Какие паразиты живут в рыбе и чем это опасно: советы рыболова, как не заразиться

Паразиты в рыбе: что нужно знать каждому рыболову

Если вы любите рыбалку, наверняка сталкивались с вопросом: есть ли паразиты в пойманной рыбе? Ответ неприятный, но честный — да, встречаются, и не только в речных, но и в морских обитателях. Угроза для человека реальна, особенно если рыба идет на стол без правильной обработки. Промысловая рыба обычно проходит контроль, а вот улов с удочки — нет. Поэтому рыболову важно научиться самому определять, заражена ли рыба, и знать способы обезвреживания паразитов.

Какие паразиты встречаются в рыбе?

В рыбе можно найти разных незваных гостей. Одни безвредны, другие представляют серьезную опасность.

Лентец широкий

Этот плоский червь способен вырасти в человеческом организме до размеров, от которых становится не по себе — несколько метров! Он вызывает дифиллоботриоз. У лентеца широкого тело напоминает длинную ленту с множеством члеников и двумя бороздками на головке, при помощи которых он крепится к внутренним органам. Его личинки белые, мягкие, крохотные — всего 5 на 3 мм — и чаще всего прячутся в мышцах хищных рыб, например, в печени щуки или налима. Порой личинок в одной рыбе — тысячи.

Съели плохо проваренную или прожаренную заражённую рыбу? Через пару недель в организме уже будет взрослый червяк, а симптомы проявятся только спустя месяцы:

• Сильные боли в животе
• Тянущие ощущения под правым ребром
• Плохой аппетит
• Общая слабость

Бывает, в теле человека живут сразу десятки червей, и даже могут приводить к потере сознания из-за малокровия. А кто-то и вовсе не замечает никаких признаков. Почему реакция такая разная — до сих пор загадка.

Кошачья двуустка (сибирская двуустка)

Этот плоский червячок не менее опасен. Чаще всего он попадает в организм вместе с плохо обработанными морепродуктами. На теле двуустки есть две присоски: ими она крепится к стенкам внутренних органов, чаще всего печени или кишечника.

Жизненный путь у неё сложный: начинается в улитке, потом личинки перебираются в воду, а уже оттуда — в рыбу. Через пару месяцев в мышцах появляются крошечные капсулы с паразитами. Особо часто заражаются:

• Лещ
• Плотва
• Линь
• Густера
• Уклейка
• Язь
• Голавль
• Сазан и карп

Опасность в том, что капсулу сложно заметить даже при внимательном осмотре рыбы. Если двуустка попадет в организм человека, она может паразитировать годами, вызывая неприятные симптомы:

• Падение иммунитета
• Тошнота
• Головные боли
• Апатия
• Периодическое повышение температуры

Появились такие признаки — бегом к врачу и на обследование!

Червь-ремнец (солитер)

Видели рыбу, плавающую на поверхности воды и не способную погрузиться? Часто причина — ремнец в брюшной полости. Внутри рыбы этот паразит еще не размножается, но уже наносит вред. Обычно его находят у:

• Леща
• Густеры
• Краснопёрки
• Воблы

Ремнец питается внутренностями рыбы, мешает плавательному пузырю, из-за чего рыба теряет подвижность. Если поймали такую рыбу, лучше выпотрошить и тщательно промыть тушку — тогда её можно есть, хотя вкус уже будет не тот. Но главное — не выпускать обратно, чтобы не распространять заразу.

Шистоцефамос и филометра

Шистоцефамос — небольшой родственник лентеца. Чаще всего его находят в карасе или корюшке. Длина — пара сантиметров. Для человека абсолютно неопасен. Есть такую рыбу можно спокойно.

Филометры — это длинные тонкие черви, до 10 см, которые поселяются под жабрами и чешуёй карповых. Часто на чешуе появляются тёмные точки. Для людей вреда нет.

Триенофорус нодулозус и цистидиколя фарионис

Часто эти паразиты обнаруживают в печени налима при разделке. Триенофорус нодулозус выглядит как белёсые шарики, внутри которых маленькие червяки длиной до 8 см. Удалили — и печень можно есть.

