Вкуснее, чем на рынке: рецепт засолки горбуши от жителей Камчатки
Рецепт засолки горбуши с Камчатки: личный опыт
В этот раз расскажу, как я солю горбушу по старому камчатскому рецепту. Подсмотрел у местного рыбака. Рыба получается отменной — магазинная и рядом не стояла. А способ проще некуда!
На Камчатке горбушу не жалуют. Мясо у неё простоватое, когда вокруг столько другой рыбы — поинтереснее и повкуснее. А вот за пределами полуострова на неё спрос огромный.
И я понимаю почему. Семга на рынке — 1600 рублей за кило, форель — 1250. А горбуша? Всего 250–350 рублей. Лично я чаще беру именно её. Да, вкус отличается, но не настолько, чтобы переплачивать в четыре раза.
Иногда, правда, случаются сюрпризы. Два года назад горбуша пропала, зато нерки — завались. В Поволжье нерку продавали по цене горбуши. Обычно нерка стоит втрое дороже! Вот тут я не удержался, взял сразу несколько рыб и начал экспериментировать с рецептами.
Как засолить горбушу по-камчатски
Вернёмся к главному. Камчатский способ старый, проверенный десятками лет. Всё делается очень просто:
- На 1 кг горбуши берите 30 г сахара и столько же крупной соли.
- Добавьте специи по вкусу: кориандр, лавровый лист, перец — что любите.
- Потрошите рыбу, отрезайте голову. Тушку натирайте смесью сахара, соли и специй.
- Оборачивайте рыбу в чистую хлопчатобумажную ткань.
- Туго перевяжите нитками или резинками, уберите в пакет и отправьте в холодильник.
Всё, никаких сложностей. Сначала сутки держите рыбу на одном боку, потом переверните — пусть полежит ещё день. После этого вытаскивайте, стряхните лишнюю соль. Не промывайте!
Можно сразу угощаться. Особенно вкусно с кусочком сливочного масла. Остатки заворачивайте в бумагу — в холодильнике горбуша не течёт, не крошится. Только учтите момент: если рыба была мороженой, не размораживайте до конца перед разделкой, иначе развалится.
Попробуйте — просто и вкусно. Уверен, результат вас удивит!
