Специалисты из Роскачества дали рекомендации по выбору рыбы для шашлыка: учитывать нужно плотность, цвет и запах
С началом лета особенную популярность приобретает рыбный шашлык — он вполне может заменить мясной. Но требуется внимательно отнестись к выбору рыбы, не любая порода подойдет для жарки на открытом огне.
Самый лучший вариант — это рыба с высокой жирностью и плотным филе. Например, вкусный шашлык можно приготовить из таких красных пород, как нерка, семга, форель, кета или кижуч. Рыбу можно порезать крупными кусками, она не потеряет свою структуру при обжарке.
Из белых пород хорошим выбором станут треска, дорада, скумбрия и сибас. При этом скумбрию чаще зажаривают на мангале целиком, а треску готовят в фольге. Не подойдет для шашлыка рыба с мягким нежным филе и низкой жирностью, блюдо получится невкусным.
Использовать для жарки лучше всего свежую охлажденную рыбу. Она должна обладать красноватым или светло-розовым мясом. Если от рыбы исходит запах гнили, покупать ее не нужно, а вот легкий рыбный аромат является нормой.
Замороженную рыбу после оттаивания использовать для шашлыка тоже можно. Но скорее всего, у нее будет не такой яркий вкус и более рыхлая структура. При покупке требуется смотреть на состояние тушки. Если она изогнута и покрыта вмятинами, это говорит о неоднократном размораживании и замораживании рыбы. То же самое касается и снега в упаковке.
Содержание воды в замороженной рыбе не должно превышать 5%. Если показатель больше, вкус шашлыка получится слишком бледным.
