Как вкусно засолить горбушу под семгу: лучшие рецепты для домашнего стола
Горбуша — рыба, что называется, на все случаи жизни. Стоит недорого, а пользы в ней хоть отбавляй. В каждом куске горбуши — целая сокровищница микроэлементов: йод, кальций, фтор, сера и еще куча всякой нужной организму «мелочи». Это все не только для крепких нервов и бодрого сердца, но и для ясной головы. Но вот беда: стоит подвергнуть филе термической обработке, и половина этой пользы испаряется. Поэтому я всегда советую — засаливайте горбушу. Так вы сохраните максимум питательных веществ.
Чаще всего хозяйки не рискуют покупать готовую солёную рыбу. Слишком уж часто в магазине попадается то пересоленная, то несвежая, а то и вовсе — продукт вчерашнего дня (в лучшем случае). Разочарование, мягко говоря, не из приятных. Так что берите дело в свои руки — готовьте сами, и будет вам праздник!
Горбушу легко вписать и в повседневное меню, и на праздничный стол. Из неё варят ароматную уху, жарят на гриле, добавляют в салаты или делают шикарную рыбную нарезку. Красная рыба на столе — показатель вкуса семьи и, чего уж скрывать, достатка.
Малосольная горбуша под семгу
Рецепт настолько простой, что освоит даже новичок. Здесь никаких сложных ингредиентов, даже сахар не нужен. А в итоге — нежная рыба, которую можно есть уже через полчаса.
Вам понадобится:
- Филе горбуши — 1 кг
- Растительное масло — 100 мл
- Кипяченая вода (остывшая) — 1,3 л
- Соль — 5 столовых ложек
- Черный перец горошком — по вкусу
Нарежьте филе удобными кусочками. Теперь займитесь рассолом: растворите соль в охлаждённой кипячёной воде, перемешайте до прозрачности. Опустите куски рыбы в рассол минут на 10. Достаньте, обсушите бумажным полотенцем.
Дальше — укладывайте горбушу слоями в подходящую ёмкость, каждый слой поливайте маслом. Уберите в холодильник на полчаса. Доставайте, сервируйте с зеленью, луком, лимоном. Вот и всё, готова малосольная горбуша под семгу!
Почему горбуша, а не семга?
Семгу все считают царицей красной рыбы. Она нежнее, жирнее, да и выглядит роскошно. Но есть нюансы. В западных странах семгу часто выращивают искусственно, с добавлением всяких сомнительных веществ. Вкусная? Да. Безопасная? Не всегда. И ценник у неё кусается.
А вот горбушу почти не выращивают на фермах. Она, как правило, дикая, океанская. Значит, и вредных добавок в ней минимум. И по кошельку не бьет!
Как подготовить рыбу к засолке?
Лучше всего для засолки подходит свежая рыба. Но если живёте вдали от моря, берите свежемороженую тушку. Размораживайте её медленно, прямо в холодильнике — никакой микроволновки и горячей воды! Тогда мясо останется сочным.
Пусть вода стечёт. Затем рыбу разделывают, очищают от костей, промывают под проточной водой. Филе должно быть мягким, без костей, головы и хвоста. Нарежьте кусочки толщиной примерно 1,5 см — так они быстрее и равномернее просолятся.
Три простых рецепта засолки горбуши под семгу
Горбушу можно солить разными способами. Вот три самых быстрых и бюджетных варианта — результат всегда отличный. Такая рыба украшает любой стол: хоть нарезку делайте, хоть классические бутерброды.
Горбуша «под семгу» (сухой способ)
Понадобится:
- Соль — 3 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Растительное масло — 100 мл
- Филе горбуши — 1 кг
Нарежьте рыбу крупными кусками. Смешайте соль с сахаром. На дно посуды высыпьте немного этой смеси, сверху уложите рыбу. Сверху — снова смесь соли и сахара.
Уберите в холодильник на 3 часа. Затем удалите лишнюю смесь, залейте рыбу маслом. Пробуйте!
Малосольная горбуша в рассоле
Вам потребуются:
- Филе горбуши
- Соль — 5 ст. ложек
- Вода — 1 литр
- Масло подсолнечное (или другое)
Растворите соль в холодной кипячёной воде. Порежьте рыбу на небольшие кусочки. Отправьте их в рассол на 30 минут. Если хочется, добавьте немного специй, но не переборщите — вкус рыбы должен остаться главным. Достаньте, дайте стечь рассолу, полейте маслом.
Горбуша с лимоном
Этот вариант — для гурманов. Лимон придает рыбе свежесть и особый аромат. Готовить просто, а результат — выше всяких похвал.
Вам нужно:
- Филе горбуши — 1 кг
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1,5 ст. ложки
- Щепотка черного молотого перца
- Масло растительное — 100 мл
- 2 лимона
Порежьте рыбу на кусочки. Смешайте соль, сахар, перец. Обваляйте каждый кусок в смеси. Лимон нарежьте тонкими дольками. Выложите рыбу слоями, прокладывая лимоном. Оставьте на 10 часов. Затем залейте маслом, дайте постоять ещё 3 часа. Всё, можно подавать!
Как подать и с чем есть горбушу
Горбуша — идеальная закуска. Нарежьте кусочками, подайте с кольцами лука, зеленью, лимоном. Отлично подходят тосты с маслом и ломтиком рыбы, посыпанные свежей петрушкой. Кто-то любит просто рыбную нарезку — чистый вкус и никакой суеты.
Польза горбуши и советы рыбака
Горбуша — источник белка, который легко усваивается. В ней хватает витаминов и минералов для поддержания бодрости и хорошего настроения каждый день. Но помните: вкус и польза напрямую зависят от способа приготовления.
Пару советов, чтобы рыба получилась идеальной:
- Покупайте целую, свежую тушку — так больше шансов получить качественный продукт.
- Хотите ускорить засолку? Добавьте чуть больше сахара.
- Замороженную рыбу удобнее нарезать до полной разморозки.
- Чтобы рыба просолилась быстрее, положите сверху гнёт.
- Не держите рыбу в рассоле дольше трёх суток, иначе она станет слишком солёной.
- Периодически переворачивайте кусочки для равномерной засолки.
- Если хотите слабосолёную рыбу, подержите её в воде и подсушите перед подачей.
- Чем мясистее филе, тем проще его готовить.
Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые рецепты. Горбуша — благодарная рыба, ей многое по плечу. Приятного аппетита и хороших уловов!
