Рыба, которую никому не стоит есть летом: в жару она может стать причиной сильного отравления
Способов обработки рыбы существует много, но не все они безопасны. В летнюю жару стоит проявлять особенную осторожность и отказаться от некоторых видов продукта.
Большую опасность в теплое время года представляет сушеная и вяленая рыба. Ее не подвергают высокотемпературной обработке в процессе приготовления. Между тем никто не может гарантировать, что мясо не заражено ботулотоксином.
Эта инфекция попадает в рыбу в том числе из речного ила или песка. Размножается токсин в анаэробном состоянии, будучи лишенным кислорода, а также при перевозке рыбы навалом и при долгом хранении улова на земле, особенно если тушки повреждены. В жаркую погоду бактерии чувствуют себя особенно комфортно.
Устранить инфекцию позволяет только кипячение в течение 10 – 15 минут. Соль токсин не ликвидирует, а просто замедляет размножение бактерий.
После употребления рыбы, зараженной ботулотоксином, у человека развивается ботулизм — острая интоксикация, которая в ряде случаев провоцирует летальный исход. В целях предосторожности летом от вяленой и сушеной рыбы лучше полностью отказаться или приобретать ее исключительно у надежных поставщиков.
