи тоже не прошли мимо. Черная икра — популярный ингредиент в премиальных кремах, масках и сыворотках. Она укрепляет волосы и питает кожу, особенно после 35 лет. Правда, цены на такую косметику кусаются, а выпускают её малыми партиями, поэтому позволить её себе могут не все.

Кому стоит быть осторожнее

В магазинах черная икра чаще всего консервированная. Это значит, что в ней могут быть консерванты и много соли. Сорбиновая кислота и уротропин разрешены ГОСТом, но некоторым людям такие добавки противопоказаны.

Если злоупотреблять этим продуктом, можно нарушить водно-солевой баланс. Особенно аккуратными должны быть люди с гипертонией, болезнями почек и сердца. Высокое содержание белка может вызвать аллергию, а малышам до 3 лет и вовсе лучше повременить с этим деликатесом, ведь их ЖКТ еще не готов к такой пище.

Черная икра — невероятно вкусный, но дорогой продукт. Достать его сложно, а купить — ещё сложнее. Если удастся попробовать, не спешите есть ложками: пары чайных ложек в день достаточно, чтобы наполнить организм витаминами и микроэлементами. Помните, всё хорошо в меру — организм возьмет ровно столько пользы, сколько нужно.