6 видов рыб, которых продают без головы – в чем секрет?

Вы когда-нибудь задумывались, почему в рыбном отделе некоторые виды рыбы всегда лежат без головы? На витрине – охлаждённые или замороженные тушки, филе, но вот головы будто исчезли. Давайте разберёмся, что за этим стоит и почему у некоторых морских и речных обитателей головы «теряются» на пути к вашему столу.

Иногда всё дело во внешности. Честно, некоторые морские хищники выглядят так устрашающе, что даже опытный рыбак не захочет встретиться с ними взглядом. У других голова занимает добрую треть тела и для еды она совершенно не годится. Производители поступают просто: головы убирают, а из них делают рыбную муку для корма и удобрений. А теперь взгляните на этих «безголовых» героев поближе.

1. Хек: зубастый и пугающий

Хек – представитель семейства мерлузовых. На прилавках его почти всегда можно встретить без головы. Почему?

• Внешность у хека не для слабонервных. Уж слишком он непривычен и даже жутковат. Покупатели легко проходят мимо такой «страшилки».
• Во рту у хека – два ряда острых зубов. При разделке легко пораниться, поэтому голову убирают для безопасности работников и покупателей.
• Голова у этой рыбы крупная и тяжёлая. Для транспортировки это невыгодно: лишний вес и объём. Поэтому прямо на судне головы отрезают, а тушки сразу замораживают. Головы идут на переработку.

2. Зубатка: морской монстр

Зубатка бывает синей, полосатой, пятнистой, угревидной. Встречаются экземпляры до двух метров и 30 кг. Голова – огромная, глаза – выпуклые.

Эта хищница прячется в расщелинах, нападает молниеносно, разевает пасть с клыками и дробит добычу мощными челюстями. На прилавках зубатку чаще всего увидите в виде филе или тушки без головы. Согласитесь, так она смотрится куда аппетитнее.

3. Палтус: гигант с морских глубин

Палтус – плоская рыба из семейства камбаловых. Белокорый палтус, например, может вырасти до 4,7 метра и весить 337 кг. Представьте себе такого гиганта!

Живёт на большой глубине, где давление таково, что глаза буквально выпучиваются. Палтус охотится, зарываясь в ил. Его зубы острые, губы пухлые, а глаза будто сдвинуты в одну сторону. Всё это придаёт рыбе специфический, даже «инопланетный» вид. Голову обычно удаляют ещё при первичной обработке.

4. Дори: экзотика на вашем столе

Дори – редкий гость на нашем рынке. Эта рыба семейства солнечниковых сравнительно недавно появилась у нас. Она плоская, длиной 25–40 см, почти без чешуи, но с острыми шипами на плавниках.

Гигантские глаза для охоты в темноте, чёрная окраска для маскировки, пасть, раскрывающаяся как пылесос. Мясо у дори белое, вкусное, но палтус, по мнению многих, всё же нежнее. Из-за специфического вида головы дори тоже продают без «лица».

5. Барракуда: агрессор тропиков

Барракуда водится в тёплых морях, вырастает до 50 кг и двух метров. На рынках её всегда предлагают без головы — и не зря.

У этой рыбы заметно выступающая нижняя челюсть, острые зубы-ножи и агрессивный нрав. В дикой природе она атакует стремительно, а на прилавке пугает своим видом. Согласитесь, куда приятнее видеть барракуду в тарелке, чем «глаз в глаз» в магазине.

6. Макрорус: глубоководный загадочник

Макрорус обитает на глубине от 150 до 600 метров. Длина – до метра, вес — до 6 кг. Глазища огромные, голова внушительная, чешуя острая, хвост – как у крысы.

Во рту – три ряда зубов, чтобы дробить ракообразных. Мясо макроруса похоже на суфле или желе — на любителя. Вот почему эту рыбу с головой не встретить: внешний вид уж очень на любителя.