Почему употребление лосося после нереста может быть опасным для здоровья
Лосось — рыба с удивительным жизненным циклом. Его путь начинается в пресной воде: именно там он появляется на свет. Потом молодые особи отправляются в долгое путешествие в океан, где превращаются во взрослых и набираются сил. Когда приходит пора, они возвращаются домой — к родным ручьям, чтобы оставить потомство. После этого многие погибают, и это часть их удивительной природы.
Большинство видов лосося появляются на свет прямо из гравия на дне пресноводных ручьев. Молодые рыбы проводят там первый год или даже дольше. Потом они устремляются в море, где проходят основную часть жизни, активно кормясь и растя. Когда приходит время нереста, лосось возвращается к месту рождения. Поразительно: почти все находят дорогу домой, хотя путь полон опасностей — хищники, болезни, паразиты. Лишь немногие выживают.
Что происходит с лососем после нереста?
У большинства тихоокеанских видов нерест — последний этап жизни. После того как рыба отложит икру, она погибает. Атлантический лосось — исключение: некоторые особи могут выжить и вернуться в море, чтобы повторить цикл. Но и им это удаётся далеко не всегда.
Интересный нюанс: атлантический лосось (Salmo salar) способен нереститься несколько раз. Однако после нереста вкус его мяса меняется не в лучшую сторону. Вот что говорят рыболовы: «После нереста цвет мяса становится серым, вкус почти пропадает, исчезает нежная жирность, которой славится лосось». Главный секрет вкуса — жир, а после нереста его почти не остаётся.
Почему лосось «портится» в пресной воде?
Как только лосось заходит из океана в пресную воду, с ним происходят заметные изменения. Кожа начинает разлагаться, на ней появляются пятна. Виноваты бактерии: в солёной воде их намного меньше благодаря защитной силе соли. А вот в пресной воде риск бактериальных поражений возрастает.
Пресноводные рыбы эволюционно приспособились к местным бактериям — у них развита защита и слизистые оболочки. Морские же рыбы, оказавшись в другой среде, становятся уязвимыми. Кожа и даже мышцы лосося быстро портятся, особенно у тех, кто уже близок к завершению жизненного цикла.
Уже во время захода в реку у многих особей запускается процесс разложения. Но иногда встречаются экземпляры, которые выглядят вполне прилично даже после нереста. Всё зависит от иммунитета конкретной рыбы.
- Если мясо лосося или горбуши после нереста выглядит свежим, его можно употреблять в пищу.
- Однако если кожа уже сгнила, бактерии проникают в мышцы — это опасно, особенно если рыбу плохо приготовить.
- Лучше воздержаться от употребления явно разлагающейся рыбы.
Пресная вода влияет на лосося моментально. Мякоть становится рыхлой, серой, теряет аппетитный вид, а внешний облик рыбы меняется: тело деформируется, появляются горбы, клыки, челюсть становится крючковатой. Самцы особенно быстро меняют форму.
Почему лосось погибает после нереста?
Когда приходит время, лосось преодолевает огромные расстояния, возвращаясь в родную реку. Некоторые проходят более 150 километров! Всё это время рыба ничего не ест, расходуя накопленный жир. К финалу пути большинство лососей полностью истощены. Тело теряет силы, мясо — вкус, а сами рыбы становятся лёгкой добычей для хищников.
Умирают почти все тихоокеанские лососи и большая часть атлантических. Мясо после нереста становится серым, рыхлым, утрачивает вкусовые качества. Из-за слабости рыбу можно поймать даже руками — настолько она теряет жизненный тонус.
Иммунитет перестаёт работать, органы отказывают, метаболизм сбоит. Лосось буквально разлагается ещё до смерти, превращаясь в пищу для животных и птиц. Это не трагедия — так устроена природа. Мёртвые рыбы становятся ценнейшим источником питательных веществ для экосистемы. Медведи, еноты, птицы, даже насекомые — все получают свою долю.
Чем отличается атлантический и тихоокеанский лосось?
Обе группы относятся к семейству лососевых (Salmonidae), но есть различия:
- Тихоокеанский лосось (Oncorhynchus) погибает после нереста — это запрограммировано природой.
- Атлантический лосось (Salmo salar) иногда выживает, может вернуться в море и повторить цикл.
- У атлантического лосося выраженные чёрные пятна на жаберных крышках и спине.
- Атлантический лосось ближе к некоторым видам форели, чем к тихоокеанским собратьям.
Жизненный цикл обоих схож: годы в океане, возвращение в пресную воду, сложный путь домой. Но главное отличие — судьба после нереста. Тихоокеанские лососи погибают неизбежно. Атлантические могут выжить, но большинство всё же не доживает до второго шанса.
