Для чего африканцы массово скупают высушенные рыбьи головы у Норвегии
Что делать с рыбьими головами? Если у вас только что пойманная рыба — судак, берш, щука, — обязательно попробуйте сварить уху. А вот размороженные головы скумбрии я, например, предпочитаю отправлять не на стол, а в огород — отличный подарок для помидоров. Но есть головы и покруче: в Норвегии их сушат до состояния мумии и отправляют... в Африку! Зачем? Сейчас расскажу.
Лофотены — северная рыбацкая житница
Каждую зиму Баренцева треска подходит к Лофотенским островам — это норвежский архипелаг, где даже зимой температура редко уходит ниже нуля. Море тёплое, климат мягкий, а вокруг — только рыбаки и рыба. Жизнь здесь крутится вокруг улова.
Лофотенские острова
Пойманную треску разделывают прямо на месте: головы отрезают и развешивают сушиться на деревянных жердях. Соль не добавляют — только ветер и прохлада. Три месяца — и вот, готов продукт. На островах этим промыслом заняты все, даже дети. Мальчишки и девчонки вырезают языки из тресковых голов — это здесь считается лакомством. Говорят, кто-то из них за сезон зарабатывает больше взрослых.
Есть и старинная рыбацкая примета: кусок сушёной трески, висящий на шерстяной нити под потолком, показывает погоду. Если влажно — треска крутится в одну сторону, если сухо — в другую. Такой себе «натуральный барометр».
Сушёная треска — не только для гурманов
Филе отправляют в Италию — там знают толк в рыбе. Перед приготовлением треску вымачивают, распаривают, добавляют в пасту и рагу.
А вот сушёные головы находят новый дом в Африке. Почему именно туда?
- В странах вроде Уганды, Конго и Заира постоянные перебои с продуктами.
- Жарко, холодильников мало, хранить свежую рыбу почти невозможно.
- Сушёные головы — почти чистый белок, до 90%!
- В тени и сухости они спокойно лежат 5 лет, не портясь.
Местные хозяйки варят из них супы, добавляют овощи и дикорастущие коренья — получается сытное блюдо на всю семью. Иногда головы перемалывают в муку и кормят скот. Тут ничего не выбрасывают: даже то, что у нас пошло бы на компост, в Африке — ценное питание.
