Как вкусно и просто засолить скумбрию дома — лучшие рецепты рассолов и секреты рыбака

Скумбрия — рыба с гладким, обтекаемым телом и почти невидимой чешуёй. Мясо у неё нежное, сочное и очень питательное. Организм восстанавливается быстрее, иммунитет становится крепче, если такую рыбу есть хотя бы раз в неделю. Я всегда советую скумбрию тем, кто устал, ослаб после болезни или просто хочет поддержать здоровье.

Приятный бонус — белок из скумбрии усваивается невероятно легко. Это отличная новость для детей, взрослых и даже пожилых — всем подходит! Такой продукт не перегружает пищеварение, а наоборот, помогает очистить организм и поддерживает самочувствие.

Проверено временем: скумбрия положительно влияет на нервную систему и помогает быстрее возвращать силы после нагрузок. Замечал, как после такой рыбы и работоспособность, и настроение растут.

Как подготовить скумбрию к засолке

Готовить скумбрию для засолки проще простого. Купите пару свежемороженых тушек — найти их сейчас не проблема. Главное — обратите внимание на свежесть и плотность заморозки. Дальше всё по шагам:

• Дайте рыбе оттаять естественно, не спешите — пусть разморозится сама.
• Почистите тушку, как бы вы ни собирались её готовить.
• Аккуратно достаньте внутренности, тщательно всё промойте.
• Срежьте голову, плавники, хвост.
• Если хотите — нарежьте на кусочки.
• Для большого объёма засолки можно оставить рыбу целиком.
• В финале — промойте в холодной воде, чтобы убрать лишние запахи и остатки внутренностей.

Идеальный рассол для скумбрии

Рецептов рассолов существует огромное множество. Есть простые — всего несколько ингредиентов, а есть и такие, где специй целый арсенал. Почти все они — вариации на классическую тему: вода, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, душистый перец. Это основа, с которой всегда можно начать.

• Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения.
• Добавьте все приправы и специи, кипятите 5 минут.
• Отключите плиту, дайте рассолу полностью остыть до комнатной температуры.
• Залейте рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Получится насыщенный вкус и правильная текстура!

Что потребуется для рассола

• Для 400 г скумбрии возьмите:
• 0,3 литра воды
• 25 г сахара
• 55 г соли
• 5 гвоздик
• 4 лавровых листа
• 10 зёрен кориандра
• Можно добавить базилик и лимонный сок — для особого аромата

Какие специи выбрать

Здесь простор для творчества! Классика — лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздика. Но скумбрия отлично дружит и с цитрусовыми: лимоном, апельсином, свежим луком.

Советую выкладывать рыбу слоями, пересыпая кольцами лука, ломтиками лимона или апельсина. Добавьте немного чеснока, укропа, петрушки или базилика — и получите новый вкус.

Как готовить вкусную рыбу

Процесс понятный и не доставит хлопот даже новичку. Главное — придерживаться пропорций соли и сахара. Очень много зависит от того, как вы подготовили рыбу. Чем аккуратнее вы удалите внутренности, тем чище и приятнее получится вкус, без горечи.

Следуйте этим советам:

• Никогда не заливайте рыбу горячим рассолом. Ждите, пока остынет!
• Рассол должен полностью покрывать кусочки или целые тушки.
• Если солите быстро — делайте раствор солёнее, потом вымачивайте рыбу в холодной воде.
• Для кусочков рассола потребуется меньше.

Скумбрия в рассоле: пошагово

В результате вы получите потрясающе вкусную закуску, которую сметут со стола за минуту.

Вам понадобится:

• 2 скумбрии
• Крупная луковица
• Душистый перец горошком
• Измельчённый лавровый лист
• 9% уксус — около 60 мл
• 3 столовые ложки морской соли
• 1 чайная ложка растительного масла
• 2 гвоздики
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца
• Кориандр — по желанию
• Рыбу нарежьте кусочками одинакового размера
• Лук нарежьте полукольцами
• Вскипятите 1 литр воды с солью, сахаром и специями, остудите
• Влейте уксус в остывший рассол, перемешайте
• Выложите рыбу в ёмкость, залейте рассолом, отправьте на сутки в холодильник
• Периодически встряхивайте ёмкость для равномерного маринования

Засолка целой скумбрии

Если хочется засолить рыбу целиком, этот способ тоже подойдёт. Главное — хорошо промыть тушку в холодной воде.

Для 1 кг скумбрии возьмите:

• 0,5 литра воды
• 2 столовые ложки крупной соли
• Пол столовой ложки сахара
• 4 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа

Всё вместе закипятите, остудите. Залейте рыбу остывшим рассолом, уберите в холодильник на два дня.

Сухой способ засолки (без рассола)

Можно обойтись и без рассола. Но подготовку никто не отменял: удалите внутренности, голову, плавники, хвост. Вымойте рыбу и обсушите полотенцем.

Для сухого посола на 300-граммовую тушку берите:

• 1 столовую ложку соли
• 0,5 столовой ложки сахара
• Щепотку молотого чёрного перца
• 0,5 чайной ложки порошка сухой горчицы
• Щепотку молотого кориандра
• Смешайте всё и натрите рыбу изнутри и снаружи
• Положите в пакет, уберите на пару дней в холод

Польза солёной скумбрии

Скумбрия — настоящая сокровищница питательных веществ. Но всё хорошо в меру! Не забывайте об этом.

Чем полезна эта рыба

Скумбрия помогает:

• Синтезировать ДНК
• Регулировать обмен веществ
• Обеспечивать клетки кислородом
• Улучшать метаболизм
• Противостоять раковым процессам
• Повышать уровень гемоглобина
• Поддерживать работу желудочно-кишечного тракта
• Укреплять иммунитет
• Улучшать память
• Снимать боль при артрите и артрозе

Калорийность

Скумбрия — рыба жирная, но жиры тут полезные. Калорийность зависит от способа готовки: от 190 до 270 кКал на 100 граммов. Можно есть даже тем, кто на диете!

Витаминный состав

В скумбрии — весь спектр витаминов группы B, а также A, K, H, E и PP. Тут есть и ценные омега-3 кислоты, которые поддерживают сосуды и сердце.

Минеральные вещества

Скумбрия богата:

• Железом
• Йодом
• Кобальтом
• Медью
• Цинком
• Фосфором
• Марганцем и другими микроэлементами

Кому стоит быть осторожнее

Солёная скумбрия полезна, но некоторым стоит ограничить её количество:

• Тем, у кого есть аллергия на рыбу
• Людям с проблемами почек или ЖКТ (из-за соли)
• Гипертоникам