Цистидиколь фарионис — это круглые черви, обитающие в плавательном пузыре корюшки, судака и окуня. Они тоже не опасны для человека. Главное — тщательно осмотреть и удалить их при разделке.

Анизакида

Этот паразит особенно опасен. Анизакида — личинка круглого червя, которую часто находят в:

• Атлантической сельди
• Скумбрии
• Путассу
• Минтае
• Салаке
• Треске

В странах, где любят сырую рыбу, заражение этим паразитом — не редкость. Уже через несколько дней после попадания в организм личинки вызывают сильное воспаление, язвы, кровотечения и опухоли в желудке.

В рыбе анизакиды выглядят как свернутые в кольца личинки, покрытые прозрачной оболочкой. Цвет — красный или желтый. Обнаружили такие — рыбу лучше не есть!

Есть и другие паразиты, которые питаются только рыбой и для человека опасности не несут.

Какие болезни можно подхватить через рыбу?

Вот список недугов, которые передаются через заражённую рыбу:

• Дифиллоботриоз. Его вызывают паразиты из мышц пресноводных хищников. Симптомы: обильное слюноотделение, проблемы с пищеварением, слабый аппетит, подавленное настроение.
• Клонорхоз. Болезнь передается через продукты без термообработки. Основной носитель — китайская двуустка из внутренних органов карповых. Возможны слабость, температура, сыпь, а при запущенных случаях — проблемы с печенью.
• Лигулез. Типичное заражение — после употребления леща или воблы холодного копчения. Солитер нарушает работу иммунитета и внутренних органов.
• Нанофиетоз. Распространён на Севере и Востоке среди любителей лососёвых. На ранних стадиях болезнь не проявляется, позже может привести к анемии. Регулярные медосмотры — лучший способ защиты.
• Описторхоз. Его вызывает сибирская двуустка, встречается в лещах, карпах и язях. Первые симптомы — температура, рвота, головные боли. Если не лечить, могут увеличиться печень и селезёнка.
• Анизакидоз. Риск — употребление сырой морской рыбы. Болезнь сопровождается болями в животе и сыпью на коже.
• Метагонимоз. Передаётся карповыми и лососёвыми из пресных водоёмов. Симптомы похожи на анизакидоз, диагноз часто ставят только в лаборатории.

Если вы часто едите суши или блюда из сырой рыбы и замечаете у себя перечисленные симптомы — не откладывайте визит к врачу. Ранняя диагностика спасает здоровье.

Какая рыба болеет чаще всего?

Не все рыбы одинаково восприимчивы к паразитам. Больше всего стоит насторожиться с такими видами:

• Карась. В средней полосе России почти безопасен, но на Дальнем Востоке нередко заражён клонорхозом.
• Язь. Всеядная рыба, часто заражается сибирской двуусткой.
• Лещ. В средней полосе и южнее переносит лигулез.
• Окунь. Без термообработки есть нельзя — возможен лигулез и дифиллоботриоз.
• Линь. Любит заросли и илистое дно — идеальные условия для кошачьей двуустки.
• Минтай. Чаще других морских рыб заражён анизакидой.
• Камбала. В ней встречается множество гельминтов, только после термообработки она безопасна.

Как защититься от паразитов в рыбе

Если знаете о рисках, обезопасить себя несложно. Вот проверенные способы:

• Варите рыбу не менее 20 минут
• Жарьте до румяной корочки
• Делайте горячее копчение не менее 2 часов
• Используйте глубокий посол (не менее двух недель для крупной рыбы)
• Замораживайте при -40°C на сутки (это убьёт всех паразитов)

Перед засолкой и заморозкой рыбу хорошо промойте под проточной водой. Глубокое соление и заморозка — настоящая защита, но для крупных тушек время обработки стоит увеличить.

В последнее время стало модно есть рыбу сырой — ради витаминов и минеральных веществ. Но если нет уверенности, что рыба здорова, лучше не рисковать здоровьем ради моды.

Соблюдайте простые правила, и рыба будет радовать вас, а не приносить проблемы. На здоровье не стоит экономить!