Почему дагестанцы обожают рыбу кутум и сколько она стоит на рынке

— Угощайтесь! Попробуйте! Продавец ловко очищает чешую с вяленого кутума и предлагает кусочек мясистой рыбы. Мясо красно-коричневого оттенка, блестящее от жира, имеет непередаваемый вкус, но всё-таки, рыба есть рыба.

На вкус, конечно, всё замечательно, но мы не особо фанаты вяленой воблы или леща — их нам хватило в детстве. Тогда, наверное, наелись по полной. Папа был заядлым рыболовом, но кутум я попробовала только в Дагестане.

В Волге и Ветлуге эта рыба не водится, поэтому рыбалка ограничивалась лещом, сомом, щукой, окунем. Вяленая рыба была не чужда — чехонь, сопа, берш. Но я предпочитала сушеную сопу. А вот густерка, честно говоря, не понравилась.

Вспоминаю, как папа даже построил ледник для хранения рыбы, куда складывал щуку, а мама готовила из неё зажарку в томате. Это было нечто! Есть с картошкой или рисом — пальчики оближешь. Но потом рыбы стало в реке всё меньше и меньше. Наверное, мы всё съели.

В Дагестане также можно найти копченого леща. Он выглядит аппетитно, и, наверное, вкус тоже неплохой, но мы не решились купить, поэтому не могу точно сказать. Рыба продается прямо в ящиках на рынке.

Почему кутум считается самой вкусной рыбой?

На этот вопрос нам ответила продавщица. Дагестан, находясь на побережье Каспийского моря, отлично разбирается в рыбе. Кутум здесь считают чуть ли не золотой рыбой, ведь его популяция с каждым годом становится всё меньше. Ранее рыба вылавливалась в промышленных масштабах, существовали рыбозаготовительные конторы, и кутум был обычным продуктом на столе. Для меня, например, рыба детства — это сушеная сопа, а для дагестанцев — кутум.

Кстати, кутум не так уж и безкостен, как кажется на первый взгляд.

Кутум водится исключительно в Каспийском море, а небольшое количество рыбы вылавливают также в Дону. Это представитель карповых, в среднем его размер не превышает 3 кг, хотя рыба, которую я купила, весила около 1-2 кг. Вяленый кутум стоил около 600-800 рублей за штуку, а я купила за 650 рублей.

Кроме того, на рынке продавалась и свежая рыба, но, увы, фото куда-то затерялось. Приятно, что здесь же, на месте, рыбу можно было почистить бесплатно.

Считается, что кумыки, жившие в Прикаспийской низменности, были первыми в Дагестане, кто начал готовить рыбу. В конце 1960-х годов кутум начали вылавливать большими партиями, что привело к нынешнему состоянию популяции.