Два фирменных рецепта голавля: сочные котлеты и пикантная рыба по-рыбацки

Голавль по-украински: рыбацкий рецепт с секретом

Если вы добыли свежего голавля и не хотите банально его жарить или запекать, попробуйте этот проверенный временем способ. Готовим сочные котлеты со сливочной начинкой — пальчики оближете!

Что потребуется:

• Целый голавль — 1-1,2 кг (свежий, не мороженый — иначе фарш получится водянистым)
• Две луковицы
• 150 г твердого сыра
• 50–60 г сливочного масла
• Четыре яйца
• Три столовые ложки майонеза
• 300–350 г панировочных сухарей
• Три ложки соевого соуса
• Чайная ложка горчицы
• Любимые специи

Как приготовить:

1. Очистите рыбу, отделите филе, кожу оставьте целой. Кости удалите аккуратно — от этого зависит вкус и настроение за столом.
2. Смешайте для маринада: пол-литра воды, соевый соус, лимонный сок (или немного уксуса), горчица. Погрузите филе в маринад и забудьте о нем на полтора часа. Голавль отблагодарит вас нежной текстурой без болотного аромата. Затем пропустите рыбу и лук через мясорубку. Во вкусную массу добавьте одно яйцо, ложку майонеза, специи — перемешайте до однородности.
3. Для кляра взбейте три яйца с двумя ложками майонеза. Сыр нарежьте небольшими брусочками (3–4 см). Сформируйте котлеты, спрячьте внутрь каждую кусочек сыра. Окуните котлету в кляр, затем щедро обваляйте в сухарях. Повторите обмакивание и панировку дважды — иначе сыр убежит на сковородку.
4. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и добавьте кусочек сливочного — панировка получится румяной и ароматной.
5. Обжаривайте котлеты до золотистой корочки с каждой стороны. После этого накройте сковороду крышкой и потушите котлеты 15–20 минут на слабом огне. Подавайте с зеленью, свежими овощами и любым гарниром: картошка, рис или даже булгур.

Голавль острый: пряный рецепт для гурманов

Любите остринку и насыщенный вкус? Тогда этот способ — для вас. Идеальный вариант для пикника или домашнего застолья, когда хочется чего-то необычного.

Вам понадобятся:

• Четыре филе голавля среднего размера
• Четыре луковицы
• 200 г растительного масла
• Три столовые ложки томатной пасты
• Один лимон
• Острый перец — по вкусу
• Соль, сахар, черный перец, лавровый лист

Готовим шаг за шагом:

1. Филе нарежьте кусочками 3–4 см. В кастрюле соедините масло, томатную пасту, лимонный сок, мелко порубленный острый перец, 50 г воды, ложку соли, ложку сахара, щепотку черного перца и пару лавровых листьев.
2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Не отходите — маринад нужно постоянно мешать. Как только закипит — снимите и остудите.
3. Лук нарежьте кольцами. Возьмите глубокую форму, дно щедро смажьте маринадом.
4. Выкладывайте рыбу слоями, пересыпая кольцами лука. Каждый слой заливайте острой заливкой. Сверху обязательно должен быть лук.
5. Прикройте крышкой и поставьте под гнет. Оставьте на ночь. Уже на следующий день рыба готова. Лучше всего подавать с горячей вареной картошкой.