Икра в железных банках: хитрость как определить качество по одной фразе

Согласитесь, мало кто не попадал в такую ситуацию: забираете из магазина банку с красной икрой, упаковка целая, этикетка блестит, всё как положено. А откроешь дома — вид совсем не аппетитный!

На самом деле производитель уже на стадии упаковки намекает, чего ждать внутри, но многие просто не знают, куда смотреть. Сегодня расскажу вам, какой надписи стоит опасаться, и поделюсь парой личных советов, чтобы покупка икры не превратилась в разочарование.

Упаковка: с чего начать выбор

Для начала внимательно осмотрите саму банку. Сейчас икра продаётся не только в металле — есть ещё стекло и пластик.

• Металлическая банка — кот в мешке. Внешне всё красиво, а вот качество часто подводит. Оценить содержимое до покупки вы не сможете, чем некоторые недобросовестные производители и пользуются.
• Пластиковая тара — вариант получше, но не забывайте про срок годности. Чем он короче, тем натуральнее продукт. Долго настоящая икра без консервантов не живёт.
• Стекло — мой фаворит, можно увидеть, что внутри. Но доверяйте только проверенным магазинам или знакомым продавцам на рынке.

И ещё: ищите на упаковке точное название рыбы. Простая надпись «лососевая икра» — пустой звук. Лучше, если указано конкретно: горбуша, кета, форель и так далее.

Структурированная и восстановленная икра: что это?

Видите на банке слова «структурированная» или «восстановленная»? Это не подделка, но вкус другой. Дело в том, что такую икру делают из лопнувших икринок. Их смешивают с загустителями (например, экстрактом водорослей, крахмалом), добавляют краситель — и лепят новые шарики, которые фасуют по банкам.

На вкус такая икра проигрывает обычной. Если на этикетке видите эти слова, не ждите гастрономического восторга. Хотя, если продукт свежий и не просрочен, есть его можно без опаски.

Многие путают восстановленную икру с имитированной. А вот имитированная — совсем другая история: настоящей икрой она не является. Делают её из рыбного бульона, вкус — как у пластика, икринки не лопаются, стоят такие банки совсем дёшево.

Кстати, не все производители прямо пишут, что икра структурированная. Смотрите состав: если написано «икорная масса», значит, перед вами именно восстановленный продукт.

На вкус влияет и свежесть рыбы. Самая лучшая икра — та, что сделана на заводе у самого места вылова, обычно это Дальний Восток, и время — с июля по сентябрь. Такая продукция встречается не часто, но если повезёт — не пожалеете.

Чаще всего в продаже — икра из замороженной рыбы. Вреда в этом нет, но по вкусу она уступает свежей. Ещё нюанс: даже свежая икра может испортиться, если замёрзнет зимой при перевозке, а после разморозки структура и вкус уже не те. Проверить это до покупки невозможно — только если вскрыть банку.

Проверка икры дома: как не ошибиться

После покупки не поленитесь провести простой тест.

• Потрясите банку. Свежая икра не «булькает». Вздутую банку сразу выбрасывайте, не открывая.
• Посмотрите на маркировку: цифры на крышке должны быть выпуклыми, а не напечатанными.
• Читайте этикетку внимательно. Лучше, если изготовлено по ГОСТу, а не ТУ. Там же ищите точный вид рыбы.
• Проверьте состав. В идеале — только икра и соль, допускается максимум два консерванта. Соли должно быть не больше 7%.

Открыли банку? Смотрите на содержимое. Хорошая икра — плотная, икринки одинакового цвета и размера, минимум жидкости. Если наклонить банку, правильная икра не вываливается наружу.

Проверьте ложкой: качественная икра держит форму, стоит горкой. Плохая — растекается.

Есть ещё один способ. Залейте икру кипятком: настоящая побелеет, появятся белковые хлопья — это свернётся белок. Если этого не случилось — подделка.

Надеюсь, теперь выбрать настоящую красную икру для вашего стола станет намного проще!